Tahukah Anda? Saffron ditanam di wilayah Brie di Ile-de-France

Dalam beberapa tahun terakhir, kunyit telah kembali populer di wilayah Brie di Seine-et-Marne. Temukan tanaman yang lembut ini, rasanya yang langka, dan anekdot yang mengejutkan tentang wilayah ini.

Luar biasa tapi benar adanya! Saffron bermekaran lagi di wilayah Brie, hanya satu jam dari Paris, di pabrik-pabrik kecil saffron tradisional yang membawaemas merah kembali ke tanah wilayah Ile-de-France.

Apakah Anda ingin mengetahui lebih lanjut tentang rempah-rempah ini, salah satu yang paling bergengsi dan paling sulit dipanen, dihargai karena khasiatnya sebagai obat dan digunakan dalam berbagai macam masakan di seluruh dunia, terutama Iran, India, dan Mediterania?

Kenakan sepatu bot Anda dan ikuti panduan ini untuk menemukan kunyit Brie.

Sebuah budaya kebangkitan di Jouarre

Sejak 2015, pertanian keluarga Ferme du Grand Balleau, di Jouarre di wilayah Seine-et-Marne (77), tidak jauh dari Coulommiers, telah menanam kunyit secara organik di pintu gerbang menuju wilayah produk susu Brie, yang hingga saat itu memproduksi rhubarb dan sereal.

Proyek ini, yang didukung oleh Wilayah Île-de-France dan Dana Pertanian Eropa untuk Pembangunan Pedesaan (EAFRD), menandai titik balik: mengembalikan kunyit ke tempat yang semestinya di wilayah Île-de-France sebagai produk lokal yang inovatif.

Di pintu gerbang menuju hutan Fontainebleau, Ferme du Grand Balleau menawarkan kunyit organik dalam beberapa bentuk: murni dalam bentuk filamen, tetapi juga dalam bentuk selai, sirup, madu, cuka, dan nektar.

Mengapa wilayah Brie ideal untuk menanam kunyit?

Harus dikatakan bahwa kondisi lokal di wilayah Brie sangat mendukung. Wilayah Brie dicirikan oleh tanah lempung-batu kapur dan tanah yang ringan dan berdrainase baik - sempurna untuk menanam Crocus sativus (nama Latin untuk kunyit), dengan umbi yang halus dan menuntut.

Pembungaan dan pemanenan sangat teliti. Umbi ditanam pada bulan Juli-Agustus dan berbunga antara bulan September dan November, dalam kurun waktu satu hingga dua minggu. Bunga-bunga itu kemudian harus dipetik saat fajar dan stigma merah diekstraksi dengan tangan, sebuah proses yang lambat dan tepat.

Apa yang membuat kunyit begitu istimewa

Saffron dari wilayah Paris ditanam dalam skala kecil dan dalam jangka waktu yang singkat, tidak seperti perkebunan besar di Spanyol dan Iran. Bumbu lokal yang langka dan menuntut perhatian yang cermat!

Setiap bunga hanya menghasilkan tiga tangkai, jadi ribuan bunga dibutuhkan untuk mendapatkan beberapa gram kunyit kering, yang memiliki sifat sapid (aromanya hangat, aromanya seperti bunga dan metalik) dan khasiat obat (merupakan antioksidan alami).

Lebih dari sekadar rempah-rempah langka, kunyit Brie adalah pesan pembaruan pertanian dan undangan untuk menemukan kembali kekayaan wilayah Ile-de-France. Ini adalah kembalinya bentuk pertanian yang otentik, berkelanjutan, dan kaya akan rasa, sama seperti produk lambang lainnya dari Seine-et-Marne dan wilayah Ile-de-France, seperti bunga poppy Nemours dan keju Brie.

Wilayah Paris melalui terroirnya : Temukan spesialisasi kuliner Île-de-France
Anda merasa sudah mengenal wilayah Paris seperti punggung tangan Anda, tetapi seberapa jauh Anda mengenal terroir-nya? Maka mengapa tidak segera berangkat untuk menemukan kuliner khas wilayah Île-de-France! [Baca selengkapnya]