바이로트: 셰프 사토시 아미츠가 이끄는 훌륭한 비스트로노미 레스토랑

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게시자 Caroline de Sortiraparis · 사진 출처 Caroline de Sortiraparis · 에 게시됨 2023년5월26일오후04시18
일본식 감성의 비스트로노미 다이닝을 좋아하신다면 바이요트가 제격입니다. 나로의 오너가 두 번째로 운영하는 이 레스토랑은 일본 셰프 사토시 아미츠의 최고급 요리를 선보이며, 현지 및 제철 식재료로 기억에 남는 미식 경험을 선사합니다.

2021년 나로 오픈에 이어 셰프 치쿠다 카즈마가 이끄는 이 레스토랑의 오너는 새로운 도전을 시작하고 있습니다. 두 번째 파리 레스토랑을 위해 그들은 놓칠 수 없는 생제르맹 데 프레 지역에 투자하기로 결정했습니다. 2023년 3월 중순부터 파리 6구에 위치한 루 뒤 드래곤(rue du Dragon)에 새로운 미식 명소가 생겼습니다. 이름이 뭔가요? 바이요트!

비스트로노미 레스토랑의 아름다운 붉은색 정면 뒤에는 중이층이 있는 오픈 키친을 중심으로 한 아름다운 거실이 있습니다. 주방에서는 완벽한 기술을 자랑하는 재능 있는 일본 셰프 사토시 아미츠가 요리를 선보입니다.

일본 이바라키 출신인 셰프는 도쿄의 미슐랭 스타 레스토랑인 랑랑에서 일하면서 떠오르는 태양의 나라에서 발견한 프랑스 요리에 대한 열정을 숨기지 않고 드러냅니다. 사토시 아미츠는 2014년에 프랑스에 도착했습니다. 미슐랭 1스타를 받은오베르 데 템플리에(Auberge des Templiers )에서 수셰프를 거쳐 미슐랭 3스타를 받은 조르주 블랑 ( Georges Blanc )에서 2021년까지 근무하며 빠르게 이름을 알렸습니다. 그해 그는 새로운 모험을 시작하기로 결심하고 나로 레스토랑 팀에 합류하여 셰프 카즈마 치쿠다의 주방에서 수셰프로 일하게 되었습니다. 2년 후 나로의 오너는 그에게 두 번째 레스토랑인 바이요트에서 메뉴를 개발하고 레스토랑의 수석 셰프가 되어 자신의 창의력을 발휘할 수 있는 기회를 제공했습니다.

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사토시 아미츠는 이 기회를 놓치지 않고 미식가들의 입맛을 유혹하는 데 시간을 낭비하지 않았습니다. 점심시간이 되자 바이로트 레스토랑은 예약이 꽉 찼습니다. 프랑스인과 일본인 고객 모두를 매료시키는 것이 무엇인지 이해하는 데 그리 오랜 시간이 걸리지 않았습니다.

미식가이자 관대하고 대담한 셰프 사토시 아미츠의 요리는 방문할 가치가 충분합니다. 그의 신조는 제철 식재료를 바탕으로 아름답고 풍부한 테루아를 보여주는 완벽한 프레젠테이션과 미묘한 풍미를 지닌 요리를 제공하는 것입니다. 육류는 위게닌, 가금류는 풀라르드, 자연산 생선은 파빌롱 드 프랑스, 채소는 페이상 우르뱅과 마르셰 디에나, 치즈는 바르텔레미에서 공수합니다. 셰프는 또한 자신의 시그니처인 놀라운 허브 오일을 만들어 각 요리를 섬세하고 정밀하게 승화시킵니다.

요리 체험은 구운 비프 하트 토마토 한 조각, 자몽 후추, 프로마쥬 프레와 놀라운 라즈베리 비네그레트를 얹은 즙이 많은 절인 레드 참치 요리로 시작됩니다. 완벽하게 균형 잡힌 조합으로 매우 신선하고 푸짐한 스타터입니다.

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반대편에는 레몬 젤과 헤이즐넛을 곁들인 펜슬 리크와 대구 몇 조각을 기본으로 한 스타터가 있습니다. 전체 요리는 섬세한 고수 베일을 얹고 리크 플랑 무스와 함께 제공됩니다. 여기에서도 풍미와 조미료가 대담하고 완벽하게 마스터되었습니다.

시식은 오늘의 어획물로 계속 이어지며, 이번에는 콜리플라워 변형으로 교묘하게 조리한 전갈 생선과 시트러스와 블랙 커리 양념을 곁들인 맛있는 랍스터 비스크 에멀젼으로 더욱 풍성해집니다. 마지막 한 입까지 맛볼 수 있는 진정한 대접입니다.

맞은편에서는 작은 채소 몇 가지, 버섯으로 채워진 근대, 훌륭한 풀바디 쥬스, 대황 양념을 곁들인 유명한 일본식 바비큐인 빈초탄에 구운 게르의 기니피그에 빠져들었습니다.

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이러한 시식 경험이 끝나면 재능 있는 파티시에 아스카가 만든 디저트를 거부할 수 없습니다. 나로의 단골이라면 놓칠 수 없는 '도우' 쿠키를 맛볼 수 있지만, 저희는 다른 디저트도 맛보기로 결정했습니다.퐁텐블로 스타일의 수국 에스푸마에 블루베리, 다쿠아즈, 화이트 초콜릿 쉘, 홈메이드 카다몬 아이스크림을 곁들인 이색적인 디저트를 맛본 후 후회하지 않았어요. 대담하고 독창적인 이 디저트는 곧 잊을 수 없는 진정한 대접입니다!

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코코아를 좋아하신다면'푸아 아 푸아 오 쇼콜라'를 선택해보세요. 크리미한 초콜릿, 구운 코코아, 세드릭 카사노바 올리브 오일 아이스크림이 어우러져 강렬하면서도 섬세한 맛을 선사하는 이 디저트는 행복을 가득 채워줍니다.

이 모든 음식과 함께 Baillotte는 소믈리에 토마스 르그랑이 엄선한 독립 생산자의 내추럴 와인(샤토 레 크로이실의 AOP 카호르, 도멘 데 콰트르 방트의 AOP 크로즈-에르미타주 등) 리스트를 사용합니다.

대담하고 풍성한 비스트로노미 요리, 셰프 사토시 아미츠의 기술력과 창의성, 따뜻한 환대 덕분에 바이요트는 단 몇 달 만에 생제르맹 데 프레 지역에서 놓쳐서는 안 될 명소로 자리 잡을 정도로 미각에 깊은 인상을 남겼어요.



알코올 남용은 건강에 해로우므로 적당히 즐겨야 합니다.

이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 테스트 결과가 저희와 다른 경우 댓글로 알려주시기 바랍니다.

실용적인 정보

위치

16 Rue du Dragon
75006 Paris 6

요금
Menu déjeuner : entrée + plat ou plat + dessert: €28
Menu déjeuner : entrée + plat + dessert: €34

공식 사이트
www.restaurantbaillotte.fr

Instagram 페이지
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant

예약
www.restaurantbaillotte.fr

추가 정보
화요일부터 금요일, 정오부터 오후 3시, 오후 7시부터 11시 영업 토요일, 정오부터 오후 3시, 오후 7시부터 10시 30분 영업 일요일, 정오부터 오후 3시 30분 영업

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