바타클랑에서 아주 가까운 골목길에 자리한 마치조는 셰프 마사츠구 다카하시(일명 타카 '마치조')의 은밀한 주소로, 그의 어린 시절 누나가 지어준 별명이기도 한 이 파리 최초의 레스토랑은 사실 그의 파트너 코넬리아가 현재 마치조의 식당 쪽을 운영하고 있는 일본 스트리트 푸드 마이크로 레스토랑 타코에 이어 두 번째로 오픈한 곳이기도 합니다.
일본에서 프랑스 요리를 배운 마치조의 셰프는 일본의 섬세함과 프랑스의 기술력을 결합해시처럼 순수한 요리를 선보입니다. 그의 요리는 매우 차분한 분위기에서 셰프의 솜씨를 볼 수 있는 오픈 키친을 마주보고 있는 카운터에 몇 개를 포함하여 약 20개의 커버가 있습니다.
여기에는 과시적인 요소가 없습니다. 마치조는 모든 식재료를 존중하고 그 자체로 요리하는 (거짓) 단순함에 대한 찬사입니다. 계절과 셰프 다카하시 마사츠구의 욕망에 맞춰 정통성을 추구하며, 가독성이 매우 뛰어나고 투명한 요리를 선보입니다.
조미료를 많이 사용하지 않는 요리, 달콤하고 고소한 셔벗의 우세, 거의 모든 요리에 거품과 에스푸마를 사용하여 공기가 통하는 듯한 식감 등 일본 특유의 섬세함과 달콤함을 포착하고 전달하기 위한 진정한 탐구이기도 합니다.
점심은 35유로, 저녁은 4코스 메뉴(스타터 1개, 메인 코스 2개, 디저트 1개)에 68유로, 5코스 메뉴(스타터 2개, 메인 코스 2개, 디저트 1개)에 75유로, 7코스 메뉴(스타터 3개, 메인 코스 2개, 디저트 2개)에 85유로를 지불하면와인 및 음식 페어링 옵션을 추가할 수 있습니다.
더 많은 조명이 필요한 기밀 주소입니다. 나머지는 사진으로 확인하세요!
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초리소를 곁들인 마들렌
파마산 비스킷, 와사비 버터, 무
아보카도 비네그레트, 훈제 청어, 퍼프 블랙 라이스
바질 소르베를 곁들인 토마토와 수박 가스파초
훈제 연어, 부라타 크림, 할머니 스미스 사과
버베나를 넣은 야채 수프, 버베나 거품
대구 필레, 퀴노아 리조또, 야생 아스파라거스, 블랙 올리브
매콤한 일본식 메들라 양념, 그린 아스파라거스 폼
농가 치킨 수프림, 가금류와 카레 케프타, 홍매실 양념
레몬그라스를 넣은 고기 주스, 생강 거품
브릴라트-사바린 무스, 라임 젤리, 크루통
후추, 옥살리스
타라곤 아이스크림, 루바브 쿨리
초콜릿 무스, 코코아 튈레
리치 젤리, 캐러멜 아몬드 슬라이서
자몽 무스
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이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
날짜 및 영업 시간
다음 날
수요일 :
부터 오후07시30 에 오후10시30
목요일 :
부터 오후07시30 에 오후10시30
금요일 :
부터 오후07시30 에 오후10시30
토요일 :
부터 오후12시00 에 오후02시00
- 부터 오후07시30 에 오후10시30
일요일 :
부터 오후07시30 에 오후10시30
화요일 :
부터 오후07시30 에 오후10시30
위치
Machizo
35 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
공식 사이트
www.machizo.net
