Superfine, il bar di cocktail da competizione al posto del Motel

Al posto del Motel, Superfine è quel dive bar che fa discutere nel 11º arrondissement, con cocktail da gara, stuzzichini da leccarsi i baffi e uno staff che fa sentire tutti come a casa.

Mitico bar del 11e arrondissement, pilastro della scena indie per 18 anni, dove emersero Feu! Chatterton e Clara Luciani, le Motel oggi chiude i battenti. Al suo posto ora arriva Superfine, il nuovo dive bar che ha aperto tra i grandi three, tra grandi annunci. Ma cosa si intende esattamente per un dive bar?

Negli Stati Uniti, i dive bar sono i bar di quartiere per eccellenza, allo stesso tempo locali popolari e ritrovi eclectici, accessibili a tutti. È in questo spirito che Superfine si è installato nei pantofole del Motel, non senza essersi preso il tempo di trasformare lo spazio dal pavimento al soffitto.

Via le tende pesanti di velluto, spazio a grandi vetrate, una cucina a vista e 110 m2 per vibrare dall’aperitivo alle ore piccole della notte! All’ingresso del locale, una sala ideale per accogliere grandi gruppi e per cenare in intimità. Sul fondo, la stanza principale ruota attorno a un magnifico bar centrale dove ammirare i barman all’opera con brio.

Aperto da mercoledì a domenica, dalle 16:00 alle 2:00, Superfine è l’opera di un quartetto di prima linea, abituato alla vita diurna e notturna parigina: il duo Vincent Pinceloup (a capo del bar Monsieur Antoine) ed Etienne Gatti, completati dalla chef Delphine Laguerre in cucina (ex fondatrice di Kern e Sando Club) e da Raphaël Blanc al bar (ex capo barman del gruppo Ducasse).

Nei bicchieri una vasta selezione di drink, tra cui cocktails realizzati con infusioni e fermentazioni fatte in casa, mocktails, birre dal carattere alla spina, altre in lattina e una card di vini naturali. La carta dei cocktail ha una particolarità: è ordinata in base alle ore della giornata, a cominciare dalla "colazione" e dai cocktail lattici e golosi all’immagine del PB&B Milkshake (whisky, burro d’arachidi, vaniglia, banana, panna montata affumicata; 14€).

La sera, i cocktail classici (Cosmopolitan, mojito) si reinventano con brio. E tra questi, queste bevande ben al pensiero svelano una certa raffinatezza: più ricercate e più dirette, come il cocktail Abstinthe Gimlet (absinthe, amaretto bianco, limone giallo, cordial di limoni gialli e verdi, salvia; 14€) e il cocktail Butter Not Texture (gin, shochu d'orzo, quinquina, grano saraceno, cordial di Clementine e butternut, limone aquafaba, soda; 14€).

Il must da provare della casa, il cocktail Not a Bloody Mary (mezcal, ananas, sedano, harissa, dashi, limone, soia; 14€) è invece servito in due tempi - liquido da una parte, solido dall'altra, con i componenti del cocktail da sgranocchiare in parallelo per far salire e scendere la temperatura a piacere.

Dal punto di vista culinario, anche lì Superfine fa le cose (molto) bene con una carta street food corta ma di qualità: 6 antipasti salati, 2 dolci, tra cui un hot dog di pollo con cheddar gratinato e salsa gravy alla Guinness (13€) e una generosa porzione di pasta al ragù (15€) preparata a partire da guancia di manzo brasata a bassa temperatura.

Se in passato il Motel era noto per le sue serate di rock indie adrenaliniche, Superfine punta invece su una programmazione di DJ set più serate a settimana, per ballare fino all’alba... con un bel bicchiere in mano!

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