Da qualche mese, il sando sta invadendo le strade della capitale. Questo famoso panino giapponese, tanto umido quanto confortante, ha messo in fibrillazione i parigini alla ricerca di qualcosa di nuovo e originale. Dal 6 settembre 2022 è stato aperto a Parigi un locale dedicato a questa specialità dello street food giapponese.
Chiamato Yabaï Sando, questo concept gastronomico e autentica caffetteria è stato progettato dal simpatico e ispirato Walter Ishizuka. Ex chef dell'Hoxton, questo specialista della cucina fusion franco-giapponese ha lavorato anche con Paul Bocuse e al Ritz. Per il suo locale, lo Yabaï Sando, Walter Ishizuka ha ideato un luogo moderno e accogliente dove poter gustare questa specialità giapponese in pieno relax. Ma attenzione, qui il sando è disponibile in versione gourmet, a base di prodotti di qualità, da gustare sul posto o da portare via, naturalmente.
La prova è questo sando di manzo Wagyu (proveniente dall'Australia) con salsa shichimi piccante, pane al carbone, insalata di cavolo e sottaceti. In alternativa, provate il sando di pollo ruspante con salsa al sesamo nero.
Per gli amanti del pesce, optate per l'eccellente sando al salmone, cotto alla perfezione e proveniente da Bölmo, un'isola norvegese nel Mare del Nord. Per accompagnarlo, lo chef ha scelto una deliziosa salsa al coriandolo e un morbidissimo pane bianco.
E per i vegetariani, provate il sando di melanzane al miso con maionese al miso. Presto, oltre al menu abituale, la caffetteria offrirà anche un sando speciale che cambierà ogni mese.
La parte migliore? Lo Shokupan, il pane speciale utilizzato per preparare questi sando. Proviene da Julhès ed è leggermente più brillante del pane tradizionale. Il menu dello Yabaï Sando prevede due ricette: un pane bianco e un pane nero al carbone vegetale. I pani vengono poi impanati secondo le regole dell'arte, con uovo e panko per ottenere un piatto morbido e croccante allo stesso tempo.
Per accompagnare questi sandos, Yabaï Sando suggerisce patatine dolci con nori e shichimi, cavolo rosso o un'insalata di Wakame.
Per i più golosi, Walter Ishizuka ha ideato alcune ricette di sando molto gustose, tra cui il sando al cioccolato e nocciole, generosamente condito con una salsa pralinata al cioccolato e pezzi di nocciola per renderlo più croccante, e il sando ghiacciato Monochrome con gelato al sesamo nero, pane al carbone e miele.
Per quanto riguarda le bevande, anche qui la scelta non manca: bibite fredde, birra giapponese e alcune bevande calde, tra cui l'immancabile Matcha Latte o Flat White, con un caffè distribuito da Maison Coutume.
Allora, siete pronti a fare un viaggio in Giappone con uno dei gustosi sandos di Walter Ishizuka ?
Posizione
Yabaï Sando
3-5 Rue des Quatre Vents
75006 Paris 6
Informazioni sull'accessibilità
Tariffe
Spicy fries nori: €5
Sando Choco noisette : €7
Sando Monochrome: €9
Sando Aubergine Miso : €14
Sando Poulet Fermier: €16
Sando Saumon Bölmo: €18
Sando Boeuf Wagyu : €22
Sito ufficiale
www.yabaisando.com
Ulteriori informazioni
Aperto dal martedì al sabato dalle 12.00 alle 22.00 / Chiuso la domenica e il lunedì
