Ci sono cambiamenti in corso a La Condesa. Quest'autunno il ristorante dello chef messicano Indra Carrillo Perea si sposta di qualche metro, dal 17 al 13 di rue Rodier, passando da 24 a 34 coperti. Un locale più grande, ma che non perde nulla della sua calda accoglienza e del suo servizio attento, consentendo allo chef di presentare la sua visione di una cucina straordinaria a un pubblico più ampio.
È anche un'occasione per lo chef di assecondare le sue passioni senza dover forzare le pareti: il cioccolato attraverso nuovi dessert, ma anche il vino, con l'aiuto dell'enologo Daniel Henderson, che svela una cantina di 250 vini pregiati provenienti da Francia, Italia, Portogallo e Stati Uniti, ponendo l'accento su vitigni rari e dimenticati, vini biodinamici e vini prodotti da donne vignaiole, in un momento in cui la professione è sempre più femminilizzata.
Vero e proprio compendio dei viaggi e delle tecniche acquisite da Indra Carrillo Perea attraverso gli incontri con chef e artigiani di tutto il mondo, La Condesa è il frutto di un progetto a lungo termine, meta finale di un tour gastronomico mondiale della chef 34enne.
Questo chef giramondo ha iniziato il suo giro del mondo più di 15 anni fa, dopo aver lasciato il suo paese natale, il Messico, per amore della cucina. Una storia d'amore che lo ha portato dall'India agli Stati Uniti, passando per Londra e Tokyo. L'ultima tappa del suo viaggio è stata la Francia, dove ha completato il suo apprendistato presso l'Institut Paul Bocuse, prima di lavorare con chef prestigiosi: Yannick Alléno a Le Meurice, Eric Fréchon a Le Bristol.
La curiosità ha persino spinto questo vero e proprio "jack of all-trades" a intraprendere dei tirocini presso alcuni dei migliori artigiani francesi nel campo della cioccolateria, della pescheria, della panificazione e della macelleria, per perfezionare le sue abilità nei campi più disparati.
Nel 2017, Indra Carrillo Perea ha approfittato del premio Gault & Millau vinto un anno prima per aprire il suo primo ristorante, La Condesa, che ha ottenutouna stella Michelin all'inizio del 2019 - per poi perderla nel 2024. Senza fare tabula rasa, la nuova versione de La Condesa introduce il ristorante in una nuova era, grazie anche al meticoloso lavoro dell'architetto Camille Flammarion, già responsabile dell'arredamento dell'indirizzo precedente.
Lo chef ha progettato tre sale con tre atmosfere diverse: la Sala Noisette, il Tavolo dello Chef e la Sala Bianca, che può essere riservata per feste private. Tutte e tre le sale sono luoghi ideali per scoprire i menu di 6 portate (120 euro) e 8 portate (150 euro) de La Condesa, disponibili a cena dal martedì al sabato e a pranzo solo il venerdì.
Imprevedibile per le sue molteplici influenze, combinando la perfezione della gastronomia francese con ispirazioni dal Messico - ovviamente - al Giappone, alla Spagna e alla Danimarca, la cucina di questo chef in perenne ricerca è una delle più belle scoperte del nostro anno. Per un'esperienza totale, scegliete senza esitazione gli abbinamenti cibo-vino e, soprattutto, prendetevi il tempo necessario.
Il tempo di contemplare la bellezza dei piatti , realizzati a mano dal ceramista neozelandese Richard Naylor, e dei bicchieri soffiati a mano in vetro tradizionale giapponese, tra cui una favolosa ciotola a doppio fondo che sfiora la magia; il tempo di comprendere la generosità e la sincerità che emanano da ogni piatto, con i suoi molteplici accenti e consistenze; il tempo di ascoltare la dolce e stuzzicante melodia di ciò che verrà; il tempo di assaporare piatti assolutamente travolgenti per precisione, profondità e piacere immediato.
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Tortino di granchio, mela Granny Smith, cavolo rapa
Pasta dicavolo, ripieno di melanzane affumicate
Tostada di mais e avocado
Crumble di semi di lino, sifone di sedano e sorbetto all'uva
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Pollack, Reine Claude sottaceti, brocoletti
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Agnoletti di mais e ricotta con brodo di mais arrostito
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Rana pescatrice cotta con l'osso, beurre monté, ibisco e salsa di ibisco
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Esperienza di funghi
Emulsione di grano saraceno, olmaria reale, sottaceti enoki
Brodo di funghi affumicati con legno di ciliegio
Cromesquisdi funghi
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Carne di maiale, sugo, purea di cavolo rosso, foglia di cavolo rosso
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Espuma di avena, gelato al caffè, torta al burro di nocciole
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Un vero favorito.
Date e orari di apertura
Dal 16 dicembre 2025
Posizione
La Condesa
13 Rue Rodier
75009 Paris 9
Informazioni sull'accessibilità
Tariffe
Accords mets et vins : €65 - €80
Menu en 6 services : €120
Menu en 8 services : €150
Sito ufficiale
lacondesa-paris.com
