Per il secondo anno consecutivo, gli chef Michel e Sebastien Bras e il pasticcere Jean-Julien Freydt presentano un tronchetto di Yule al ristorante Halle aux Grains della Bourse de Commerce di Parigi. Per farla breve, questo è uno dei nostri piatti preferiti di fine anno.
Per descrivere meglio la nostra esperienza, vi sveliamo questo tronchetto di Yule del 2023 con nocciole del Lot-et-Garonne e chicchi di grano saraceno, in linea con la storia di questo luogo eccezionale, che per lungo tempo è stato un mercato del grano. Naturalmente, i tre chef si sono procurati i migliori prodotti possibili, tra cui una nocciola del Sud-Ovest, la nocciola Pauetet, rinomata per il suo ricco contenuto di olio, con un sapore più floreale e meno legnoso rispetto alla cugina piemontese.
I dettagli del tronchetto sono i seguenti: sotto il delicato velluto di cioccolato al latte del guscio a forma di nocciola, c'è un'alternanza di consistenze: per la croccantezza, grano saraceno soffiato come popcorn, una pralina di grano saraceno e un crumble croccante a base di polvere di nocciole e farina di grano saraceno combinata con pralina di nocciole. Per la morbidezza, una mousse di nocciole incredibilmente leggera, un biscotto altrettanto leggero e un ripieno cremoso.
Il risultato è un tronchetto di incredibile profondità, leggermente zuccherato, con il grano saraceno che conferisce una forza tranquilla all'insieme, quasi un tocco di amarezza. Una meraviglia, per usare un eufemismo. Il ceppo Halle aux Grains è disponibile per il consumo o l'asporto (su prenotazione dal 1° dicembre) tra l'11 e il 31 dicembre 2023. Il tronchetto di Yule 2023 costa 75 euro per 8 persone.
Posizione
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Informazioni sull'accessibilità
Tariffe
8 personnes: €75
Sito ufficiale
www.halleauxgrains.bras.fr
