앤, 레인 파빌리온의 스타 레스토랑이 티보 소마르디에와 함께 새로운 장을 열었습니다

Vosges 광장 바로 옆, 파빌리온 드 라 레인 내부에 숨겨진 미식의 세계, 별 2개 레스토랑 앤이 셰프 티보 소 Barth Sombardier와 함께 새로운 이야기를 시작합니다. 전통적이면서도 활기 넘치는 요리, 겉치레 없는 우아함이 돋보입니다.

겉으로 드러나지 않는 조용한 외관 뒤에 위치한 파비용 드 라 레인은, 5성급 호텔이자, 포장된 정원과 식물로 가득한 마레 지역 내에 자리 잡고 있습니다. 단 몇 걸음만 가면 만날 수 있는 보주 광장와도 가까운 곳에 위치해 있죠. 이곳의 레스토랑인 앤은 조용한 공간과 세심한 디테일을 중요한 예술로 삼습니다. 이 고급스러움은 호텔 투숙객뿐만 아니라, 내부의 벨벳 벤치에 편안히 앉아 맛있는 요리를 즐기고 싶은 모든 이들에게 열려 있습니다. 또한, 화창한 날이면 테라스에 앉아 햇살을 맞으며 식물로 꾸민 벽의 시원한 바람과 함께 식사를 만끽할 수 있습니다.

2018년에 문을 연 이 레스토랑은 2020년 별 등급을 받은 미쉐린 가이드에 이름을 올리며 그 명성을 드높였습니다. 오늘날, 주목할 만한 대대적 리노베이션을 통해 새로운 변신을 거듭하고 있는데, 이 작업은 아키텍트 Didier Benderli가 도맡았으며, 이전 톱셰프 출신인 티보 수마르디에르가 새롭게 합류하면서 더욱 기대를 모으고 있습니다. 그는 Top Chef의 준결승에 올랐던 경력이 있으며, 이제는 고전적이면서도 풍부한 맛의 전통 가정요리로 다시 돌아와, 이전 셰프인 마티유 파코의 뒤를 잇게 되었습니다.

20명도 채 되지 않는 공간, 이는 거의 미식가의 공간에 가까운, 단순한 식사 공간 그 이상입니다. 벨벳 소재의 벤치와 목재 장식, 은은한 조명 아래 아늑한 분위기가 연출되어 있으며, 세련됨 속에 자연스러운 편안함이 깃듭니다. 격식을 차리지 않으면서도 품격을 유지하는 이 곳은, 데이트나 두 사람만의 저녁 식사에 완벽한 장소입니다. 내부 안뜰에 자리한 테라스는 겨울철에도 커버되고, 도심 속에서 느낄 수 있는 평화로운 농촌 마당 한 구석 같은 분위기를 자아냅니다.

장식에 있어 Kerylos Interiors의 디디에 벤드리(Didier Benderli)는 을 추구합니다. 이곳 이름의 유래인 안느 오트리크의 그림들이 벽을 장식하며, 군주의 진주를 연상시키는 조명과 루이 14세를 연상시키는 태피스트리, 그리고 일본 전통의 유약 기법인 라쿠를 돋보이게 하는 테이블이 어우러집니다. 여기서 과거와 현재가 아름답게 만나는 공간입니다.

요리에서도 같은 원칙이 적용됩니다. 티볼 수봉바디르 셰프는 자신이 잘 아는 공간인 셰비에르 가문과 함께 일하며, 이곳을 소유한 곳으로서 이전에 활동하던 레 파리앙에서도 활약했던 숙련된 셰프입니다. 이번에 함께하는 동료는 충실한 조력자인 마티유 피롤라로, 이들의 철학은 진정성 있는 프렌치 요리입니다. 소스, 산도, 조리법이 모두 중심을 이루며, 섬세함과 클래식함이 돋보이지만, 그에 못지않게 풍미와 육즙, 조미료의 풍성함도 놓치지 않습니다. 접시는 우아함을 강조하며, 이 공간의 역사를 기리기 위한 예술적 표현입니다.

네 가지 코스 메뉴가 제안의 틀을 이루며, 각각의 선택지가 명확하게 구분됩니다: 3코스(79€) 또는 4코스로 구성된 점심 메뉴, 바다와 육지를 동시에 즐기는 테르-메르 메뉴(175€), 채식 중심의 채식 메뉴 (155€), 그리고 와인과의 페어링이 가능한 익스프레션 메뉴(200€)입니다. 서비스는 세심하며 조언도 정확하고, 미각의 여행이 자연스럽고 우아하게 이루어집니다.

레트로 감성의 베샤멜 크로메키스로 시작하는 미식 여행, 와사비를 곁들인 오리 요리와 내장 퓨레, 블루베리 소스가 곁들인 육수로 깊이를 더한 해물구이, 그리고 사라상과 함께한 숯불에 구운 생선에 헤이즐넛을 곁들인 사바용, 마지막으로 가시돋친 넙치에 성게젤리와 훈제 대구 크림이 어우러진 요리까지… 모두가 섬세한 바다의 향과 맛로 가득 찬 요리들입니다. 땅과 바다가 조화를 이루며, 자연의 선물들이 자연스럽게 어우러집니다. 그 풍경을 사진으로 만나보세요!

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