모든 사람을 만족시키려다 보면 대담함을 잃을 수 있습니다. 헥타르에서는 배짱이 부족하지 않은 요리를 만나보실 수 있습니다. 파리 9구에 위치한 확고한 요리 정체성을 지닌 이 레스토랑은 세심하게 만들어진 레시피가 최고급 프랑스산 식재료를 대조적인 풍미로 승화시켜 우리를 자극하고 놀라게 하며 유혹하는 한정 메뉴를 맛볼 수 있도록 여러분을 초대합니다.
파리의 페닌슐라에 위치한 별 두 개짜리 레스토랑인 로소 블랑의 수셰프였던 벤자민 슈미트가 이 놀라운 레스토랑의 지휘봉을 잡았습니다. 이 유명한 파리의 궁전에서 보낸 그의 시간은 그의 요리에 반영되어 있으며, 공유에 대한 사랑으로 편안한 분위기에서 즐길 수 있습니다. 헥타르의 문을 열고 들어서면 점심 메뉴 (스타터+메인 코스)는 26유로, 5코스 테이스팅 메뉴는 69유로 등 합리적인 가격으로 최고급 미식을 맛볼 수 있습니다.
이곳은 테루아에 대한 자부심을 가지고 있으며, 제철에 나는 식재료를 사용합니다. 저희가 방문했을 때 스타터는 프랑스인들이 가장 좋아하는 요리 중 하나인 파테 앙크루트였습니다. 오리, 푸아그라, 돼지고기로 만든 이 요리에는 쌉싸름한 양배추 새싹 절임과 포도 머스타드가 곁들여집니다. 입안에서 사르르 녹는 파테의 식감은 케이 퍼와 파테의 바삭함과 능숙하게 균형을 이루며, 이 필수 요리에 세련미가 부족하다고 생각할 수도 있지만, 벤자민 슈미트는 파테 앙 크뢰트의 섬세함을 과소평가해서는 안된다는 것을 단번에 증명합니다. 특히 셰프의 노하우가 이 진미를 더 미식가 수준으로 끌어올릴 때 그렇습니다!
시식 당시 날씨가 다시 화창해졌기 때문에 우리는 니겔라 씨 요거트, 아티초크 고추, 훈제 콩, 송어 알, 완두콩, 넓은 콩과 함께 지속 가능한 낚시 크루도 (이 날은 고등어)와 함께 또 다른 상쾌한 스타터에 빠져들었습니다. 아름다운 요리의 진수처럼 제공되는 이 요리는 우리의 미각을 놀라게 하기로 결심한 셰프와 함께하고 있다는 것을 증명합니다.
요거트는 가볍고 크리미한 질감으로 블랙 커민의 달콤하고 고소한 향을 강조하며 훈제 콩을 연상시키고 입안에서 살살 녹는 고등어 살과 완벽하게 조화를 이루며 아티초크의 쌉싸름한 맛이 놀라운 대조를 이룹니다. 헥타르 셰프는 음악가처럼 맛을 가지고 놀면서 틀린 음표 없이 아름다운 요리 악보를 만들어 냈습니다!
그리고 시식이 진행되면서 그 맛은 절정에 달합니다. 메인 코스는 육지와 바다의 만남입니다. 한쪽에는 바삭한 껍질과 구아날레, 아스파라거스, 피노 주스를 곁들인 타우진산 백일 숙성 풀라드 2마리가 제공됩니다. 구안알레는 잘게 다져서 단단한 아스파라거스를 덮어 새우에 맛있는 향신료를 더합니다. 이 요리는 가족 식사와 조부모님의 넉넉한 요리로 돌아가는 동시에 셰프가 이제 우리에게 익숙한 유명한 트위스트를 더하는 X 요소를 제공합니다.
다른 한편으로, 이번에는 프랑스식 완두콩, 찐 양파, 자체 주스에 새조개를 곁들인 또 다른 지속 가능한 생선인 헤이크가 있습니다. 포크로 건드리자마자 생선 살이 진주 꽃잎처럼 갈라지는 크리미한 요리로, 누아 드 비고르 방트레슈를 얇게 썰어 넣어 개성을 더했습니다. 벤자민 슈미트 셰프는 매달 프랑스 요리의 위대한 클래식에 경의를 표하는데, 우리가 점심 식사를 할 때는 "전통을 이어갈 것"이라고 약속한 까스텔노다리 카수레가 차례로 나왔습니다.
대담함은 디저트까지 이어져 가볍지만 정말 맛있는 두 가지 요리가 나왔습니다. 탄자니아산 다크 초콜릿 무스는 평범하지 않습니다. 코코아 크리미함이 프로스트 커피를 드러내고 구운 메밀 알갱이가 바삭함과 구운 향을 더해 매번 잘 어울리는 조화를 이룹니다! 초코홀릭을 즐겁게 녹이기에 충분합니다.
두 번째는 따뜻해진 날씨에 어울리는 상큼한 딸기와 대황 파블로바로 다른 디저트에 비해 놀라울 정도로 설탕 함량이 낮은 머랭을 곁들였습니다. 가벼운 무스 아래에는 산미가 머랭의 단맛을 상쇄하는 허베트 셔벗이 들어 있습니다. 전체적으로 아름다운 교향곡처럼 구성된 점심 식사의 마지막을 멋지게 장식합니다!
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