Parigi è piena di buone panetterie e di ottime baguette . Eppure il numero di panettieri artigiani è in costante diminuzione. Va detto che con l'aumento del prezzo delle materie prime e del lavoro necessario, è facile passare al settore industriale.
Il 30 novembre scorso, il Comitato intergovernativo dell'UNESCO ha deciso all'unanimità di inserire le competenze artigianali e la cultura della baguette nella Lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità. Si tratta di un vero e proprio riconoscimento per gli artigiani che difendono questa tradizione e questo know-how.
Al giorno d'oggi si può trovare il pane ovunque, ma si può trovare il pane buono ovunque? Quello che non si trova surgelato o in preparazioni già pronte, quello fatto tradizionalmente con una buona lievitazione naturale, con buone farine selezionate, a volte di grano antico e a volte con acqua di qualità, quelle famose pagnotte e baguette che durano nel tempo e non si seccano in poche ore. Per fare una buona baguette ci vuole tempo, pazienza e spesso farine biologiche. Ecco alcuni luoghi che meritano una visita.
Archibald: il panificio biologico parigino impegnato nella produzione di pani a lievitazione naturale
Archibald, il panificio parigino, offre pane 100% biologico prodotto con lievito madre naturale. Scoprite questo mestiere audace e naturale e concedetevelo in diversi arrondissement di Parigi. [Per saperne di più]
Atelier Fargo, il panificio artigianale a lievitazione naturale nel 20° arrondissement di Parigi
Atelier Fargo è il nome della panetteria e pasticceria artigianale che sta deliziando il 20° arrondissement di Parigi. Con pani a lievitazione naturale prodotti con farine antiche, viennoiseries a base di lievito madre e pasticcini realizzati con ingredienti crudi, c'è molto da gustare senza spendere troppo. [Per saperne di più]
Sain Gravilliers, panetteria e sala da tè impegnata a Parigi
Sain sta aprendo una nuova panetteria a Parigi, in rue de Gravilliers, nel 3° arrondissement. E, sorpresa delle sorprese, i locali più spaziosi vantano anche un'area per la preparazione del tè. Pane a lievitazione naturale, farine antiche rare e dimenticate, prodotti sani e sostenibili sono le caratteristiche di questo nuovo locale dallo spirito bohémien... Vi raccontiamo tutto... [Per saperne di più]
Jolie Miche, la nuova pasticceria gourmet del XVII secolo con farine antiche
Jolie Miche è il nome della nuova panetteria del 17° arrondissement di Parigi e ha molto da offrire. Pani divini a lievitazione naturale e farine antiche, viennoiseries ultra gustose e pasticceria di alta qualità, chiediamo di più. [Per saperne di più]
La Boulangerie artigianale MieMie con lievito madre e farine antiche, che noi adoriamo
MieMie è il nome di questa nuova piccola pasticceria di quartiere dell'11° arrondissement, che ha tutte le carte in regola per soddisfarci. È una panetteria che vuole essere accessibile e 100% artigianale. L'accento è posto sulla qualità, sui prodotti locali, sui lieviti naturali, sulle lunghe fermentazioni e sulle farine antiche che ci fanno bene. In breve, amiamo il buon pane, le viennoiserie gourmet e i dolci che ci portano in viaggio. [Per saperne di più]
Benoit Castel
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Des gâteaux et du pain
Da Des Gâteaux et du pain, Claire Damon, che ha lavorato da Fauchon, Pierre Hermé, Ladurée, il Plaza e il Bristol, ha di che tentarci. Oltre ai suoi deliziosi pasticcini, che non sono più da buttare, Claire Damon ci offre pagnotte all'antica con croste spesse. Si possono gustare veri pani di fattoria, di segale e di frutta preparati con lievito madre naturale.
Pane e baguette da Le Temps et le pain
Le Temps et le pain è un panificio tradizionale del 14° arrondissement che, come suggerisce il nome, dice che il buon pane richiede tempo. Nel suo panificio, Alexis Borychowski produce pane e baguette con farine pure e biologiche e un buon lievito madre naturale. Dal pane Signature, prodotto senza impastare e con lievito madre di segale, all'eccellente baguette Tradition, modellata a mano e che combina lievito madre e poolish, fino al pane di farro con lievito madre di segale, ogni prodotto è stato attentamente studiato.
Boulangerie Ten Belles
Le panetterie Ten Belles si impegnano a rispettare l'ambiente. Troverete pane a lievitazione naturale e specialità di caffè tostato. La panetteria utilizza metodi tradizionali e pani a lievitazione naturale. Ci piace la loro crosta dura e la mollica morbida. Dal pane di fattoria ai cereali e alla segale, tutto è buono.
Boulangerie l'Essentiel, c'è tutto per gustare e trovare del buon pane
L'Essentiel è oggi costituito da 5 panetterie-pasticcerie di Parigi e della regione parigina che coniugano tradizione e modernità. Senza concessioni sulla qualità e sul gusto, regolarmente premiati per i loro pani, questi 4 indirizzi hanno tutto ciò che serve per sedurre i più esigenti in termini di pani a lievitazione naturale, viennoiseries e pasticceria gourmet. [Per saperne di più]
La Boulangerie Gana
Per Gana, la produzione di ottimo pane e baguette richiede ingredienti eccellenti e una competenza senza pari. La fermentazione in piscina e la cottura al forno danno il tono giusto. Prodotti con farina Gana proveniente da agricoltura sostenibile o con farine biologiche macinate a pietra, tutti i loro pani beneficiano di una lenta fermentazione su lievito naturale duro o liquido.
Mamiche apre una seconda panetteria a Parigi
Una grande notizia per gli amanti del buon pane: Mamiche ha aperto un secondo panificio nel 10° arrondissement! [Per saperne di più]
Fermentation Générale
In questo indirizzo, la fermentazione naturale la fa da padrona. Troverete un'intera gamma di prodotti per nutrire il vostro microbiota, tra cui verdure fermentate e bevande come kombucha e kefir. Il pane è a lievitazione naturale, preparato in loco con l'acqua del pozzo artesiano di La Butte Aux Cailles, nel 13° arrondissement, portata in bicicletta. Niente additivi chimici, stabilizzanti o conservanti, solo pane autentico e sano.
La deliziosa pasticceria di Christophe Michalak a Parigi
Christophe Michalak non si occupa solo di pasticceria, ma è anche un ottimo panettiere. È una panetteria di quartiere che celebra l'impasto in tutte le sue forme! Troverete madeleine rocciose, biscotti che si sciolgono in bocca e divini croissant ripieni. [Per saperne di più]
Insomma, se cercate le migliori baguette e i migliori pani a lievitazione naturale di Parigi, ecco un'ottima selezione che non solo vi delizierà, ma vi darà anche un pane che si conserva e non disturba lo stomaco. Pane e pagnotte a tutti voi!
Île-de-France: ecco dove trovare il miglior pane biologico della regione nel 2023
Dopo il concorso per la migliore baguette tradizionale di Parigi, scoprite i vincitori del miglior pane biologico della regione Île-de-France nel 2023. Il concorso regionale ha svelato i risultati venerdì 6 ottobre 2023, premiando un panettiere di Noisy-le-Grand in Seine-Saint-Denis. [Per saperne di più]
Vi state chiedendo dove trovare la migliore baguette di Parigi quest'anno? Andate alla panetteria "Au levain des Pyrénées" nel 20° arrondissement della capitale. Mercoledì 10 maggio, Tharshan Selvarajah ha vinto la 30ª edizione del Grand Prix per la migliore baguette francese tradizionale di Parigi. [Per saperne di più]
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