Ci siamo spinti alla scoperta del tea time dall'Hôtel de Crillon, in Place de la Concorde, nel 8º arrondissement di Parigi, in una versione che stimola la nostra curiosità e il nostro olfatto. Il pastry chef Matthieu Carlin ha immaginato un insieme di creazioni i cui sapori si ispirano a elementi naturali, floreali e legnosi: tiglio, neroli, agrumi, fava tonka. Il risultato è sottile, mai dimostrativo, e sinceramente sorprendente. Come lo stesso chef riassume: "Questo tea time celebra l'incontro tra gusto e olfatto: ogni creazione è pensata come un delicato accordo di textures, profumi ed emozioni."
Tutto è partito da una collaborazione creativa tra un palazzo/hotel di lusso e una casa di profumi, nata dall’incontro tra Matthieu Carlin e la fondatrice Sonia Godet a Saint-Paul de Vence. Mentre quest’ultima metteva a punto una fragranza unica per i luoghi, lo chef ha avuto l’idea di prendere ispirazione da essa per proporre un tea time estivo, attingendo alle note di questa creazione. Questo profumo signature che evoca una passeggiata parigina, le cui note olfattive sono diventate la materia prima per tre nuove pâtisserie. A differenza di ciò che si potrebbe temere, non si mangia il profumo: si gustano delizie i cui sapori attingono liberamente agli ingredienti che lo compongono. Questa è proprio la sottigliezza dell’esercizio.
Lo chef ci racconta che in fondo non è stato difficile far convivere le sue essenze con le sue pasticcerie. Il resto è stato tutto una questione di dosaggio e di equilibrio dei sapori.
La sequenza dolce ruota attorno a tre creazioni ben distinte. La prima gioca sulla freschezza del limone impreziosita da una leggera nota di tiglio: un biscotto sablé a forma diamant, una mousse leggera al tiglio e un cuore al limone acidulo. È luminoso, leggero, quasi estivo. Ci è piaciuto molto questo modo di lasciare il tiglio esprimersi in sottofondo, come un sussurro vegetale che allunga il frutto senza mai sovrastarlo.
La seconda pasticceria abbina il lampone al fiore d'arancio su una base di mandorle, con una crema vellutata e lamponi freschi. Il fiore d'arancio conferisce una nota floreale delicata senza sovrastare il frutto, cosa che tende a succedere quando il dosaggio è troppo generoso. Qui i due sapori si rispondono con grande eleganza.
Infine, gli amanti del profumo franco e avvolgente della fava tonka dovrebbero deliziarsi di fronte alla terza creazione, presentata a forma di rosa: una morbidezza al cacao, una cremosità di cioccolato al latte e una fava tonka fondente. È la più golosa delle tre, con questa rotondità calda e vanigliata che contrasta piacevolmente con la freschezza delle prime due.
L'esperienza non si limita ai dolci. Le proposte salate hanno il loro spazio: un roll di astice con scorze di limone e melagrana, una tartelletta croccante di gravlax di salmone al bergamotto e una focaccia fatta in casa con verdure estive confit e pesto al basilico richiamano i profumi caldi del Mediterraneo. Si apprezza che il salato sia curato quanto il dolce, cosa non sempre scontata nei tea time dei grandi hotel.
L'esperienza si completa con un pre-dessert, dei piccoli biscotti (palmiere al cardamomo verde), dei scones semplici, una madeleine di polenta e basilico e una brioche sfogliata con composta di albicocca e gelsomino. Dunque, si esce sazi e soddisfatti.
Palais des Thés ha costruito una selezione in sintonia con lo spirito del menu. Da segnalare in particolare il The des Étoiles, un tè verde dalle note di castagna e di fava tonka che richiama la pasticceria al cioccolato, il Blue of London, un tè nero alla bergamotta che dialoga con il salmone gravlax, e il Bai Mu Dan, un tè bianco dalle note floreali e legnose. Ci è piaciuto molto À Cœur de Joie, un'infusione senza teina con note d'arancia, limone e fiore d'arancio, perfetta per prolungare la pasticceria ai lamponi con leggerezza.
Questo tea time eccezionale è proposto nella maestosa Corte d'Onore dell'Hotel de Crillon, a due passi dalla Place de la Concorde e dal giardino delle Tuileries. Si svolge dal giovedì alla domenica, dall'8 maggio al 30 agosto 2026, in due turni. Il prezzo è di 88 € a persona. La prenotazione è vivamente consigliata, se non indispensabile, per assicurarsi un posto in questo contesto d'eccezione. È possibile prenotare direttamente online.
Questo tea time è pensato sia per gli appassionati di pasticcerie di alto livello sia per i curiosi che amano vederlo giocare con universi inaspettati. È anche una splendida idea di uscita in due, per un pomeriggio fuori dal comune senza allontanarsi da Parigi.
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Posizione
Giardino d'inverno Crillon
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Pianificazione del percorso
Tariffe
Tea time, par personne : €88
Età consigliata
Per tutti
Sito ufficiale
www.rosewoodhotels.com
Prenotazioni
www.sevenrooms.com
