Jei, kaip ir mes, baiminatės blogiausio, ypač viršininko, menkai išmanančio tikrąją virtuvę, bet gerai informuoto apie naujas tendencijas, kurios uždirba pinigus - po " poke bowl", kodėl gi ne " smash burger ", - tuomet galite būti ramūs.
Benoit Heraud, " Specimen" įkūrėjas, žino, apie ką kalba. Užtenka pažvelgti į jo iPhone esantį filmuką su dešimtimis jo paties ir laimingų draugų pagamintų mėsainių nuotraukų, kad suprastumėte, jog jis iš tiesų yra besąlygiškas mėsainių, o ypač smash burgerio, gerbėjas.
Benoit, įgijęs išsilavinimą prestižinėje Šveicarijos viešbučių mokykloje, iš pradžių ėmėsi miksologijos ir 2010-ųjų viduryje atidarė kokteilių barą " Le Persifleur" (dabar jau uždarytas) Monmartro bute. Tačiau pirmosios meilės - mėsainių- skambesys buvo per stiprus šiam plikytos duonos ir kruopščiai paruoštos mėsos ajatolai, kuris, būdamas įkalinimo įstaigoje, nusprendė atidaryti savo mėsainių restoraną, ilgai tobulindamas Los Andžele paragautą savąją mėsainių versiją - garsųjį smash burgerį.
Jau kelerius metus Paryžiuje mėsainių žvaigždė - "Smash burger" galima rasti ir specialiuose mėsainių kioskuose, ir ant restoranų, kurių mėsainiai paprastai būna tradiciškesni, bet kurie pasidavė " Smash burger", dabar tokio populiaraus tarp gatvės maisto gerbėjų, meniu.
Specimen restorane Benoit Heraud pasiryžęs sugrįžti prie " smash" mėsainio esmės. Neliko nereikalingų priedų ir pagražinimų, kad jis gražiai atrodytų, o svarbiausias yra tikrasis amerikietiškas receptas: kokybiška mėsa kuo smulkiau sutrinama ant grotelių, kad jos galai būtų traškūs, o mėsa karamelizuotųsi dėl spartaus savo sulčių virimo - Maillard'o reakcijos. Kalbant apie mėsą, " Specimen" yra trijų dalių tinkamai brandintos jautienos mišinys, gaunamas iš kruopščiai atrinktų gamintojų.
Už plastikinės užuolaidos, vertos mėsos parduotuvės kiemo, kurią smalsiai atitraukę į šalį, atrasite minimalistinį valgomąjį su 70-ųjų metų akcentais - pagal užsakymą pagamintais Eameso kėdžių foteliais iš senojo tų metų Niujorko restorano, oranžiniu apšvietimu ir retro dizaino šviečiančiu meniu, kuriame rasite glaustą val giaraštį: Mėsaėdžiams- dvigubo sūrio mėsainis (12,90 EUR), vegetarams - mėsainis (12,90 EUR) su dideliu apkeptu ir apkeptu portobello grybu kaip mėsa ir traškiomis, prieskoniais pagardintomis keptomis bulvytėmis, kurias pagal pageidavimą galima paskaninti gana aštriu naminiu kečupu arba slaptu padažu, primenančiu garsųjį "Big Mac" padažą.
Taigi, koks skanus šis " Specimen" mėsainis? Mums jis patiko. Bulvinė bandelė buvo drėgna ir švelni kaip kūdikio skruostukas; mėsa, sutrinta iki tobulumo, traški, karamelizuota, labai gausiai padengta lydytu čederiu, trupučiu padažo ir keliais salotų gabalėliais, kad būtų gaivu ir trašku. Kalbant apie dydį, antro gabalėlio nebūtume galėję suvalgyti, bet kiekvienam savo.
Turintiems didelį apetitą, patiekalą galima užbaigti žemės riešutų sviesto kokteiliu. O tiems, kurie nori prisiminti geriausius "Le Persifleur" metus, Benoit sukūrė keletą kartų per metus besikeičiančių, bet visada šaldytų kokteilių, nesvarbu, ar tai būtų šaldyta "Bloody Mary", šaldyta "Margarita", ar šaldytas"Mezcal"- namo flagmanas, kurį galima įsigyti buteliuose patalpose už įvairias kainas.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Pavyzdys
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Kainos
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Oficiali svetainė
specimenburger.com
