Una pasticceria parigina che merita una visita! La Pâtisserie Cyril Huet ha aperto i battenti a Sèvres nel 2020, in piena crisi sanitaria. Tuttavia, ciò non ha impedito a questo locale gourmet di attirare molti clienti e di diventare nel corso dei mesi un fiore all'occhiello della panetteria-pasticceria dell'Hauts-de-Seine.
Alla sua guida c'è Cyril Huet. Oggi 27enne, il giovane pasticcere ha iniziato a frequentare il mondo dell'artigianato all'età di 14 anni. L'apprendista ha moltiplicato rapidamente le sue esperienze in grandi case, come Thévenin nel 14° arrondissement di Parigi, MOF Laurent Duchêne nel 13° arrondissement, Fabrice Capezzone a Courbevoie e Hugo & Victor.
A soli 23 anni, Cyril Huet ha intrapreso una nuova sfida rilevando, insieme alla moglie Anaïs, una panetteria-pasticceria 100% artigianale appartenente a un conoscente dei suoi genitori. L'avventura della Cyril Huet Pâtisserie di Sèvres poteva finalmente iniziare.
E i primi clienti non tardarono a spalancare le porte del negozio situato in rue de Ville d'Avray. Va detto che l'indirizzo non manca di risorse. Per quanto riguarda la panetteria, il locale offre una buona selezione di pani a lievitazione naturale, con 10-12 pani speciali. Ci sono anche pani stagionali, ad esempio a base di datteri.
Anche la pasticceria è disponibile accanto alla cassa, con i classici del genere: chouquettes, pains au chocolat, croissant al burro, torte di mele, brioches (svizzere, al cioccolato, allo zucchero, al pralinato rosa...), ma anche alcune novità, come una Babka con pralinato e nocciole piemontesi tritate, o dolci di stagione (noci pecan e sciroppo d'acero...). La Cyril Huet Pâtisserie è anche una cioccolateria con diverse tavolette tra cui scegliere, o gelati artigianali, quando arriva l'estate.
Ma il locale attira ogni giorno sempre più clienti grazie alla sua bella e invitante collezione di dolci. In questa giornata, ben 14 pasticcini sono esposti con cura in vetrina. E l'ingordigia è presente nel menu: dall'immancabile Baba au Rhum alla Millefoglie gourmand (pasta sfoglia, mousse al caramello e pralina di nocciole), senza dimenticare la crostata al cioccolato in cui Cyril Huet ha scelto di sostituire lo zucchero con il miele di castagno. Il giovane pasticcere spiega che sta gradualmente sostituendo lo zucchero nei suoi dolci con il miele proveniente da alveari situati sull'Île de Monsieur. Questa è una delle priorità del giovane artigiano: lavorare con materie prime di qualità (cioccolato Valrhona), il più possibile locali (torrefazione Seggali) e stagionali.
Il risultato? Cyril Huet seduce con pasticcini ultra-gourmet 100% fatti in casa, come il Café Noisette (pasta frolla, ganache al caffè, biscotto al cucchiaio imbevuto di caffè, pralina al caffè e mousse alla nocciola Piemonte), la Tarte Pécan (pasta frolla, crema di mandorle, pecan caramellate, pralina di pecan e mousse di cioccolato al latte Jivara al 47%), o la Parfum d'Iran (pasta frolla, ganache al pistacchio, biscotto al cucchiaio imbevuto di arancia, pralina di pistacchio e mousse di fiori d'arancio).
Da allora, non mancano i clienti dei dintorni che vengono ad assaggiare i numerosi dolci firmati da Cyril Huet. E sono ancora più numerosi da quando il locale ha ricevuto due premi in concorsi dipartimentali e regionali.
Nel dicembre 2022, la Pâtisserie Cyril Huet ha vinto il premio "Miglior dolce dell'Hauts-de-Seine " per la sua pasticceria "L'écrin ". Bella e gustosa, questa delizia è composta da un croccante di arachidi, una mousse di cioccolato caraibico fondente al 66% con miele d'acacia, una crema di arachidi alla vaniglia brasiliana e una glassa di cioccolato.
Meno di tre mesi dopo, la Cyril Huet Pâtisserie ha ripetuto l'impresa aggiudicandosi il primo posto al concorso "Miglior Pasticceria 2023 della Grande Parigi ", organizzato dall'Unione dei Panificatori della Grande Parigi.
Il giovane pasticcere è salito sul gradino più alto del podio grazie a due dolci tradizionali: la sua deliziosa crostata al limone non meringata e ultra-acida (pasta frolla, crema di mandorle, crema al limone, lime, biscotto alle mandorle e inserto di coulis al lime) e il suo eccellente éclair al cioccolato (pasta choux al cioccolato, crema al cioccolato Nyangbo & Jivara, glassa al cioccolato e decorazione al cioccolato).
Dopo questi due grandi riconoscimenti, il giovane pasticcere ha visto un flusso costante di clienti parigini venire nel suo negozio per assaggiare i suoi dolci. E Cyril Huet non è stato con le mani in mano. Lo scorso dicembre, quando la stagione dei tronchi era in pieno svolgimento, il giovane pasticcere ha venduto circa 350 esemplari del suo dolce individuale "L'écrin " nell'arco di tre settimane. Dopo il concorso per la "Miglior Pasticceria 2023 della Grande Parigi ", Cyril Huet ha venduto circa 400 crostate al limone e 700 éclair al cioccolato in quindici giorni!
Cyril Huet, che ora si considera molto fortunato di poter vivere della sua passione e di vedere il suo negozio in funzione, non intende fermarsi qui. Con il desiderio di partecipare ad altri concorsi futuri, il giovane pasticcere intende anche proporre nuove creazioni per far scoprire ai buongustai il gusto delle cose buone.
Posizione
Patisserie Cyril Huet
9 Rue de ville d'Avray
92310 Sevres
Tariffe
Pâtisserie individuelle: €4.9 - €6
Sito ufficiale
www.cyrilhuetpatisserie.com
