파리 1구에 위치한 호텔 르 부르군디에서 첫 번째 갈레트 데 루아를 선보이며 레앙드레 비비에가 새로운 지평을 열었습니다. 2023년 주현절을 맞아 이 페이스트리 셰프는 유명한 칼리송을 연상시키는 아름답고 그래픽적인 갈레트를 만들었습니다.
레앙드르 비비에의 갈레트 데 루아는 전통과 혁신을 기념하는 작품입니다.프로방스산 아몬드와 파리산 꿀이 풍부한 오렌지 블러썸 프랑지팡 크림으로 만들어졌습니다. 이 재료들은 엑상프로방스 칼리송의 상징적인 풍미를 떠올리게 합니다. 크루아상 반죽으로 만든 겉껍질은 겉은 바삭하고 속은 브리오슈 빵을 연상시키는 부드러운 식감을 연출합니다. 이러한 식감과 풍미의 조화는 과거의 맛으로 우리를 데려가 시간을 거슬러 올라갑니다.
2017년 TV 프로그램 '누가 다음 그랑 파티시에가 될 것인가'에 출연해 유명해진레앙드레 비비에(Léandre Vivier )는 전통을 재해석한 갈레트 데 루아 2024를 선보입니다. 2023년 4월 르 부르군디에 합류한 이 페이스트리 셰프는 르망 출신으로 리츠 파리, 르 뫼리스, 포시즌스 조르주 5세에서 근무하는 등 인상적인 경력을 쌓은 것으로 유명합니다. 2013년에는 프랑스 최고의 견습생으로 선정되며 그의 재능을 인정받기도 했습니다.
레앙드레 비비에는 재능 있는 파티시에일 뿐만 아니라 열정적인 세계 여행가이자 예술가, 영화광이기도 합니다. 그는 여행을 통해 다양한 문화를 접하고 현지에서 생산되는 제품에서 영감을 얻어 페이스트리를 만듭니다. 인도네시아의 커피 농장, 레위니옹 섬의 바닐라 재배, 인도의 향신료 등 모든 경험은 그의 미각을 풍요롭게 하고 패스트리에 영감을 줍니다.
레앙드레 비비에의 갈레트 데 루아 2024는 단순한 페이스트리가 아니라 풍부한 배경과 미식에 대한 열정, 독특하고 정통적인 맛을 공유하고자 하는 열망의 결과물입니다. 6~8인용 갈레트 한 개에 55유로로 거장의 작품을 맛볼 수 있는 기회로, 2024년 1월 2일부터 15일까지 버건디 파리에서만 맛볼 수 있습니다. 주저하지 말고 이 특별한 갈레트를 빠르게 주문하고 그 맛과 이야기에 빠져보세요.
날짜 및 영업 시간
부터 2024년1월5일 까지 2024년1월15일
위치
르 버건디
8 Rue Duphot
75001 Paris 1
공식 사이트
leburgundy.shop-and-go.fr
