Anche quest'anno gli chef Michel e Sebastien Bras e il pasticcere Jean-Julien Freydt presentano una galette des Rois per l'Epifania 2024 presso il ristorante Halle aux Grains della Bourse de Commerce. Come il tronchetto di Natale 2023, questa galette è una delle nostre preferite !
Come la bûche, questa galette des Rois del 2024 presenta nocciole e grano saraceno in omaggio alla storia della Bourse de Commerce, l'antica borsa del grano parigina. Si potrebbe pensare che i tre chef abbiano optato per le nocciole del Piemonte, rinomate per le loro numerose e gustose qualità, ma hanno scelto la nocciola pauetet del Sud-Ovest, più ricca di olio.
Questa favolosa galette des Rois consiste in un letto di grano saraceno soffiato, nocciole e pralina di grano saraceno, il tutto avvolto in una delicata pasta sfoglia rovesciata realizzata con grano saraceno macinato (sul momento!). All'interno, la frangipane di grano saraceno e le nocciole tritate e polverizzate danno il tocco finale a questa creazione, così come il pizzico di zucchero muscovado che aggiunge la giusta dose di dolcezza.
Per il fagiolo, La Halle aux Grains si è rivolta alla designer Lucile Viaud, che ha creato un gioiello di vetro a forma di fagiolo che, una volta scoperto, può essere indossato come collana o bracciale! La galette costa 49 euro per 8 persone e può essere consumata a partire dal 6 dicembre o portata via (su prenotazione dal 1° dicembre) dal 27 dicembre 2023 al 14 gennaio 2024.
Posizione
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Informazioni sull'accessibilità
Tariffe
8 personnes: €49
Sito ufficiale
www.halleauxgrains.bras.fr
