이 주소는 주위를 지나치거나 혼자만 알고 싶은 주소 중 하나입니다. 아야후마도 부인할 수 없는 그런 곳 중 하나예요! 볼테르와 페레 라셰즈 공동묘지 사이에 있는 마리아 로드리게스와 하비에르 아르미호스의 레스토랑은 한 발은 과거에, 한 발은 미래에 두고 4년 동안 비스트로노믹 에콰도르 요리의 교훈을 제공해 왔습니다.
30석 규모의 작은 레스토랑에 들어서자마자 바나나 안에 들어온 듯한 느낌을 주는 화려한 벽과 무엇보다도 주인이 고객을 친절하게 맞이하는 모습에서 여행은 시작됩니다. 에콰도르의 기쁨을 상징하는 신 아야후마에서 이름을 따온 레스토랑이니 놀랄 일도 아닙니다!
하비에르 셰프는 고향인 안데스 산맥의 고지대에서 가족 요리에 대한 추억을 되살려 비스트로노믹한 요리를 선보입니다. 파리에는 에콰도르 레스토랑이 많지 않고 비스트로노믹 에콰도르 레스토랑도 많지 않다는 사실을 인정하세요!
그래서 저희는 이 밝고 친절하며 매우 저렴한 레스토랑을 질과 양면에서 충분히 추천할 수 없습니다. 이 접근 방식은 레스토랑 비온디를 연상시키는데, 하비에르 아르미호스가 몇 년 동안 그곳에서 수석 셰프로 일했다는 점을 감안하면 그리 놀랍지 않아요.
점심 시간에는 아야후마에서 남미 요리의 위대한 클래식 메뉴를 20유로(!) 미만의 저렴한 가격으로 제공합니다. 하지만 더 큰 발견을 원한다면 에콰도르 요리에 바다와 산의 이중적인 영향을 반영하는 육류, 생선 및 해산물 요리를 찾을 수 있는 저녁 메뉴를 살펴보는 것이 가장 좋습니다.
옥수수, 질경이, 마니옥, 퀴노아... 돼지 치차론, 초리조 주스, 반숙 달걀을 베이스로 한 모테 필로 (€14) 또는 문어 살피콘과 퀴노아 콜론이 들어간 질경이 코르비체 (€14)처럼 미각이 여행하는 듯한 요리입니다. 우리가 잘 알지 못하는 특선 요리를 소개하는 두 가지 편안한 스타터 - 남미 요리에는 엠파나다보다 더 많은 것이 있습니다!
메인 코스로 넘어가기 전에 음료 담당자인 마리아의 조언에 귀를 기울여 보세요. 마리아는 에콰도르의 대표적인 특산품인 카넬라조 (€10)를 추천하는데, 뜨거운 계피 음료로 리터 단위로 마실 수 있지만 알코올이 들어 있으니 적당히 마시는 것이 좋습니다.
그다음에는 놀랍도록 으깬 마니옥과 토스타도 옥수수를 곁들인 방목 돼지고기 등 심(22유로)과 감자 몰로와 모조 베르데 소스를 곁들인 아르헨티나산 소고기 구이 피칸하 (29유로) 등 고급 육류를 놓칠 수 없죠. 접시에서 발견할 수 있는 것이 너무 많아서 머리가 돌아갈 정도입니다!
디저트는 향신료와 붉은 과일로 만든 에콰도르 음료인 콜라다 모라다에 찍어 먹을 수 있는 아름답게 장식된 브리오슈 (€10)와 지팡이 꿀을 넣은 무화과 (€10) 등 독창성 (파리지앵의 입맛)과 전통 (에콰도르의 입맛)에서 벗어나지 않는 메뉴가 있습니다. 정말 맛있었어요.
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