칼리체: 파리 라틴 지구의 와인 바와 고급 요리, 사진으로 확인해보세요.

세 곳입니다! 파리에 나로와 바일로트 레스토랑이 문을 연 후 칼리체를 만나보세요. 이 따뜻하고 친근한 공간은 점심시간에는 고급 레스토랑으로, 저녁에는 와인 바에서 함께 즐길 수 있는 접시를 제공하며, 루이 페디드의 도움을 받아 치쿠다 카즈마 셰프가 만든 최고급 요리로 두 가지의 독특한 분위기를 모두 선사합니다.

나로 레스토랑과 치쿠다 카즈마 셰프의 맛있는 메뉴에 대해 잘 알고 계십니까? 아니면 사토시 아미츠 셰프가 만든 바이요트와 즙이 많은 요리의 매력에 푹 빠졌나요? 수도에 있는 이 두 곳의 미식가 주소에 익숙하다면 칼리스가 라틴 지구에 문을 열었으니 운이 좋으실 거예요!

칼리체는 5구와 6구에 각각 위치한 나로와 바일로트의 오너가 만든 새로운 주소입니다. 2024년 1월 18일에 문을 연 칼리체의 경우, 줄리앙 알랭( )이 이끄는 팀이 나로에서 도보로 10분 거리에 있는 5번가(5구)에 자리를 잡으며 수도의 중심부에 머물기로 결정했습니다.

칼리체의 문을 열고 들어서면 무엇을 기대할 수 있을까요? 파리에 세 번째로 문을 연 이 레스토랑의 주인은 두 가지 다른 분위기를 결합한 콘셉트에 기대를 걸고 있습니다. 점심 시간에는 나로와 바일롯의 미식 정신이 담긴 최고급 요리를 제공합니다. 저녁에는 와인 바와 작은 접시를 함께 즐길 수 있는 색다른 분위기로 꾸며집니다. 120m²의 우아한 공간에 유리 지붕과 이탈리아 화강암 카운터로 꾸며져 있습니다.

큰 형제와 마찬가지로 칼리스에서도 소믈리에 토마스 르그랑이 엄선한 천연, 유기농 및 바이오 다이내믹 와인을 발견하고 맛볼 수 있는 기회를 제공합니다. 현재 메뉴에는 약 100가지의 와인이 있습니다. 하지만 친절한 웨이터인 테오의 말처럼 앞으로 몇 달 동안 더 많은 그랑 크뤼가 추가될 예정입니다.

요리 측면에서도 칼리스는 나로의 셰프이자 현재 칼리스의 공동 오너이자 총괄 셰프인 치쿠다 카즈마가 구상한 맛있는 요리 제안으로 미각을 자극합니다. 이 새로운 모험을 위해 일본 출신의 셰프는 런던에서 막 돌아온 젊은 셰프 루이 페디데의 지원을 받고 있습니다.

저희는 점심 식사를 통해 치쿠다와 루이의 요리를 직접 맛볼 수 있는 기회를 가졌고, 젊고 역동적인 팀이 열심히 일하고 있는 오픈 키친의 멋진 전망을 감상할 수 있는 보너스도 얻었습니다. 점심 메뉴는? 세 가지 스타터, 세 가지 메인 코스, 세 가지 디저트. 사케 국물, 누룩 양파, 감귤류, 겨울 무로 승화시킨 훈제 방어의 맛있는 그라블락스로 시작합니다. 카즈마의 창의력을 발견하기 시작하는 좋은 방법입니다. 반대편에는 발효 사과, 몽도르 사이폰, 바삭한 빵가루를 곁들인 쇠고기 타르타르가 있습니다.

훈제 리코타를 넉넉하게 얹은 아놀로티 파스타에 파슬리 크리스피, 버섯 에멀젼, 흑마늘, 땅콩, 부드러운 오리살 필레를 곁들여 놀라운 오렌지 가스트리크 소스로 승화시키고 살시페, 예루살렘 아티초크, 번트 블러드 오렌지와 함께 칼리체의 요리 경험을 이어갑니다. 한 입 베어 물었을 때부터 미각을 유혹할 뿐만 아니라 이 플레이트는 완벽하게 제공됩니다.

칼리스의 디저트는 페이스트리 전문가인 루이스가 직접 디자인합니다. 메뉴에 있는 세 가지 디저트 중 하나를 꼭 맛보시길 추천합니다. 코코아 애호가라면 코코넛 아이스크림과 코코넛 부스러기, 구운 코코아, 올리브 오일을 뿌린 놀랍도록 맛있는 핫 초콜릿 무스를 선택해 보세요. 정말 맛있어요!

과일을 선호하신다면 리치 마스카포네 크림, 라즈베리 셔벗, 장미 에멀젼을 곁들인 붉은 과일 바쉐린의 유혹에 빠져보세요. 메뉴는 계절과 셰프의 변덕에 따라 정기적으로 바뀝니다. 칼리체를 정기적으로 방문하여 새로운 요리를 맛볼 수 있는 좋은 기회입니다!

저녁에는치쿠다 카즈마( )가 만든 프랑스식 타파스로 또 다른 분위기를 연출합니다. 점심과 마찬가지로 프랑스 테루아의 최고급 제품 (위게닌 정육점의 고기, 오스트렌의 해산물, 르 누아 드 비고르의 햄 등)에 중점을 두고 일본 요리가 더해져 여행을 떠나는 듯한 느낌을 줍니다.

예를 들어 유기농 완숙 계란, 콜리플라워, 피클, 고수를 곁들인 송아지 고기 타르타르 오 쿠토, 생강 당근 크림을 곁들인 아이슬란드 성게의 즙이 많은 접시, 김과 베르가못 에멀젼이 들어간 브리오슈 투일 등이 메뉴에 포함되어 있습니다, 빈초탄으로 구운 카보차 뇨키 또는 트러플 육수, 카라멜라이즈드 삼겹살, 아삭한 야채와 유자 소스를 곁들인 홈메이드 라멘, 사이다 카라멜로 글레이징한 가리비와 바닐라를 곁들인 예루살렘 아티초크 크림을 잊지 않고 드셔 보세요.

요컨대, 이것은 많은 미식가들이 점령하기 전에 가능한 한 빨리 발견해야 할 요리 주소입니다!

알코올 남용은 건강에 해로우므로 적당히 즐겨야 합니다.

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