2년 연속 셰프 미셸과 세바스티앙 브라스, 페이스트리 셰프 장 줄리앙 프레이트가 파리 부르스 드 상권에 위치한 할 오 그레인 레스토랑에서 율 로그(Yule log )를 공개합니다. 간단히 말하자면, 이 케이크는 저희가 연말에 가장 좋아하는 케이크 중 하나입니다.
우리의 경험을 좀 더 자세히 설명하기 위해 오랫동안 밀 시장이었던 이 특별한 장소의 역사에 걸맞게 로트-엣-가론 헤이즐넛과 메밀 곡물을 곁들인 2023년 율 로그 요리를 공개합니다. 물론 세 셰프는 피에몬테 지방의 사촌보다 꽃향기가 더 강하고 나무 향이 덜한 남서부 지방의 헤이즐넛, 풍부한 오일 함량으로 유명한 포에테 헤이즐넛을 포함하여 가능한 최고의 제품을 공급받았습니다.
헤이즐넛 모양의 섬세한 벨벳 밀크 초콜릿 껍질 아래에는 팝콘처럼 부풀린 메밀, 메밀 프랄린, 헤이즐넛 가루와 메밀 가루를 헤이즐넛 프랄린과 섞어 만든 크런치 크럼블 등 다양한 식감이 번갈아 가며 들어 있습니다. 부드러움을 위해 놀랍도록 가벼운 헤이즐넛 무스, 똑같이 가벼운 비스킷, 크리미한 필링을 사용했습니다.
그 결과 매우 가볍게 단맛이 느껴지는 놀라운 깊이의 통나무가 탄생했으며, 메밀이 전체에 조용한 힘을 불어넣어 쓴맛이 거의 느껴지지 않습니다. 한마디로 경이로움 그 자체입니다. 할레 오 그레인 로그는 2023년 12월 11일부터 31일까지 레스토랑에서 먹거나 테이크아웃 (12월 1일부터 예약 필요)할 수 있습니다. 2023년 율 로그의 가격은 8인 기준 75유로입니다.
위치
라 할레 오 그레인
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
요금
8 personnes: €75
공식 사이트
www.halleauxgrains.bras.fr
