パリの美食界にとって大きな転換点が訪れます。Yam'Tchaは、ミシュラン星を獲得したレストランであり、母を称えるシェフのアデリーヌ・グラタールドが監修する場所。パリ・1区のサンホナール通り、ホールやルーヴル美術館の近くに位置していますが、その最後の晩餐が2025年12月20日土曜日に行われることが決まりました。このレストランは、ミシュランガイドに星を獲得したフランス人シェフの中でも希少な存在の一つであり、Bouillantesのサイトで公開された情報も裏付けています。シェフはフランス紙「フィガロ」に対して率直に語っています：「船は重くなりすぎましたが、すべて順調です！私たちは自由で、借金もありません。」
しかしながら、この閉店は完全な撤退を意味するものではありません。40代のシェフである彼女は、隣接するYam'Tcha店を維持しています。ここはかつて最初の店舗だった場所であり、現在はファミリー向けの広東料理と高級茶を提供しており、テイクアウトも可能です。さらに、アデリン・グラタールは、パリ1区にあるCafé Lai'Tchaも2026年3月にYam'Tchaビストロへと改装し、「いくつかの快適さを改善した後」に生まれ変わると発表しました。
Yam'Tchaが閉店する理由は何ですか？
このミシュラン1つ星レストランの閉店決定は、シェフの意志により自主的に行われたものです。特に負債や経済的な困難も見受けられず、アデリン・グラタールはむしろ高級レストランの運営に伴う負担を軽減しようとしているようです。絶えず過密なスケジュール、創造的なフランス料理に中国の影響を取り入れた料理、そして星付きサービスの絶え間ないプレッシャーが、その休息の必要を生んでいるのでしょう。ショップや今後のビストロといった比較的負担の少ないプロジェクトを維持しながら、彼女は飲食業界に留まりつつも、自由を取り戻していると言えます。
ヤムタシャの歴史：ソヴァル通りからサン・オノレ通りへ
Yam'Tchaは2009年に1区のRue Sauvalの小さな店舗で開店しました。バッキンガム出身で、アストランスのパスカル・バルボーに学んだ元生徒でもある彼女は、フレンチガストロノミーに繊細な中国の要素を巧みに取り入れた料理で一躍注目を浴びました。この独特な料理の背景には、彼女が中国茶のソムリエである元夫、Chi Wah Chanのもとでの2年間の滞在経験があります。2015年、夫婦はシュタイン・オノレ通りに移転し、より洗練された空間で夢を追う決断をします。以来、多くの予約が絶えず埋まり、多文化の食の融合を成功させたこのレストランは、今やパリのグルメ界の象徴となっています。
ヤムチャン店は今どうなっているのか？
料理ファンに朗報です。アデリーヌ・グラタールのヤムチャショップは引き続き営業中です。かつてのサウヴァル通りのレストラン跡地に位置し、家庭的な広東料理をより気軽に楽しめる場所となっています。高級グルメの堅苦しさとは一線を画し、親しみやすい雰囲気で提供しています。もちろん、高品質なお茶のセレクションも充実しており、その場で味わったり持ち帰ったりできるのも魅力です。ヤムチャの情熱をよりリラックスした形で受け継ぐ、居心地の良いスポットです。
Yam'Tchaビストロとの新たな幕開け
高級レストランが幕を閉じる一方、新たなプロジェクトが始動します。カフェ・ライチャは、2026年3月にヤム・チャ ビストロへと生まれ変わる予定です。快適さを向上させるための改装を経て、新しい店舗では、アデリン・グラタールの料理のエッセンスは保ちつつも、より気軽で自然体なビストロスタイルの料理を提供します。星付きレストランの厳格さを離れ、彼女の才能あふれる世界観を気軽に楽しめる場所へと進化を遂げます。
つまり、Yam'Tchaの最後の体験をしたいなら、営業時間中に予約しておく必要があります。閉店は来年の12月20日をもって確定しており、その後はCafé Lai'Tchaが新たなスタイルのビストロとして生まれ変わります。ひとつ断言できるのは、アデリーヌ・グラタールはパリの舞台から去るわけではなく、単に表現方法を変えて新たな挑戦を続けているということです。彼女の店舗の最新情報は、ソーシャルメディアや公式ウェブサイトをチェックしてください。
