トリノで毎年開催される「世界のベストレストラン50」の授賞式で、マキシム・フレデリック 、才能と同様に控えめな職人の仕事が評価され、「2025年世界最優秀パティシエ」の称号を獲得した。ル・ムーリスや ジョージ5世で働いた経験を持つノルマンディー出身の36歳の彼は、2019年からシュヴァル・ブラン・パリのスイーツの世界を担当している。セーヌ川を見下ろすこの宮殿にあるレストラン「プレニチュード」、「ル・トゥー・パリ」、「ランゴステリア」、「ハクバ」のデザートを担当している。
しかし、トリノで世界タイトルを獲得する前に、マキシム・フレデリックはすでにパリで表彰されていた。36歳の誕生日である2025年6月17日、アンヴァリッドの庭園で開催された『ラ・リスト』主催のガーデンパーティで、彼は世界で最もクリエイティブなパティシエに贈られる賞を受賞した。人工知能を使って世界中の料理評論家と顧客の意見を相互参照するラ・リストは、伝統的なガイドだけに頼らない。ここでは、子供の頃の思い出や家族の価値観に基づいた、真摯な創造性が称賛されている。近所の人たちと初めて分かち合ったケーキや、祖母ローザへのオマージュである "フルール・ド・ヴァシュラン "を思い起こせば、彼の創作に込められた感情がどこから来るのか、容易に理解できるだろう。
カカオやコーヒーの生産者である彼の妻や友人たちとともにオープンした新しいベーカリー＆パティスリー「プレンクール」 。17区バティニョール通り64番地で発見する素晴らしい冒険。
マキシム・フレデリックは、子供の頃からこの分かち合いの味を育んできた。農家の息子である彼は、ノルマンディーで家畜と一緒に育ち、祖母と一緒に手作りのケーキを作った。喘息持ちの彼は、馬よりもストーブを好み、早くからパン職人と菓子職人になることを決めていた。その後、2つのCAP、プロフェッショナル・ベーコン、そして20歳でパリに到着し、彼は偉大なメゾンの一員となった。
彼のビジョンは、彼のシグネチャー・デザートにも反映されている。家族経営の農場で採れた食材を使ったパリ・ブレストは、対照的なテクスチャーが特徴だ。ミルフィーユはすぐに人気メニューになった。数年かけて作られたこのミルフィーユは、非常にサクサクしたシュー生地と、3種類のバニラ（タヒチ、マダガスカル、レユニオン）を使った軽いクリームでできており、全体の繊細さを隠すためのフォンダンは一切使われていない。
私たちは最近、プレインクールで食べられる彼女のユニークなイチゴタルトと、屋上のサマーテラス、ジャルダン・デュ・シュヴァル・ブランで食べられるペストリー・アイスクリーム・サンデーに惚れ込んだ。
サマリテーヌからほど近い、ルイ・ヴィトンのメゾンの展示スペース内にあるカフェ・ヴィトンLVドリーム 。エレガントで独創的なパティスリーをお楽しみいただけます。17区にオープンした「プレンクール」でも 、パティシエは近接した場所に店を構えている。
1週間に2つの大きな賞を受賞し、マキシム・フレデリックは世界のパティスリー界における重要人物としての地位をさらに確立した。しかし、賞と脚光の陰で、彼は自分の価値観に忠実なシェフであり、家族、職人技、味覚の感動を大切にしている。宮殿でもバティニョールの街角でも、素晴らしい発見がある。
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