La Boulangerie artigianale MieMie con lievito madre e farine antiche, che noi adoriamo

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Da My de Sortiraparis, Manon de Sortiraparis · Foto di My de Sortiraparis · Pubblicato su 25 novembre 2022 alle 09:23
MieMie è il nome di questa nuova piccola pasticceria di quartiere dell'11° arrondissement, che ha tutte le carte in regola per soddisfarci. È una panetteria che vuole essere accessibile e 100% artigianale. L'accento è posto sulla qualità, sui prodotti locali, sui lieviti naturali, sulle lunghe fermentazioni e sulle farine antiche che ci fanno bene. In breve, amiamo il buon pane, le viennoiserie gourmet e i dolci che ci portano in viaggio.

La Boulangerie MieMie, situata al 25 di rue Sedaine nell'11° arrondissement di Parigi, ha aperto i battenti lo scorso luglio. Al timone ci sono Amelia e Antonin, che attualmente si stanno riqualificando. Il nome MieMie deriva dalla combinazione del soprannome di Amelia e del pane grattugiato. Appassionata del mondo del pane, Amélia, che in precedenza lavorava nel settore della consulenza, ha deciso di dare un senso alla sua passione.

Nel 2020, si è formata come panettiera presso la scuola Ferrandi, superando il CAP. Ha poi lavorato in alcuni locali che abbiamo già imparato ad amare: Chez Sain, che è anche un sostenitore dei buoni prodotti e del lievito madre, e Chez Mamiche, le cui delizie gastronomiche sono imperdibili.

Per la sua panetteria e pasticceria di famiglia, ha lanciato una gamma di pani e viennoiseries interamente fatti in casa. Tutto è fatto in casa con prodotti di qualità provenienti da fornitori locali. I pani e le baguette, così come alcuni dei dolci viennesi, utilizzano lievito naturale, lievito madre di grano e lievito madre di segale per il nutriente pane danese, che consigliamo vivamente per il suo basso indice glicemico. Una fetta e si è sazi senza pesantezza o problemi digestivi.

Boulangerie artisanale MieMie, levain et farines anciennes Paris 11e - pain danoisBoulangerie artisanale MieMie, levain et farines anciennes Paris 11e - pain danoisBoulangerie artisanale MieMie, levain et farines anciennes Paris 11e - pain danoisBoulangerie artisanale MieMie, levain et farines anciennes Paris 11e - pain danois

La casa ama utilizzare farine antiche, più nutrienti e con meno glutine, e gioca la carta della lunga fermentazione. Il risultato finale è un pane più sano e più facile da digerire. Naturalmente, l'azienda non utilizza additivi o conservanti, né gelatina o coloranti.

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All'arrivo si scopre un piccolo panificio a misura d'uomo. Non ci sono vetrine di 20 metri e 150 pasticcini di ogni tipo: questa è una vera panetteria artigianale!

Boulangerie artisanale MieMie, levain et farines anciennes - boutique Paris 11eBoulangerie artisanale MieMie, levain et farines anciennes - boutique Paris 11eBoulangerie artisanale MieMie, levain et farines anciennes - boutique Paris 11eBoulangerie artisanale MieMie, levain et farines anciennes - boutique Paris 11e

Il menu comprende i classici dolci viennesi come croissant, pains au chocolat e pane svizzero. Ci piace molto la torta di mele, con mele intere candite e pasta sfoglia croccante e caramellata.

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Abbiamo anche scoperto la torta di croissant anti-spreco Méga, che utilizza gli scarti dei croissant per formare una torta gourmet che può essere tagliata.

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Antonin, l'assistente di Amélia, ha trascorso un periodo in Danimarca, dove si sono conosciuti, quindi il negozio vende specialità danesi come i panini alla cannella o al cardamomo e il Tebirkes, una deliziosa pasta brioche a scaglie ripiena di crema di mandorle e ricoperta di semi di papavero. Antonin prevede un massiccio arrivo di questa specialità a Parigi, e noi non abbiamo dubbi: è molto buona.

Boulangerie artisanale MieMie, levain et farines anciennes Paris 11e - Roulé cardamome -roulé cannelleBoulangerie artisanale MieMie, levain et farines anciennes Paris 11e - Roulé cardamome -roulé cannelleBoulangerie artisanale MieMie, levain et farines anciennes Paris 11e - Roulé cardamome -roulé cannelleBoulangerie artisanale MieMie, levain et farines anciennes Paris 11e - Roulé cardamome -roulé cannelle

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Il menu comprende anche pane per tramezzini morbidissimo in stile giapponese e panini fatti in casa, con un'ampia scelta di opzioni vegetariane. Poiché la maggior parte della famiglia è vegetariana, la maggior parte dei panini, delle focacce e delle focacce sono vegetariani. Sono sparite le banali insalate e qui ci sono panini con tofu e burro di arachidi fatto in casa, verdure grigliate o arrostite, abbastanza da far uscire i vegetariani dalla loro routine. Ma per i carnivori è disponibile anche il tradizionale prosciutto.

Boulangerie artisanale MieMie, levain et farines anciennes Paris 11e - sandwich végétarienBoulangerie artisanale MieMie, levain et farines anciennes Paris 11e - sandwich végétarienBoulangerie artisanale MieMie, levain et farines anciennes Paris 11e - sandwich végétarienBoulangerie artisanale MieMie, levain et farines anciennes Paris 11e - sandwich végétarien

Per quanto riguarda i dolci, la pasticcera Ève, passata per il Matcha Café, ci propone alcune specialità con un tocco giapponese, come il cavolo al sesamo nero, che consigliamo. Ci piacciono anche la versione al grano saraceno, il flan cremoso, i biscotti ultra-cioccolatosi, la crostata al cioccolato al grano saraceno e la crostata al limone.

Boulangerie artisanale MieMie, levain et farines anciennes Paris 11e - chou à la crèmeBoulangerie artisanale MieMie, levain et farines anciennes Paris 11e - chou à la crèmeBoulangerie artisanale MieMie, levain et farines anciennes Paris 11e - chou à la crèmeBoulangerie artisanale MieMie, levain et farines anciennes Paris 11e - chou à la crème

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Per quanto riguarda i prezzi, la casa si propone di essere accessibile al maggior numero di persone possibile. Si può pagare 1,20 euro per un croissant, 2,50 euro per una torta di mele, 1,50 euro per una fetta di croissant Méga, 3 euro per i pasticcini e 5 euro per le crostate. I panini costano 6,50 euro e la baguette tradizionale 1,20 euro.

In breve, questo è un ottimo posto dove andare!

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Informazioni pratiche

Posizione

25 Rue Sedaine
75011 Paris 11

Tariffe
Croissant: €1.2
Baguette tradition: €1.2
Pain au chocolat: €1.5
Part méga croissant cake: €1.5
Chausson aux pommes: €2.5
Cookies: €3 - €3.2
Choux crème: €3
Pâtisseries: €5

Età consigliata
Per tutti

Sito ufficiale
www.instagram.com

Ulteriori informazioni
Martedì - sabato: 8.00-20.00 Domenica: 8.00-13.00

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