앞으로 몇 주 동안 그랑제콜을 방문하실 예정이라면 좋은 소식이 있습니다. 피에르 에르메가 2025년 10월 2일까지 갤러리 라파예트 르 구르메 외부에 작은 페이스트리 가판대를 설치했습니다. 그의 작품이 마음에 드신다면 한 번 들러보세요. 페이스트리 셰프가 아침 크루아상과 퐁 오 쇼콜라를 만들기로 결정했고, 그 결과는 꽤 훌륭합니다.
마카롱으로 수년간 명성을 쌓아온 알자스 출신의 페이스트리 셰프 피에르 에르메를 잘 알고 계실 거예요. 그는 레노트르와 포숑에서 일한 후 1997년에 자신의 회사를 설립했습니다. 오늘날 그는 평범함과는 거리가 먼 페이스트리를 선보이며 기본으로 돌아갔습니다. 갤러리 라파예트 르 구르메는 그에게 일품요리를 제공했고, 그는 이를 최대한 활용했다고 해도 과언이 아닙니다.
예를 들어 4유로의 인피니먼트 바닐라 팜은 야자수이지만 그 안에 세 가지 종류의 바닐라가 들어 있습니다. 마다가스카르, 타히티, 멕시코... 정말 차이를 느낄 수 있습니다. 너무 무겁지 않고 맛있어서 모닝 커피와 잘 어울립니다.
3.80유로짜리 몬테벨로 크루아상은 피스타치오와 라즈베리가 어우러져 있어요. 정말 맛있고 사랑스러운 조합이라 정말 즐거웠어요. 피스타치오가 개성을 더하고 라즈베리가 활기를 불어넣어요. 잘 어울려요.
피에르 에르메는 밀크 초콜릿에 패션 프루트를 더한 4유로짜리 ' 페인 오 쇼콜라 모가도르 '를 선보였어요. 우리가 여전히 전통적인 버전에 애착을 가지고 있다는 것을 인정하더라도 독창적이고 클래식에서 벗어난 변화입니다. 하지만 가끔은 안 될 이유가 없죠.
3.80유로의 이스파한 크루아상이 가장 놀랍습니다. 피에르 에르메의 유명한 핑크, 리치, 라즈베리 마카롱에 익숙하다면 크루아상 버전을 상상해보세요. 꽃향기가 물씬 풍기고, 섬세하며, 꽤 미치도록 맛있어요. 매일 먹을 수 있는 음식은 아니지만, 기분 전환을 위해 한 번쯤 맛보는 것도 좋을 거예요.
캐러멜 버터 팬을 위한 쿠앵 아망 (4유로), 코너 빵집의 사과를 연상시키는 3.50유로의 사과 회전율, 4유로의 초콜릿과 피스타치오 덩어리도 있습니다. 클래식을 선호하는 분들을 위해 2.70유로의 플레인 크루아상도 있습니다.
마지막으로, 캐러멜라이징이 필요 없는 엄청난 사과 회전율도 빼놓을 수 없습니다. 길고 바삭하여 버터 애호가들에게 어필할 수 있습니다. 설탕에 절인 과일을 조금 더 넣었으면 좋았겠지만 취향에 따라 달라질 수 있습니다.
팝업에서는 단 것을 좋아하는 분들을 위한 이스파간 프라페와 같은 아이코닉한 음료도 판매합니다. 인내심을 가지고 기다리면 페이스트리와 완벽한 조화를 이룰 수 있습니다.
물론 일반적인 빵집의 가격은 아닙니다. 하지만 피에르 에르메니까 어느 정도 예상은 하고 있었어요. 게다가 한 달 동안만 테스트하는 것이니까요. 지금부터 10월 2일까지 오스만 거리를 지나가신다면 꼭 한번 들러보세요. 쇼세 당탱이나 오페라 지하철역, 또는 A 지하철의 오베르 역에서 내리면 쉽게 찾을 수 있습니다.
대체로 좋은 생각입니다. 피에르 에르메는 마카롱의 안락한 영역에서 벗어나 우리의 일상적인 페이스트리에 도전했습니다. 그 결과, 우리의 삶에 혁명을 일으키지 않으면서도 아침 식사를 색다르게 바라보게 하는 작품을 탄생시켰습니다. 때로는 우리에게 꼭 필요한 것이 바로 이런 것이죠.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
