Kinágua: cocktail bar e tapas fusion asiatiche e portoghesi fondato da un vincitore di Koh-Lanta a Parigi.

Il grande pubblico lo ha scoperto come avventuriero nelprogramma televisivo Koh-Lanta. Ora,Frédéric Khouvilay inizia la sua nuova avventura dietro lo shaker insieme ai suoi soci Julien Bellelle-Giubellini e Damien Vieira. Il vincitoredell'edizione 2023 del famoso gioco televisivo apre il suo bar a Parigi: il Kinágua. Questo locale sarà all'altezza di un premio per una prova di comfort?

Questo locale ci aspetta ora all' l 2° arrondissement della capitale. Il locale promette una fuga ispirata alle spedizioni marittime dei navigatori portoghesi in Asia. Ci si può quindi aspettare una cucina fusion in cui la gastronomia portoghese incontra i saporidell'Asia orientale.

Per quanto riguarda i cocktail, questa fusione tra Portogallo e Asia non è molto rappresentata, e per una buona ragione: questa parte del menu è piuttosto una sorta di diario di viaggio in cui Frédéric si ispira ai diversi paesi in cui ha soggiornato. La ricetta più significativa dell'influenza portoghese si ritrova soprattutto nel cocktail emblematico chiamato semplicemente Kinágua, composto da rum Kiyomi, Amarguinha (un liquore portoghese alle mandorle amare), frutto della passione e sciroppo di mirtillo rosso. Da apprezzare anche l'impegno profuso nella proposta di mocktail, dove l'assenza di alcol non compromette in alcun modo la creatività.

Per quanto riguarda le tapas, il legame tra questi due mondi sembra più evidente: ritroviamo le ricette delle famose crocchette mescolate a ingredienti ispirati alla cucina dell'Asia orientale, come ad esempio i pastelli di sardine al succo di kimchi. Per i piatti da condividere, è meglio partire da una media di 2-3 piatti a persona. Consigliamo in particolare il croccante Alheira, un nome rivisitato con un ripieno a base di carne di salsiccia portoghese accompagnato da una salsa al miele e senape piuttosto piccante.

È proprio questo che contraddistingue la cucina del Kinágua: un'audacia che spinge a proporre sapori piuttosto decisi, in controtendenza rispetto al consenso generale, per la gioia degli amanti dei piatti di carattere. Così, ritroviamo una certa potenza nel tataki di manzo (molto tenero) con il suo yogurt affumicato, molta vivacità con gli accenti agrumati del ceviche di polpo, molto acetato con gli involtini primavera vegetariani a base di papaya verde... sapori pronunciati che garantiscono a ogni piatto quel tocco in più che non ci dispiace affatto.

Per i più golosi, il bar Kinágua propone anche cocktail dessert. Attenzione, non si tratta di dolci al piatto, i più golosi non potranno fare a meno di scoprire questo formato insolito con alcune creazioni dalle ricette piuttosto decadenti (alcune delle quali possono essere adattate in versione analcolica). Ne è un esempio il Creamytini, ispirato alla crème brûlée, a base di vodka, amaretto, panna liquida, uova e vaniglia. La superficie è flambé, lasciando una deliziosa fragranza caramellata, mentre all'assaggio si scopre un cocktail ricco di regressività.

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Tanto vale dirlo subito: se in materia di cocktail preferite restare sui classici, non avrà molto senso venire al Kinágua. Se invece non avete alcun timore all'idea di allontanarvi dai valori sicuri, allora potete andarci ad occhi chiusi per vivere un'esperienza cocktail che dovrebbe piacere agli appassionati di mixologia. 

Per gli appassionati di matcha, due cocktail sapranno particolarmente conquistare i vostri favori. Il primo, più leggero, è La Traversée, a base di Gin Roku, tè matcha, limone giallo e sciroppo d'acero. Il risultato è piuttosto fresco, floreale ed erbaceo, che valorizza piacevolmente la dolce amarezza di questo famoso oro verde proveniente dal Giappone.

Il secondo, nella categoria dei dessert, è il Matchatinni, che rivela il suo lato più goloso con vodka infusa al matcha, amaretto e latte di mandorla per una maggiore rotondità, panna liquida, sciroppo d'acero, gelato alla vaniglia di Grom e scaglie di cioccolato bianco per completare il tutto. Da notare che questa creazione può essere adattata in versione analcolica.

La Sirène è una creazione che illustra piuttosto bene il meticoloso equilibrio con cui sono state elaborate le ricette, con la sua composizione a base di vodka, infuso di ibisco, lime, sciroppo di peperoncino rosso e lamponi freschi. Le note piccanti sono piuttosto presenti senza però infiammare il palato, quindi anche le persone con le papille gustative più sensibili possono stare tranquille!

Inoltre, i mocktail non hanno nulla da invidiare ai cocktail: sono altrettanto elaborati. Il Mirage, come suggerisce il nome, è piuttosto sorprendente: ispirato al Negroni, non si direbbe che si tratti di una creazione analcolica e riprende fedelmente l'amarezza e le note affumicate che caratterizzano questa ricetta.

Per i cocktail, occorre prevedere una spesa compresa tra 15 € e 18 € (12 € per le versioni analcoliche), il che può rappresentare una certa spesa, anche se questi prezzi sono in linea con quelli praticati in locali di questo tipo. Per quanto riguarda le tapas, il prezzo varia tra 11 € e 18 €, con porzioni abbastanza abbondanti, il che consente di tenere sotto controllo il proprio budget. 

L'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumatelo con moderazione.

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