파리의 가장 오래된 차이나타운인 볼타 거리와 마리 거리의 교차로에 위치한 레스토랑 Horiz는 지난 3년간 현대적인 감각으로 선보이는 동남중국 요리를 선보이고 있습니다. 두 형제 셰프가 가족 레스토랑 전통을 계승하며 창의성을 더한 이 곳은, 쌀 요리를 비롯한 다양한 메뉴와 디저트까지 풍성하게 구성되어 있습니다.
이 주소에서 부모님께서는 과거에 전통적인 중국집을 운영하셨는데, 중앙에 회전판이 있는 큰 원탁들이 특징인 곳이었습니다. 아들들이 가업을 이어받았지만, 분위기부터 내부 인테리어까지 훌쩍 현대적으로 바꾸며 새로운 감각을 담아냈죠. 과거의 기억을 간직한 유일한 원탁이 여전히 남아 있어, 대형 모임에 이상적인 공간으로 자리 잡고 있습니다.
리더십을 담당하는 Horiz는 셰프 올리비에 린과 함께하며, 그의 시선은 전통의 명문 레스토랑으로 향해 있습니다. 배티스트 데이(Capitaine에서의 경험)에게서 배운 올리비에 셰프는 뛰어난 솜씨를 갖추고 있으며, 아브셔드 린은 레스토랑의 총괄 책임자로서 제과학을 전공하며 전문성을 쌓았습니다. 두 사람은 각자의 길을 떠나, 가족 운영 레스토랑을 새롭게 재해석하고 활력을 불어넣기 위해 모였습니다.
이 레스토랑의 메뉴는 남동부 중국 요리를 탐험하며, 전통적으로 부드럽고 매운맛이 적은 편입니다. 종종 단짠 조합으로 선보이며, 사천의 매운맛 폭발과는 달리, 은은한 풍미와 부드러움이 돋보입니다. 자연스럽게 서구인 입맛에도 맞춰져 있어, 어린이들도 부담 없이 즐기실 수 있습니다.
파리의 수많은중식 레스토랑과 차별화하기 위해, 두 형제는 창의적인 아이디어를 떠올렸습니다. 바로 쌀을 다양한 방식으로 활용하는 것이었죠. 파스타, 밀가루, 빵가루, 그리고 술까지, 이들은 모두 쌀을 재료로 사용하며 특별함을 더했습니다. 특히, 가게 전용으로 양조한 수제 쌀 맥주와 함께, 쌀을 연기로 우려내 만든 부드러운 크림 브륄레(7유로)는 그 특별함을 보여줍니다. 완벽하게 크리미한 텍스처와 함께, 쌀을 활용한 독창적인 디저트입니다.
칼칼한 칵테일도 마찬가지로 시그니처 창작작품이 주를 이루며, 주연은 쌀이 담당합니다. 마찬가지로, 파리의 수제 발효 음료 전문 업체인 Myfermentation의 검은 쌀 콤부차를 기반으로 한 목테일도 선보입니다. 상큼한 예로 추천하는 것은 레드 로터스 피즈 칵테일(히비스커스 시럽, 라임 주스, 유자 시럽, 검은 쌀 콤부차, 블랙, 탄산수; 8€)입니다.
메뉴판은 장식과 마찬가지로 (여기서는 행운을 부르는 고양이, 저기서는 작은 부처님 같은) 상징들도 자연스럽게 담아냅니다. 음력 새해의 음식들은 일 년 내내 그 의미를 간직하며, 행복의 파스타 (13.50€)와 같이 길쭉한 쌀국수는 할머니의 레시피와 가족 모임의 상징으로 자리 잡았고, 풍성한 채소와 함께 제공됩니다. 또, 양념돼지고기 (14.50€)나 새우 (14.50€)는 육류 또는 해산물 버전으로 즐기실 수 있습니다.
또 다른 매력적인 간식으로는 Bing (1켤레에 9.50€)와, 아시아식 타코의 사촌 격인 쫄깃한 쌀가루전, 부드러우면서도 바삭한 식감이 특징인 쌀떡 요리들이 있다. 푸짐하게 올려진 토푸, 계란말이, 베이징 오리 또는 카라멜 소스로 맛낸 돼지고기 등 다양한 재료를 즐길 수 있으며, 꼭 맛봐야 할 메뉴이다. 또한, 카라멜 치킨 (16.50€)은 눈을 사로잡는 쇼킹한 요리로, 테이블에서 사케를 태우며 즉석에서 flambé하는 특별한 경험을 선사한다.
Horiz는 파리에서 중국 요리의 새로움이 반드시 특별한 독창성에서 비롯되는 것이 아니며, 때로는 단순히 한 알의 쌀알에 의해서만 가능하다는 것을 입증합니다!
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
