샤펠 Expiatoire에서 몇 걸음 떨어진 곳에 참회당 주변으로 새 레스토랑이 곧 문을 열 준비를 마쳤다. 이름은 에스칼(Eskal)로, 이 식당은 2026년 5월 말 rue des Mathurins에서 문을 열고 파리의 8구에 자리한다. 이 레스토랑의 수장은 Ken Nanaumi로, 이미 Akabeko로 이름을 알린 인물이며, 함께하는 이는 셰프로서 처음을 여는 Alexandre Chambat이다.
파리의 역동적인 이 동네에서 잠시 머무르는 곳으로 여겨지는 Eskal은 프랑스의 미식 요리를 세계 각국의 영향을 품은 국제적인 풍미로 선보입니다. 두 공동 경영자는 한 가지 공통점을 공유합니다: 여행. 켄 나나미가 중남미와 일본 사이에서 경력을 넓혀온 반면, Haute-Savoie 출신인 알렉산드르 샹바는 스타 레스토랑들에서의 경력을 쌓아 왔고, Pavillon Ledoyen, L’Astrance 그리고 Oiseau Blanc과 같은 명소를 거친 뒤 형성적인 세계 일주를 시작했습니다.
건축가 건축가 레지스 보타와 함께 구상한 공간은 깔끔한 선과 자연 소재로 마감되었고, 식당은 넓은 카운터를 중심으로 배치되어 주방을 가까이에서 체험하는 몰입형 경험을 제공합니다. 이 분위기는 오마카세 일본식을 연상시키는 분위기입니다.
접시 한 접시에서 Eskal은 정밀하고 영감을 얻은 맛의 세계를 펼친다: 바다의 전해를 머금은 육수에 담긴 녹두와 초록콩, 랍스터를 여러 방식으로 다듬은 요리(포칭부터 그릴, 빈초탄으로 구워지는 방식 포함) 또는 구운 비둘기를 가슴 부위에 올려 곡물과 미세한 속을 곁들여 내놓는다. 이러한 접근은 프렌치 테크닉과 다른 곳에서 온 감각이 어우러진다.
