12구에 위치한 레스토랑 테이블로 미슐랭 2스타를 받은 지 불과 몇 달 만에 셰프 브루노 베르주스가 오너 마르셀 벤하무와 함께 파리의 세련된 16구에 카발리에리를 오픈하며 새로운 미식 프로젝트를 선보입니다.
브루노 베르주스는 자신이 신뢰하는 수석 셰프 크리스티안 스트라다이올리와 그의 페이스트리 셰프 동생 케빈 스트라다이올리를 스토브 뒤에 배치했습니다. 따라서 비스트로 느낌의 지중해 요리를 강조하는 가족 레스토랑입니다.
지중해 여행처럼 카발리에리의 메뉴는스페인에서 프랑스 남부를 거쳐 이탈리아에 이르기까지 햇살이 가득한 요리를 선보입니다. 하지만 미슐랭 스타 셰프가 계절에 따라 변화하는 대부분의 영감을 얻는 곳은 그리스입니다.
솔직히 고백하자면, 메뉴판에 사인만 하는 프론트맨 셰프에 대한 두려움이 엄습했습니다. 하지만 베르주스 셰프가 직접 발굴한 최고급 식재료와 크리스티안 스트라다이올리 셰프의 기술로 완성한 다채로운 요리를 접시 한가운데서 맛보는 순간 그런 생각은 금세 잊혀지고 안심할 수 있었습니다.
따뜻하고 밝은 분위기의 카운터에서 햇살이 내리쬐는 가운데 시음은 18 개월 동안 소금에 숙성시킨 산토나 멸치 (€ 12), 카프리 초 쇠고기 세 치나 (€ 22), 매우 통통한 칼라 마타 올리브 (€ 9), 거의 훈제하지 않은 반쯤 익힌 정어리 (€ 18), 아름답고 모든 단순함에서 좋은 타라 마 하우스에서 나온 타라마를 발견하는 것으로 시작됩니다. 그리고 카발리에리 칵테일 (진, 화이트 마티니, 생 제르맹, 라임, 파인애플 주스, 17유로)처럼 활기를 불어넣는 칵테일도 없죠.
점심은 최고급 고기와 생선으로 계속됩니다 : 고추와 함께 스테이크처럼 구운 붉은 참치 뱃살 (€ 34), 야생 허브와 올리브에 말아서 인내심으로 구운 양고기 (€ 36), 마늘과 신선한 로즈마리로 구운 기니피그 (€ 29), 갈리시아 소 갈비 (€ 58)... 마지막으로, 우리는 미묘하게 양념 된 송아지 육회와 코코넛 콩과 맑은 야채와 함께 오늘의 섬세한 생선 구이와 완벽한 소스 비에지를 얹은 섬세한 생선 구이를 선택합니다.
안타깝게도 페이스트리 셰프 케빈 스트라다이올리의 창의적인 디저트 중 일부는 매우 실험적이고 정말 먹어보고 싶게 만들었어요. 하지만 언젠가 리노사 케이퍼를 곁들인 티라미수 (€18)와 달콤한 칠리 크림과 설탕에 절인 올리브를 곁들인 초콜릿 무스(€14)를 꼭 먹어봐야겠다고 생각했어요!
공식 사이트
cavalieri.paris
