수년 동안 많은 찬사를 받아온 라신과 자체적인 찬사를 받은 봉생푸샹을 이미 소유하고 있는 것에 만족하지 않고, 데이비드 랜허는 2021년 몽소 공원과 오스만 대로 에서 가까운 곳에 새로운 레스토랑 세나를 오픈할 예정입니다.
그리스 비극에나 나올 법한 이 거만한 이름에서 데이비드 랜허는 희극과는 거리가 먼 이야기를 펼쳐냅니다. 마갈리 바르쿠르 스튜디오가 무대에 올린 비밀스러운 장소의 이야기입니다. 길고 혼란스러운 중앙 섬으로 둘로 나뉜 이 공간은 뒷벽의 대형 거울을 통해 확대되고 자연광이 들어옵니다.
해가 뜨자마자 일광욕을 즐길 수 있는 아름다운 긴 테라스를 자랑하는 이 미식 레스토랑의 수장은 데이비드 랜허입니다. 그는 젊음과 신선함을 추구하며 30세 이하의 리더 3인방, 즉 플라자 아테네, 서브스턴스, 비스트로 플로베르, 라신 데 프레에서 근무한 바 있는 식당의 마티유 모방과 훌륭한 클래식 메뉴와 천연 볼링 메뉴를 개발한 소믈리에 사무실의 루카스 위베르가 뒤를 받치고 있습니다.
그리고 주방에서는 일본 젊은 세대의 신중한 인물인 히데키 나카무라가 지혜와 절제력으로 팀을 이끌고 있습니다. 미슐랭 스타 레스토랑 라 테이블 뒤 53의 수석 셰프였던 이 일본 셰프는 진정한 보물이 담긴 개인적이고 제철에 맞는 풍성한 메뉴의 화신입니다.
세 개의 서문, 세 개의 스타터, 두 개의 고기 노트에 답하는 두 개의 요오드화 노트, 치즈 파란돌레, 두 개의 달콤한 결론; 단품으로 발견하거나 셰프의 기분에 따라 시식 메뉴를 통해 자신을 안내 할 수 있습니다 - 점심 시간에 스타터, 생선, 고기 및 디저트 메뉴에 75 유로.
정어리, 양파 콩피, 프로마쥬 블랑과 버터를 바른 후 구운 농가 빵(10유로), 홍합, 허브 마요네즈와 같은 농가 빵(8유로) 등 편안하고 섬세한 작은 즐거움이 가득한 전채 요리의 매력에 빠지지 않을 수 없죠.
튀김, 파, 완두콩, 새조개를 곁들인 아티초크 페퍼 (18유로)는 송어, 엔다이브, 송어 알, 금귤 자몽 비네그레트(20유로)와 마찬가지로 매우 맛있지만 튀김, 허브 마요네즈, 로바쥬 크림을 곁들인그린 아스파라거스 (24유로)는 접시 중앙에 약간 외로워 보입니다.
하지만 다리살과 안심, 흰 아스파라거스, 양송이버섯, 훈제 달걀노른자가 들어간 기니피그 (40유로), 어깨 고로케와 대비되는 부드러운 송아지 찹과 스위트 브레드 (42유로)로 구성된 두 가지 고기 요리는 비스킷을 완전히 배제합니다. 셰프 나카무라 히데키의 요리는 감동과 감동이 공존하며 기분 좋은 곳을 건드려요.
달콤하게 마무리하기 위해 새로 도착한 페이스트리 셰프는 튈레, 가나슈, 스트뢰젤, 아이스크림과 같은 질감으로 가득 찬 초콜릿과 통카 콩 디저트 (14 유로)를 선보이며 강한 성격의 위스키 커스터드로 뒷받침됩니다; 그리고 데친 대황 (€ 13), 대황 사이펀, 아몬드 스펀지 케이크, 대황과 엘더 플라워 마멀레이드로 잊을 수없는 전직 페이스트리 셰프에게서 물려받은 디저트.
8구에서 신선한 공기의 우아한 숨결을 느낄 수 있는 작가의 테이블을 만나보세요.
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