ミシュランガイド：星はグルメレストランだけに与えられるのか？

毎年2月か3月にミシュランガイドの大祭が開かれ、 有名な星が盛大に授与される。大多数のシェフが望む栄誉である ミシュランの星は、レストランが獲得するのに何年もかかることもある。

しかし、 ミシュランガイドが星を与えるのは美食レストランだけなのだろうか？この疑問に答える前に、美食レストランの定義と 美食レストランとみなされるための条件を見てみよう。

美食レストラン」とは？その基準は？

ガストロノミック・レストランとは、 エレガントな雰囲気の中で、 上質な食材を使った洗練された料理、丁寧なプレゼンテーション、 行き届いたサービスを提供するレストランである。シェフの創造性、料理技術の熟練度、食事の総合的な体験を重視する施設である。

レストランがガストロノミーとして認定されるには、公式な基準はないにせよ、一般的にいくつかの基準が考慮される：

最高級の希少な食材（トリュフ、フォアグラ、貝類）、熟練した調理技術（正確な調理、手の込んだソース、きめ細かな盛り付け）、そして味のバランスとメニューの一貫性を追求するシェフの創造性と特徴も忘れてはならない。

的確で慎重かつプロフェッショナルなルームサービス、エレガントで豪華ですらある落ち着いた雰囲気、テイスティング・メニューや料理とワインのペアリングなど、全体的なダイニング体験。

有名シェフの存在は、その店の美食のイメージを強化することはできるが、それは義務ではない。星がなくても、単に料理のレベルや体験の洗練度から美食レストランと認められるレストランもある。

商品の品質、優秀なスタッフ、細部への配慮のため、一般的に従来のレストランより高めの価格設定となっている。

フランスには、美食ではない星付きレストランのような例外はありますか？

レストランがガストロノミック（美食）であると言われるのは、そのレストランが最高級の料理体験を提供し、卓越した商品、技術、サービスが一体となって 特別な食事を提供する場合である。しかし、ミシュランの星は、伝統的な意味での「美食」レストランだけに与えられるものではない。

実際、 有名なレッドガイドは、レストランのスタイルがどうであれ、何よりも料理の質（食材、調理の熟練度、味のハーモニー、シェフの個性、一貫性）を評価する。

実際、田舎の旅館やビストロ、さらには屋台のレストランでも、 ガイドの品質基準を満たせば、 星を獲得することは十分に可能だ。必ずしも洗練された美食を目指さずとも、地元の食材、フレンドリーな雰囲気、質の高い料理に重点を置くことを好む店もある。また、その真正性、味、正確さでミシュランの審査員の注目を集める店もある。

ミシュランの星付きレストランの大半は（すべてではないにせよ）美食レストランの「古典的な型」に収まっているからだ。

他の国々では？

一方、他の国々では、グルメレストランの型にはまらずに 1つ星以上を獲得した店がいくつかある。例えばバンコクでは、シェフのジェイ・ファイが 気取らない屋台の中華料理で ミシュラン1ツ星を獲得した。

一人でも多くの人にミシュランの星付き料理を知ってもらうためにも、この流れが早くフランスにも伝わってほしいものだ！

ミシュランガイド2025：パリとイル・ド・フランス地方の新しい星付きレストラン
2025年3月31日（月）、救世主のごとく期待されるミシュランガイド2025年版が発表された。どのレストランが一つ星、二つ星、三つ星を獲得したのか、特にパリとイル・ド・フランス地方で新たに星を獲得した9軒のレストランをご覧ください！ [続きを読む]