Con la carriola in mano e gli stivali ai piedi, l’autunno è un periodo particolarmente interessante per le raccolte in Île-de-France. I frutteti straripano di mele mentre zucche, verdure-radici prendono progressivamente il posto dei pomodori e delle zucchine dell’estate.
Numerose aziende agricole dell’Île-de-France offrono proprio la possibilità di raccogliere di persona frutta, verdura, fiori e, talvolta, erbe aromatiche. Il contenuto del cestino dipende però dal meteo, dalla maturità delle colture e dall’azienda stessa, quindi conviene verificare in anticipo quali raccolte siano disponibili prima di partire!
È difficile immaginare una raccolta di autunno nell’Île-de-France senza alcune mele nel cestino. A seconda delle varietà, la raccolta può estendersi dall’estate fino a novembre per le più tardive. Le mele dette da conservazione sono soprattutto raccolte in settembre e ottobre. Le pere accompagnano anche quel periodo in alcuni frutteti, mentre gli ultimi lamponi possono essere presenti ancora all’inizio della stagione a seconda delle varietà e delle condizioni meteorologiche.
Uva e prugne fanno ormai parte dei frutti tipici dell'autunno in Francia, ma la possibilità di raccoglierli in autonomia dipende dall'offerta di ciascuna azienda agricola della Île-de-France. L'uva da tavola viene soprattutto raccolta da agosto a ottobre. Tra i frutti che si possono quindi tenere d'occhio:
Arancioni, verdi, gialle, tonde o biscornute, è impossibile non notare la zucca quando le temperature iniziano a scendere. Potirons, potimarrons e altre cucurbitacee fanno ormai parte dei protagonisti autunnali e invernali. Alcune varietà hanno persino nomi che risuonano particolarmente nell’Île-de-France, come il rosso vivo d’Étampes, il bronzé di Monthléry e il grosso giallo di Parigi!
Ma orto autunnale non si limita alle zucche! A seconda dei raccolti, si può anche riempire la propria carriola di carote, barbabietole, patate, porri, cavoli, insalate e bietole. Le prime settimane della stagione permettono talvolta di gustare gli ultimi prodotti estivi: pomodori, melanzane, peperoni, fagioli e zucchine possono prolungarsi quando il tempo resta favorevole.
Da tenere d'occhio nei campi:
Anche alcune erbe aromatiche resistono ai primi freschi. Prezzemolo, erba cipollina, menta e altre profumate possono rimanere disponibili in settembre e talvolta oltre, a seconda delle colture e delle temperature. La loro presenza varia però molto di più da un’azienda all’altra che tra le grandi produzioni autunnali.
L’autunno ha finalmente un vantaggio per gli amanti della cucina: permette di passare, in modo graduale, dalle ricette estive a zuppe, gratin, torte e composte. Una carriola può così riunire gli ultimi pomodori di settembre, diversi chili di mele e, a distanza di poche settimane, una bella zucca butternut!
Le raccolte in Île-de-France ricordano comunque che i raccolti seguono il loro calendario: controllare le disponibilità comunicate dall’azienda agricola prima di spostarsi resta il miglior riflesso per evitare di partire alla ricerca di mele quando il frutteto è stato proprio depredato!
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