프랑스에서 생산자에서 소비자에게 직접 식품을 판매하는 시장이 인기를 끌면서 레스토랑 업계에서도 짧은 유통 채널에 서서히 관심을 갖기 시작했습니다. 공급업체와의 중개자 없는 관계를 지지하는 이들 중에는 2017년 1월 중순부터 10구 샤토 도우 거리 16-18번지에 문을 연 파리의 새로운 레스토랑 레 레지스탕스(Les Résistants)가 있습니다.
레퓌블리크 지구에 위치한 이 핫 플레이스의 설립자의 철학은 간단합니다. 메뉴에 나오는 모든 제품을 직접 조달 한다는 것입니다. 함께 일하고 싶은 농부, 시장 정원사, 치즈 제작자, 제빵사를 찾는 데 몇 달이 걸렸습니다. 매니저인 플로랑 피아르와 그의 친구 4인, 식당 매니저인 클레망 데방스, 루이소 리브 고슈와 레 오키데에서 근무한 바 있는 셰프 야닉 로랑은 지속 가능하고 책임감 있는 접근 방식만큼이나 제품의 품질도 중요하게 고려하여 약 100개의 공급업체를 선정했습니다.
그리고 이 단락 회로에 대한 도박은 성과를 거두고 있는 것 같습니다. 비가 오는 화요일에도 레스토랑의 두 개의 식당은 거의 만석입니다. 메뉴는 소량이지만 최적의 신선도를 보장하기 위해 매일 바뀝니다. 이 특별한 저녁에는 파스닙과 비트 뿌리를 곁들인 명태 요리와 살레르 치즈와 얇은 벤트레슈 조각을 곁들인 셀러리 리조또(밥 없음)가 준비되어 있습니다.
미각의 평결: 제품은 최고 품질이며 각 제품의 풍미를 존중하고 레시피에서 전면에 내세웁니다. 이는 다른 식습관을 지키고자 하는 열정적인 생산자들의 작품을 보여주는 방법입니다.
요리 가격은 정말 저렴하고, 양이 많아 식탐이 많은 분들에게는 조금 배가 고플 수 있지만, 예를 들어 스트뢰젤과 작은 사각형의 신선한 사과가 곁들여진 타르트 타틴과 같은 디저트는 식사의 마지막을 장식하기에 적합합니다.
좋은 맛, 건강, 공정성이 완벽하게 조화를 이루는 곳입니다.
실용적인 정보:
레 레지스탕스 레스토랑
16-18 rue du Château d'Eau, Paris 10
현재 화요일부터 토요일, 저녁에만 영업합니다.
레 레지스탕스 페이스북 페이지
날짜 및 영업 시간
부터 2017년3월8일
위치
저항군
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
요금
E+P+D: €30 - €40
추천 연령
모두를위한
추가 정보
화요일부터 토요일까지 저녁 영업합니다.
