우마 노타 팀이 수도의 새로운 슈퍼 맛집으로 돌아왔습니다! 이번에는 일본-브라질 요리가 아닌 인도 요리로, 수도 2구의오페라 코미크 맞은편에 있습니다! 이 새로운 장소의 이름은 무엇일까요? 인도 출신 셰프 마노즈 샤르마(MG 로드)가 이끄는 Jugaad입니다.
현대적인 인테리어, 셰프가 직접 요리하는 크고 아름다운 황금빛 탄두르, 일품요리인 고기를 곁들인 난, 잘 만든 칵테일, 그리고 셰프 마노즈 샤르마가 현대적으로 재해석한 인도 요리 덕분에 인도 레스토랑에 대해 알고 있는 모든 것을 잊게 만드는 것이 Jugaad의 아이디어입니다.
현대 인도 요리에 대한 자신의 비전을 자유롭게 표현하는 마노즈 샤르마는 자국의 요리 역사를 재조명하며 영국 문화와 프랑스 미식 노하우의 영향을 많이 받은 셰프의 감성과 부가가치를 더해 진부함과는 정반대의 요리를 선보입니다.
채식주의자의 전통에 따라 채소와 신선한 허브가 돋보이는 공유 요리를 선보입니다. 코코넛 머스타드에 절인 흰살 생선을 바나나 잎에 싸서 조리하는 벵골만의 상징적인 요리인 마셰르 파투리(Mâcher Paturi )와 15세기 포르투갈의 고아 지역 식민지배의 유산인 폭찹 빈달루(Pork Chop Vindaloo ) 등이 쥬가드의 시그니처 요리입니다.
그리고 많은 미식가들의 사랑을 받는 유명한 난도 빼놓을 수 없죠. 황금빛 탄두르에서 구워낸 인도식 빵은 글루텐이 들어가지 않은 플레인 버전과 매콤한 야채 버전, 유명한 쿨차스 버전으로 제공됩니다.
마늘 (4유로)과 숙성 치즈 (6유로)를 곁들인 통통하고 탱글탱글한 난 두 개로 미식 여행을 시작했는데, 정말 맛있었어요. 볼리우드 버너 (€6) 일품요리에 흥미를 느껴 셰프에게 그 요리가 무엇인지 물어봅니다. 이 향신료 실험은 통고추나 퓌레를 씹어 먹을 수 있는 여러 가지 고추를 제공하는데, 우리는 기꺼이 난과 함께 먹습니다. 당황하지 마세요. 고추는 고통으로 울게 하려는 것이 아니라 강렬한 풍미를 드러내기 위한 것이니까요.
셰프는 커리 후무스 (9유로)도 먹어보라고 권하는데, 바삭바삭한 크리스피를 큼직하게 찍어 먹어요. 입맛이 까다롭다면 카레를 조금 더 넣어도 좋겠지만, 함께 먹기 좋은 스타터입니다. 이어서 코르마 사프란 소스에 절인 훌륭한 반쪽 브로콜리 (€14)를 바삭바삭한 상태로 제공합니다. 소스는 마지막 한 방울까지 맛있게 먹었습니다.
다음은 마노즈 샤르마의 대표 요리 중 하나인 메이플 시럽에 절인 연어 (21유로), 샘파이어 페스토, 커리 요거트, 밝은 노란색 카다멈 크림을 곁들인 요리입니다. 깊고 스모키한 풍미가 미각을 즐겁게 해주며, 처음에는 다소 단순해 보였던 이 요리를 셰프를 믿고 선택하길 잘했다는 생각이 들어 기쁩니다 - 스포일러를 하자면 그렇지 않습니다. 이 요리와 함께 바삭하고 매 콤한 감자(6유로)를 곁들여 먹었는데, 아주 잘 만들어졌습니다.
그리고 그날 저녁 미식가들의 마음을 사로잡은 요리는 으깬 감자, 라브네, 호두 절임과 함께 나오는 매콤한 양갈비 (€26)였습니다. 정말 오랜만에 먹어본 최고의 양고기 요리였어요. 거대한 황금 오븐에서 완벽하게 조리된 고기는 말 그대로 혀끝에서 녹아내립니다. 인도 식당에서 흔히 접하는 너무 익힌 고기에 대한 이미지와는 거리가 먼 (매우) 훌륭한 요리입니다. 놀라운 요리입니다.
매콤한 초콜릿에 찍어 먹는 오렌지와 라임 츄러스 (5유로)와 맛있는 바나나와 티무트 고추 타르트 타틴 (9유로)으로 디저트를 마무리하며 저녁 식사를 마무리했습니다.
주방에 들러 셰프 샤르마에게 감사의 인사를 전하고 거대한 황금색 오븐 안을 들여다보며 무슨 일이 일어나고 있는지 살펴본 후 다시 쥬가드를 향해 입맛을 다시며 출발했습니다. 여기서 먼저 읽어보셨죠? 쥬가드는 앞으로 여러분이 가장 좋아하는 인도 레스토랑이 될 거예요!
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