Praėjo dveji metai nuo tada, kai 27-erių metų virtuvės šefas Julienas Simonnet atidarė savo pirmąjį restoraną " Le Galopin" žavingoje Šventosios Martos aikštėje, apsuptoje mažų užeigų, į kurias kiekvieną savaitgalį plūsta jaunimas ir kur liejasi pigus alus.
Dirbęs " Ze Kitchen Galerie", "Porte 12" ir "Goguette" bistronominėse virtuvėse, taip pat žvaigždutėmis įvertintuose restoranuose Japonijoje, Julien Simmonet šį restoraną sukūrė pagal savo įvaizdį: tai modernus bistro, kuriam būdinga neapdorota išvaizda - atviros plytos, baltos plytelės, spalvingi plakatai - tačiau kuris nevengia prancūziškų tradicijų.
Savaitės pietų metu "Le Galopin" siūlomi nevaržomi bistro patiekalai, kurie keičiasi priklausomai nuo šefo užgaidų ir puikių sezoninių produktų, kurių didžioji dalis gaunama vietoje. Tačiau vakare atmosfera keičiasi, nes už prieinamą kainą siūlomas itin gastronomiškas degustacinis meniu - 55 eurai už 5 patiekalų meniu - ir šis adresas tikrai nusipelno pirmosios žvaigždutės.
Požavingų užkandžių trio - vyšninių pomidorų marinatų, žalios grietinėlės ir džiovintų pomidorų / šaltalankių ir bottargos kompoto ant plytų tešlos tartaletės / kukurūzų duonos ir sicilietiško alyvuogių aliejaus - ateina laikastobulam kiaušiniui. Klasikinės išvaizdos, tačiau ne mažiau sprogstantis ir velniškai paguodžiantis, kartu su grybų diukele, geltonųjų burokėlių tartaru, kreminėmis bulvėmis ir mimolette emulsija.
Meniu eigoje atsiskleidžia ir atsiskleidžia virtuvės šefo įkvėpimas iš Japonijos. Jautienos filė, paprastai iškepta svieste, išryškėja dėl orkaitėje kepto baklažano, kuris prieš tai buvo padengtas sojų laku.
Kiekviename patiekale padažas yra svarbiausias elementas, kuris yra tarsi atskiras patiekalas. Kakavos skonio žuvies sultinys ir žemės riešutų bei šokolado skonio mėsos padažas ilgam išliks atmintyje.
Prieš pereidami prie sūrio, brandinto Morbier, ir deserto - tokio viliojančio, kad pamiršome jį nufotografuoti, gėda mums! Originalumas ir šiuolaikiškumas ir vėl nugalėjo su šiuo pomidorų, sviesto ir verbenos šerbetu, šokolado ir grikių trupiniais, Šarantos melionu, Fromage blanc ir lazdyno riešutų emulsija bei agurkų žiedais.
Šiam labai subtiliam baigiamajam akcentui palydėti padavėjas ir someljė, kupinas geranoriškumo, atneša stiklinę prancūziško abrikosų sakės, saldžios, bet ne sirupinės, puikus atradimas. Per visą vakarienės laiką prie mūsų stalo bus ragaujama daugybė natūralių ir biodinaminių vynų, kurie kruopščiai derinami su maistu.
Iš atviros virtuvės galėsite stebėti, kas vyksta už viryklės, laukdami ir nekantraudami sužinoti, kas jūsų laukia toliau. Adresas, kuris gyvas ir sveikas.
Vieta
Le Galopin
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Prieiga
Belleville arba pulkininkas Fabienas
Kainos
Menu dégustation au dîner : €55
Menu dégustation avec accords mets et vins : €90
Oficiali svetainė
le-galopin.paris
