Siete alla ricerca di una buona panetteria e pasticceria che celebri i migliori classici francesi? Allora recatevi al 108 di rue Blomet nel 15° arrondissement per scoprire L'Équilibre. Flan, Paris-Brest, crostata al limone, éclairs, millefoglie, sono alcuni dei vostri dolci preferiti? Allora amerete questo tempio delle delizie gastronomiche.
Va detto che l'Équilibre ha molto da offrire. Innanzitutto, al vostro arrivo, scoprirete un magnifico negozio, classificato come Monumento Storico, se non vi dispiace! È una panetteria dal 1889 ed è stata decorata da Benoist & Fils. Una volta entrati, sarete sedotti dai murales e dal grande affresco sul soffitto. All'interno ci sono alcuni tavoli dove è possibile sedersi e gustare panini e dolci.
Benjamin e Clémentine, che gestiscono il negozio, all'inizio erano un po' preoccupati per la sfida di preservare questo patrimonio, ma alla fine si sono resi conto che si adattava perfettamente all'identità di ciò che volevano fare: pasticceria tradizionale e viennoiseries che fanno parte del nostro patrimonio culinario.
Benjamin Roc ha sempre voluto fare il pasticcere, fin dall'età di 13 anni. È stato dopo aver visto una relazione di Philippe Rigollot, che all'epoca stava seguendo il MOF, che Benjamin si è appassionato a questa professione. Decise quindi di frequentare una scuola alberghiera e di fare il suo apprendistato presso Anne-Sophie Pic (dove aveva lavorato Philippe Rigollot). Lì conobbe François Josse, campione francese di dessert, che lo portò a Parigi per incontrare Maxime Frédéric, allora capo pasticcere al Georges V. Dopo 3 anni, ha seguito Maxime Frédéric allo Cheval Blanc, dove gli è stato offerto un posto come Sous-Chef.
Lì ha imparato a gestire una squadra e il gusto per i prodotti di buona provenienza. Maxime gli ha dato la possibilità di sviluppare una serie di creazioni in cui il gusto e la consistenza erano essenziali. Clémentine, dal canto suo, si è formata all'Institut Paul Bocuse, esplorando il mondo della ristorazione di alto livello in Francia. Ha ampliato la sua esperienza in strutture prestigiose come il Four Seasons Hôtel di Megève, Les Airelles di St Tropez e la tavola di Olivier Nasti a Le Chambard. Si è poi unita al team di Cheval Blanc Paris, prima di partecipare al progetto LV Dream di Louis Vuitton.
Cosa si può trovare da Équilibre? I grandi classici come la Millefoglie, che ricorda il Tout Paris, il Paris-Brest ultra-gourmand con pralina di nocciole fatta in casa, il baba au rhum, la religieuse café rivisitata come tiramisù al mascarpone chou. C'è anche il Tornado, che inizia con un errore. Come per la storia della tarte tatin, questi croissant avevano una forma un po' piccola e troppo gonfia, e la maggior parte di essi cadeva sul fianco, così hanno deciso di cuocerli a forma di cono. Poiché i clienti la adorano, è rimasta.
C'è anche un superbo Pain Suisse con una bellissima pasta sfoglia, un pain au chocolat e croissant gourmet, generosi biscotti e tutti i pani a lievitazione naturale oltre alla classica baguette. Per quanto riguarda il salato, a pranzo vi aspetta un'intera gamma di panini, focacce gourmet e quiche.
Le farine provengono da Moulins Bourgeois, che seleziona il grano con grande attenzione. Il duo cerca di lavorare a stretto contatto con gli agricoltori locali. Il miele proviene da un panettiere in pensione dei Vosgi, il cioccolato è di Nicolas Berger e la frutta secca proviene dalla Réserve de Cérès, che fornisce loro noci, cannella e vaniglia... Qui tutto è fatto in casa, dalla pasta di nocciole alla pasta di caffè Pfaff del Messico, i cui chicchi vengono schiacciati in loco con un macinino di pietra.
Per quanto riguarda i prezzi, i pasticcini vanno da 4,50 a 6,50 euro, come i buoni prodotti. Un pain au chocolat costa 1,60 euro, un croissant 1,40 euro e una baguette 1,10 euro. Il negozio è aperto dal martedì al sabato, dalle 7.15 alle 20.00 e dalle 7.30 alle 19.00 il sabato. Beh, è tutto: riuscirete a resistere al richiamo di questa pazza millefoglie o di questo cremoso flan ?
Posizione
Boulangerie pâtisserie Équilibre
108 Rue Blomet
75015 Paris 15
Tariffe
Baguettes classique ou tradition: €1.1 - €1.3
Croissant: €1.4
Pain au chocolat: €1.6
Pâtisseries : €4.5 - €6.5
Età consigliata
Per tutti
Sito ufficiale
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