Ci sono luoghi che sembrano far parte del paesaggio parigino da sempre, e la brasserie Au Pied de Cochon è uno di questi. Situato a Les Halles, a due passi dallachiesa di Saint-Eustache, dal 1947, il Pied de Cochon è ilposto giusto per chi è alla ricerca di piatti francesi tradizionali e davvero gustosi.
Di giorno o di notte, ci si può sedere sulla terrazza per godersi il sole e il trambusto del quartiere, oppure all'interno per godere dell'atmosfera amichevole e del balletto di camerieri attenti, in un ambiente deliziosamente antico che sembra non essere cambiato di una virgola dall'apertura del ristorante.
Le Pied de Cochon è infatti uno degli ultimi ristoranti di Parigi ad essere aperto 24 ore su 24 senza interruzioni; un buon indirizzo per nottambuli, festaioli e altri nottambuli, dove è perfettamente possibile fare un salto e divorare un po' di carne di maiale nel cuore della notte, dopo un film o una notte selvaggia in discoteca.
Come avrete capito, qui il maiale è il re, presentato in tutte le sue forme e offerto dai piedi alle orecchie, senza dimenticare la coda. Lo zampone di Pied de Cochon è un piatto da provare almeno una volta nella vita, servito alla griglia (22,50 euro) con patatine fritte e salsa Béarnaise, o ripieno alla Périgourdine (26,50 euro), con una fricassea di funghi e pommes grenaille. Vi verrà voglia di staccare la pelle e di succhiare fino all'ultima briciola.
La Tentazione di Saint-Antoine, il santo patrono dei macellai di maiale (27 euro), permette di assaggiare tutte le parti di questa bella bestia, generalmente trascurata dai buongustai eppure così birichina: coda, orecchio, muso e piede impanati, da assaporare con un rantolo orgiastico.
Naturalmente, anche le parti più pregiate hanno il loro posto nel menu, con favolose costine cotte per 14 ore (25,50 euro), che si sciolgono in bocca, e la costata del Tarn (26,50 euro), una carne scelta e di alta qualità, accompagnata da spugnole della Maison Montalet e da un purè di patate burroso come quello di Joël Robuchon.
Salsiccia, prosciutto e altri pezzi di carne sono disponibili anche come antipasto, sotto forma di taglieri generosamente guarniti. Le crocchette di maiale (11 euro), che possono essere intinte a piacere in una leggera salsa di senape all'antica che compensa il grasso della carne, sono perfettamente coinvolgenti.
Naturalmente, il Pied de Cochon non si limita alla sola cochonnaille, ma offre anche piatti di pesce, cozze - tra cui il Cochon di cozze alla Hortense, che ci ha davvero conquistati - e cosce di rana in salsa di prezzemolo (19,50 €), oltre ai tradizionali antipasti da bistrot, con la zuppa di cipolle gratinata (9,50 €) in cima alla lista. L'incredibile osso di midollo (14 €), sormontato da una fricassea di lumache in crema d'aglio e che potrebbe appartenere a un dinosauro date le sue dimensioni imponenti, quasi intimidatorie, si rivela un antipasto delizioso.
Naturalmente, questo banchetto regale è accompagnato da un bicchiere di vino rosso o bianco; la conveniente cuvée Pied de Cochon fa al caso nostro, e la carta dei vini propone anche una serie di vini naturali. I più avventurosi potranno anche concedersi il famoso vacherin del Pied de Cochon (11 euro), ma per quanto ci riguarda, abbiamo rinunciato prima della parte dolce, sull'orlo di un coma alimentare per l'abbondanza dei piatti serviti . Abbiamo lasciato il ristorante in panne, ma perfettamente soddisfatti del nostro pranzo in questo leggendario indirizzo parigino.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Au Pied de Cochon
6, Rue Coquillière
75001 Paris 1
Informazioni sull'accessibilità
Tariffe
Formule Pied de Cochon Entrée + Plat ou Plat + Dessert : €19.9
Sito ufficiale
www.pieddecochon.com
