Kaip geriau atidaryti prancūzišką restoraną, jei ne su dviem italų virėjais! Cécilia Spurio ir Eugenio Anfuso ką tik atidarė " Amâlia" Folie-Méricourt rajone. Abu jie yra dirbę daugybėje "Michelin" žvaigždutėmis įvertintų restoranų: "Negrini e Pisani" ir "Igles Corelli" Italijoje, Pierre'o Gagnaire'o"Gaya", "Astrance" ir "l'Ambroisie" - jis; Enrico Bartolini, Pierre'as Gagnaire'as, Guy Savoy ir Yannickas Alléno "Pavillon Ledoyen" - ji.
Kartu virtuvėje ir mieste vienas iš jų yra atsakingas už pikantiškąją meniu pusę, kitas - už saldžiąją. Cécilia Spurio 2018 m. italų gido "Gambero Rosso" net buvo pripažinta metų apreiškimo konditerijos šefe, o 2020 m. kartu su Guillaume'u Godinu laimėjo "Lebey" prizą už geriausią desertą "Guy Savoy" restorane. Apskritai, puikus fonas.
Tokią žvaigždžių karjerą padariusi pora nenuostabu, kad norėjo patys išbandyti savo jėgas prancūzų gastronomijos srityje. Po darbo restorane " Korus", kur jie pirmą kartą gamino kartu, jie pristatė savo naują restoraną " Amâlia", kuriame įsivaizdavo ryžtingai šiuolaikišką prancūzišką haute-cuisine, tačiau neatsisakė tradicinių šaknų.
Iš karto pasakysime: " Amâlia" yra vienas geriausių šiais metais išbandytų restoranų. Įsimylėjome šią virtuvę, kuri yra ir jautri, ir įžūli, ir apgalvota, ir paprasta, energinga ir kūrybinga.
Gurmanai šiuos nepamirštamus patiekalus gali atrasti pasirinkę du degustacinius meniu: sezoninį meniu už 80 eurų ir didįjį meniu už 120 eurų. Pastarajame galima nuodugniai susipažinti su abiejų šefų talentu, garantuojančiu nuostabius atradimus ir puikias emocijų akimirkas. Visa kita - nuotraukose.
* * *
Kukurūzų gressinas su deginto rozmarino emulsija
Rūkytų artišokų ir juodųjų česnakų tartaletė
Ožkos ir avies fetos sūrio millefeuille su figų lapų milteliais
36 mėnesių parmezano tart brulée su Modenos balzaminiu actu
Gnocchi à la marinière, gaidžiai, laukiniai česnakai, paprika
Žali ir virti šparagai, kiaušinio trynys, marinuotas miso, mangai ir žemės riešutai, juodųjų citrinų aliejus
Mėtų, ožkų sūrio pieno ir Amarelli saldymedžio skonio artišokas
Raviolai, įdaryti karališkosiomis krevetėmis, nduja ir anakardžių riešutų pagardas, moliuskų hollandaise, laimas
Estragonu, austrėmis ir yuzu beurre blanc, baltaisiais šparagais ir pupelėmis įdarytas dygliuotojo vėžio sparnas
Prieš desertą
Mango putėsiai ir šerbetas, tagetės ir kiniškas pomelo, lengvas šafrano debesėlis
Mignardises
* * *
Būkime beprotiški, būkime drąsūs: už būsimą "Michelin" žvaigždutę" Amâlia" uždėsime žetoną.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Oficiali svetainė
amaliarestaurant.com
