피탕가, 전통 타파스와 축제 칵테일을 제공하는 브라질 레스토랑

가을과 회색빛 비가 내리는 날은 우리가 미처 예상하지 못한 사이에 수도의 거리에 찾아왔습니다. 하지만 그렇다고 해서 우울해할 필요는 없습니다. 그래서 어떤 사람들은 스파와 마사지로 자신을 가꾸는 반면, 다른 사람들은 사기에 좋은 미식을 선택하는 경우도 있습니다. 햇살을 접시에 담고 기운을 북돋아주는 파리의 레스토랑을 찾아보세요.

할스 지구에 있는 부르스 드 상거래에서 아주 가까운 거리에 있는피탕가 레스토랑은 도파민 한 잔에 필요한 모든 것을 갖춘 축제적인 브라질 레스토랑이에요. 런던의 알랭 뒤카스 도체스터 레스토랑에서 근무한 바 있는 파리의 유명 셰프 알렉상드르 푸르타도(Alexandre Furtado)가 주방을 이끌고 있으며, 비스트로 파라디와 지금은 문을 닫은 미나스 온 루 드 파라디를 책임지고 있는 요안 딘과 듀오를 결성한 후반기 셰프입니다.

가볍고 잎이 많은 장식과 작은 테라스가 있는 진정한 브라질 타파스 레스토랑인 피탕가는 2020년에 문을 열었을 때 프랑코-브라질 레스토랑이 될 예정이었으며, 일부에서는 지금은 불신받는 '퓨전 요리'라는 용어를 여전히 사용하기도 했죠. 하지만 두 파트너는 보다 단순한 요리를 선택했고, 지금은 전적으로 남미 출신 에 초점을 맞춘 메뉴와 매달 바뀌는 메뉴를 선보이고 있습니다. 그리고 그것도 잘된 일입니다!

장 자크 루소 거리에 있는 이 레스토랑은 카이엔 체리로도 알려진 브라질의 베리 나무인 피탕가에 경의를 표하기 위해 이름을 지었으며, 브라질 미식의 신성한 기술을 바탕으로 고기, 생선, 야채를 절임, 보존, 구이 또는 바비큐로 조리합니다.

작지만 푸짐한 소고기 크로메스키스 (9유로)는 살짝 산미가 도는 캐러멜 양파 콤포트를 얹고 손가락으로 장난스럽게 바삭하게 부숴 먹습니다. 한편 새우 크로메스쿠스 (€10)는 통통한 크로켓 안에 밥을 넣고 새우를 한쪽에 넣어 서인도제도와 프랑스령 기아나에서 유래한 소스인 치미추리와 비슷한 도그 소스에 찍어 먹는 요리예요.

저는 예루살렘 아티초크 크림 (9유로)을 정말 좋아하는데, 이 크림은 가볍고 달콤하며 프로마쥬 프레이를 한 모금 얹고 구운 옥수수가 크림 속에 숨겨져 있어 쫄깃한 식감을 선사합니다. 퀵 셰프, 올겨울 집에서 만들 수 있는 레시피를 소개합니다!

그 다음에는 겉면을 정성스럽게 구워 입안에서 살살 녹는 소고기 피칸하 (€29)와 함께 홈 프라이, 토마토, 양파, 타라곤, 고수, 올리브 오일, 스위트 칠리 양념을 곁들인 고급 고기가 전통 그대로 제공됩니다.

반면에 이베리아 돼지고기 (22유로)는 품질 좋은 돼지고기 한 조각을 정성껏 구워낸 콘피와 그을려 바삭하게 구워낸 지방이 그레이튼처럼 부드럽게 목구멍으로 미끄러져 내려갑니다. 이 아름다운 돼지고기 요리에 담백함을 더하기 위해 오래된 와인 식초, 구운 브라질 너트, 고급 허브를 곁들인 콜리플라워 샐러드가 함께 제공됩니다.