파리 미식계의새로운 트렌드인 '축제 레스토랑' 이라는 용어는 미식가적이고 전기적인 분위기의 장소, 저녁이 되면 더욱 활기찬 테이블, 주말이 다가오면 필요한 경우 음악 공연과 함께 최고의 음료를 제공하는 레스토랑을 연상시키기 때문에 명확하게 정의할 필요가 있는 포괄적인 용어입니다.
하지만 파리 센티에 지구의 새로운 축제 레스토랑인 라 노세리아를 정의해야 한다면 '축제'라는 단어가 자연스럽게 떠오르는데, 이 레스토랑은 이런 종류의 레스토랑에서 기대할 수 있는 모든 것을 어느 정도 포함하고 있기 때문이죠: 점심과 저녁에함께 즐길 수 있는 요리 메뉴, 세심한 바텐더가 정성스럽게 만든 칵테일, 편안하면서도 세심한 서비스, 그리고 앞으로 이곳을 북적거리게 할 이벤트와 음악 프로그램까지.
이른바 파리 타파스 레스토랑의 카운터에서 싸고 솔직히 지나칠 수 있는 타파스로 수년 동안 남용되어온 스페인 타파스의 본질로 돌아가고, 자신의 제품을 사랑하는 장인으로부터 양질의 제품을 공급받는 것, 즉 좋은 타파스를 만드는 것이 무엇인지 재발견하는 것. 라 노세리아의 아이디어는 매우 단순하면서도 꼭 필요한 것이기도 합니다.
푸케의 주방에서 일하고 크리스찬 에체베스트와 함께 일한 바 있는 현지 셰프 요한 베르나르가 선보이는 다양하고 풍성한 메뉴와 함께 라 노세리아에서 스페인과 바스크 여행의 추억을 점심시간에 즐겨보세요.
점심 시간에는 10가지 단품 메뉴 중 4가지 타파스 (16유로), 또띠아에 크사카 크랩 릴레트, 치킨 또는 만체고 오 그라탕(12유로) 중 하나를 고를 수 있는 메뉴 등 누구나 이용할 수 있는 다양한 점심 메뉴를 선보입니다; 또는 바스크식 야채, 파타타스 브라바, 달걀 프라이를 기본으로 로모, 피킬로 또는 가지를 곁들인 소박한 요리 (€18), 대구 또는 플루마(+€2) 또는 가장 안목 있는 입맛을 위한 문어(+€5)를 선택하실 수 있습니다.
저녁에는 라 메종에서 파리 최고의 식전주(파타타스 브라바 €5, 크로케타스 데 잠봉 이베리코 €9, 타파스 10종 모듬 €50)와 치즈 및 샤퀴테리 보드가 제공되는데, 다소 비싸다고 느낄 수 있지만 품질에 대한 대가를 지불해야 한다는 사실을 직시하세요.
이베리아산 샤퀴테리는 50유로, 스페인산 치즈는 30유로인 나무 판에는 벨로타 숄더, 초리조, 말린 로모, 카탈루냐 푸에트, 현지 소시지, 소브레사다 데 마요르카 IGP, 긴딜라 등 100% 벨로타산 샤퀴테리 제품과 함께 특별한 메뉴가 준비되어 있습니다; 플레인 및 트러플 만체고, 카브랄레스, 오사우 이라티, 퀘소 테틸라, 산 시몬, 토마토, 꿀, 고추로 만든 전형적인 바스크 소스인 주 드 소르시에르 등 같은 종류의 치즈가 준비되어 있습니다.
이베리아 반도의 최고급 식재료에 중점을 둔홈메이드 라 노세리아의 요리는 해가 뜨는 곳으로 여러분을 안내합니다. 그리고 더 이상 고민할 필요 없이 타파스 퍼레이드가 테이블로 이어집니다: 설탕에 절인 마늘을 문지르고 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 뿌린 판 콘 토마테와 구운 빵에 장식할 수 있도록 정성스럽게 양념한 토마토 과육을 넉넉하게 올린 라메킨(€6), 이베리아 햄, 오사우이라티, 설탕에 절인 고추와 메추리알을 넣은 크로크 바스크, 살구와 아몬드 빵 조각에 올린 마스카포네 하트 빵을 바른 브리 등.... 의심할 여지 없이 스페인은 아주 가까운 거리에 있습니다.
물론 점심과 저녁에는 두 가지 독창적인 칵테일이 있습니다: 위스키 라이, 쿠인트로, 파인애플 주스, 야거마이스터, 홈메이드 오게트 시럽, 레몬을 넣어 정통 티키 잔에 제공하는 티키 타카 칵테일 (€14)과 새우젓, 나폴레옹 리큐어, 망고 주스, 인도네시아 고추를 주입한 다크 플랜테이션 럼으로 만들어 더 진하고 깊은 맛이 나는 쿰브레 비에하 칵테일 (€14)이 그것입니다.
다음으로 바로 맛볼 수 있는 두 가지 인기 메뉴는 적양파, 긴디야, 초리조, 벨로타가 들어간 이베리아식 정육 소스를 곁들인 구운 돼지 캐비어인 이베리아 플루마 (€22)와 완벽하게 익힌 돼지고기 요리예요; 마지막으로 오사우 이라티, 벨로타 초리조, 마늘 크림을 곁들인 포르토벨로 버섯 오 그라탕 (€15), 셰프의 프루스트 마들렌은 요리의 일관성(이 미친 버섯의 쫄깃함!)과 맛 모두 찬사를 받을 만하다.) 그리고 오사우 이라티의 맛으로 찬사를 받을 만합니다.
건물을 떠나기 전에 우리는 반죽이 츄로로 채워져 있고 냄새가 튀긴 음식을 전혀 연상시키지 않는다는 점에서 전통적인 박람회장의 츄러스와는 다른 초콜릿 소스 (€ 8)의 츄러스로 약간의 달콤한 탐닉을 허용하고 (휴!) 파리를 떠나지 않고 스페인의 가장 아름다운 지역으로 돌아가는 여행이 마침내 가능하다는 생각을하며 떠납니다!
