우마 노타 팀이 수도의 새로운 슈퍼 미식가 주소로 돌아왔습니다! 이번에는 일본-브라질 요리가 아니라 수도 2구의오페라 코미크 맞은편에 있는 인도 요리입니다! 이 새로운 장소의 이름은 무엇일까요? 인도 출신 셰프 마노즈 샤르마(MG 로드)가 이끄는 쥬가드입니다.
현대적인 인테리어, 셰프가 모든 요리를 직접 조리하는 크고 아름다운 황금빛 탄두, 일품요리인 난, 잘 만들어진 칵테일, 셰프 마노즈 샤르마가 현대화한 인도 요리 덕분에 인도 레스토랑에 대해 알고 있는 모든 것을 잊게 만드는 것이 Jugaad의 아이디어입니다.
현대 인도 요리에 대한 자신의 비전을 자유롭게 표현하는 마노즈 샤르마는 자국의 요리 역사를 재조명하며 영국 문화와 프랑스 미식 노하우에 많은 영향을 받은 셰프의 감성과 부가가치를 진부함의 정반대인 진 부함의 대명사로 표현합니다.
채식주의 전통에 따라 채소와 신선한 허브가 돋보이는 나눔의 요리를 접시에 담습니다. 주가드의 대표 요리로는 코코넛 머스타드에 절인 흰살 생선을 바나나 잎에 싸서 조리하는 벵골만의 상징적인 요리인 마쉐르 파투리와 15세기 포르투갈의 고아 지역 식민지배의 유산인 포크 찹 빈달루가 있습니다.
그리고 많은 미식가들이 좋아하는 유명한 난도 빼놓을 수 없습니다. 황금빛 탄두르에서 구워낸 인도식 빵은 플레인, 글루텐 프리 또는 매콤한 야채 버전인 유명한 쿨차스(Kulchas)로 제공됩니다.
그래서 우리는 마늘 (4유로)과 숙성 치즈 (6유로)를 곁들인 통통한 난 두 개로 요리 여행을 시작합니다. 아주 아주 맛있어요. 볼리우드 버너 (€6) 단품에 흥미를 느낀 셰프에게 그 요리가 무엇인지 물어봅니다. 이 향신료 실험은 통고추 또는 퓌레로 만든 여러 가지 고추를 난과 함께 씹어 먹을 수 있도록 해줍니다. 고추를 씹을 때 고통스러워하는 것이 아니라 강렬한 풍미를 드러내기 위한 것이니 당황하지 마세요.
셰프는 바삭바삭한 대형 칩을 찍어 먹는 카레 후무스 (9유로)도 먹어보라고 권했어요. 까다롭게 먹고 싶다면 카레를 더 넣었더라면 더 많은 혜택을 받았을 좋은 스타터입니다. 이어서 코르마 사프란 소스에 절인 하프 브로콜리 (14유로)를 아삭한 식감으로 즐길 수 있는 훌륭한 스타터 요리를 제공합니다. 소스는 마지막 한 방울까지 맛있게 드세요.
다음은 마노즈 샤르마의 대표 요리 중 하나인 메이플 시럽에 절인 연어 (€21)와 샘파이어 페스토, 카레 요거트, 밝은 노란색 카다멈 크림을 곁들인 요리입니다. 깊고 스모키한 풍미가 입맛을 즐겁게 해주었고, 처음에는 다소 단순해 보였던 이 요리를 셰프를 믿고 선택하게 되어 기뻤습니다 - 스포일러를 드리자면, 그렇지 않습니다. 이 요리와 함께 바삭하고 매콤한 감자(6유로)를 곁들여 먹었는데, 아주 잘 만들어졌어요.
그리고 그날 저녁 미식가들의 마음을 사로잡은 요리, 으깬 감자, 라브네, 호두 절임이 곁들여진 놀라운 양념 양갈비 (€26)가 나왔습니다. 정말 오랜만에 먹어본 최고의 양고기 요리였어요. 거대한 황금 오븐에서 완벽하게 익힌 고기는 말 그대로 혀끝에서 녹아내립니다. 인도 레스토랑에서 흔히 접하는 너무 익힌 고기에 대한 이미지와는 거리가 먼 (아주) 훌륭한 요리입니다. 놀라운 요리입니다.
저녁 식사는 매콤한 초콜릿에 찍어 먹는 오렌지와 라임 츄러스 (5유로)와 맛있는 바나나와 티무트 고추 타르트 타틴 (9유로) 등 일품 디저트 2종으로 마무리됩니다.
주방에 들러 셰프 샤르마에게 감사의 인사를 전하고 거대한 황금 오븐 내부를 들여다보며 무슨 일이 일어나고 있는지 살펴본 후, 입을 다물지 못하고 다시 쥬가드로 향했습니다. 여기서 먼저 읽어보셨죠? 쥬가드는 앞으로 여러분이 가장 좋아하는 인도 레스토랑이 될 거예요!
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
