Bourrache, vins de vigneronnes e piatti da condividere - Definitivamente chiuso

Lo chef giramondo Indra Carrillo Perea torna quest'autunno con un nuovo progetto: Bourrache. Se non conoscete l'indirizzo di questo wine bar e cantina, è perfettamente normale! Aprirà i battenti al numero 17 di rue Rodier, al posto della prima versione del ristorante stellato dello chef messicano, La Condesa, ora a pochi numeri di distanza.

Con Bourrache, Indra Carrillo Perea si lancia in una nuova avventura (l'ennesima!). I viaggi in India e negli Stati Uniti, l'apprendistato all'Institut Paul Bocuse e i grandi ristoranti, da Meurice a Bristol, sembrano ormai lontani. Dopo aver fatto stage in cioccolateria, pescheria, panetteria e persino macelleria, questo "tuttofare" si dedica ora a un altro campo: il vino.

Al Bourrache, aperto dalle 18.30 dal mercoledì alla domenica, i curiosi e gli esteti possono brindare con i vini, in particolare quelli prodotti da donne viticoltrici, e condividere piatti a base di prodotti sostenibili, come piante e frutti di mare, il tutto sotto il bellissimo murale dell'artista Esteban Fuentes de Maria e l'arredamento progettato dall'architetto Camille Flammarion.

Un menu da leccarsi i baffi, con piatti da condividere provenienti dalSud America e dall'Italia, con prodotti nobili come le ostriche e ricette della cucina povera italiana come la pappa al pomodoro (8 euro), una focaccia fatta in casa arrostita al forno e impastata con una salsa di pomodoro.

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Anche la gibanica (€ 12), una pasta sfoglia serba con tante ricette quante sono le famiglie che la preparano, non è male: qui è servita con formaggio feta e spinaci in una coulis di crescione e rafano, così come queste flautas (€ 12), tortine di mais ripiene di patate al masala e fritte, e questa guancia di manzo brasata, marinata nel miso (€ 18), che è decisamente cattiva e si scioglie in bocca.

Per quanto riguarda i vini, il secondo pilastro del Bourrache, è il capo sommelier ed enologo Daniel Henderson a occuparsene. La carta dei vini presenta quasi 200 diversi vini naturali e biodinamici, con grandi annate che si affiancano a bottiglie più riservate provenienti dalla Francia e da altri paesi - una particolare preferenza va alla cuvée Gipsy Queen del collettivo 4 filles (11 euro al bicchiere) - oltre a spumanti, champagne e sidri italiani.