Kaip irmetų, artėja Šv. Patriko 2026, pats metas pasiruošti šiai tradicinei šventei, kuri kasmet kovo 17-ąją švenčia Airijos globėją – šv. Patricką. Kol vieni skubės į paryžiaus kostiumų parduotuves ieškoti idealaus žalios spalvos peruko ar tobulos faraono kostiumo, kiti įsitrauks į garsiausių airiškos virtuvės patiekalų pažinimą, galbūt net pasiryždami juos atkartoti namuose.
Nors airiška virtuvė ir skani, ji nėra nei pati garsiausia pasaulyje, nei pati žinomiausia. Vienas populiariausių ir prieinamiausių ingredientų yra kopūstai , taip pat plačiai naudojama ėriena ir alus, kuris dažnai naudojamas tiek pikantiškuose, tiek saldžiuose patiekaluose.
XV a. į Airiją atvežtos bulvės taip pat yra neatsiejama Airijos gastronomijos dalis. Nepaisant didžiojo XIX a. bado, dar vadinamoAirijos bulvių badu, bulvės vis dar naudojamos daugelyje tradicinių receptų.
Ir nors pusryčiai, kuriuose dera saldūs ir pikantiški skoniai, yra būtini, o pilvas - pakankamai sotus, kad visą dieną nesustotų, žuvis ir jūros gėrybės niekada neatrado savo vietos ant šalies stalo, nors Airija yra sala; beprotiška, ar ne?
Airių troškinys, colcannon, coddle, boxty... Keliaukime į tradicinių ispereiškio patiekalų pasaulį, atvykusį tiesiai iš Airijos, ir papildykime jį pinte stout!
Nors pavadinimas primena pyragą,"piemenų pyragas" iš tikrųjų yra artimesnis mūsų nacionaliniam maltinukų pyragui. Iš Anglijos kilęs patiekalas Airijoje buvo toks populiarus, kad greitai tapo vietinės virtuvės klasika.
Šį airišką patiekalą, panašų į sotų gratiną, sudaro ėrienos arba jautienos sluoksnis, vadinamas varškės pyragu, ir sluoksnis daržovių, dažniausiai morkų ir žirnių. Ant viršaus dedamas storas sluoksnis bulvių košės au gratin, pagamintos iš džiūvėsėlių ir sūrio.
Lengvai paruošiamas, ekonomiškas ir maistingas colcannon - tai tiršta tyrė, pagaminta iš bulvių, juostelėmis supjaustytų žaliųjų kopūstų arba gūžinių kopūstų, svieste pakepintų svogūnų ir pieno. Kad būtų dar skaniau, kai kurios šeimos į ją deda kremo, kumpio arba šoninės.
Žiemą šis patiekalas patiekiamas kaipgarnyras, tačiau ypač populiarus per Heloviną. Pagal tradiciją viduje paslepiama moneta, antpirštis, sagė ar žiedas, o surastas atneša sėkmę svečiui, kuriam nepavyko išsilaužti danties. Trumpai tariant, tai savotiškas airiškas Dvyliktosios nakties pyragas.
Geriau žinomas kaip Dublin Coddle, coddle, kaip rodo jo pavadinimas, yra kilęs iš Dublino. Šis ekonomiškas ir populiarus patiekalas - tai savotiškas sultinys, į kurį darbo savaitės pabaigoje supilami maisto likučiai.
Nors receptai kiekvienoje šeimoje skiriasi ir priklauso nuo to, kas yra šaldytuve, paprastai coddle sudaro kiaulienos dešrelės, šoninė, bulvės,svogūnai- kitaip tariant, pagrindiniai airiškos virtuvės ingredientai - virti vištienos sultinyje. Tai sotus, paguodžiantis troškinys, kuriuo paprastai mėgaujamasi šeštadienio vakarą su pinta alaus.
Dar vadinamas "poundy", " boxty" - tai blyno pavidalo, traškios ir tirpios tekstūros pyragas, gaminamas iš bulvių košės, tarkuotų žalių bulvių, pasukų, miltų ir druskos.
Bokštai paprastai patiekiami pusryčiams su kiaušiniais ir šonine, vakarienei su gražiu rūkytos lašišos gabalėliu arba kaip priedas prie daugelio patiekalų.
Taip, dar vienas bulvių patiekalas! " Bangers and mash" yra pagrindinis airiškų užeigų patiekalas.
Tai tiesiog bulvių ir svogūnų košė su dešrelėmis, panaši į neišvengiamą ir tokį pat paprastą bulvių košės ir dešrelių patiekalą, kurį ir šiandien galima rasti Paryžiaus braserijose ir bouillons.
Šoninė su kopūstais - tai patiekalas, kurį rasite bet kurio airiško pub'o ar roadhouse'o meniu. Šį ekonomišką patiekalą, kaip ir mūsų kepsnį su bulvytėmis, lengva pasigaminti namuose, jį sudaro virtos šoninės griežinėliai su bulvių ir kopūstų koše, užpilti česnakų ir žolelių padažu.
Pagaliau šiek tiek žuvies, ar ne! Jūros gėrybių troškinys, panašus į Pajūrio Šarantos ir Vandėjos regiono troškinį, yra tiršta sriuba, gaminama iš kelių tą dieną sugautų šviežių žuvų, dažniausiai lašišos, juodadėmės menkės arba jūros lydekos. Tuomet dedama moliuskų, daržovių - bulvių, morkų, salierų - ir prieskonių.
Tai kreminis patiekalas, kurį galima valgyti karštą mažuose Airijos pakrantės kaimeliuose ir kuris paguodžia po vėsios ar lietingos dienos.
Ne paslaptis, kad airiai mėgsta alų. Tačiau jie taip pat mėgsta gaminti alaus receptus! Geriausias pavyzdys - Gineso pyragas, mėsos ir stauto pyragas. Po auksine tešlos plutele slepiasi alaus skonio jautienos troškinys, verdamas kelias valandas.
Sotus patiekalas, kurį galima rasti visos šalies užeigose, žinoma, prie gero alaus bokalo. Saldus šio Gineso pyrago atitikmuo yra šokoladinis Gineso pyragas- šokolado ir alaus desertas, Airijos namuose patiekiamas ypatingomis progomis.
Kaip ir Anglijoje, Airijoje pusryčiai yra svarbi dienos dalis. Gausūs, lengvai ir greitai paruošiami tradiciniai airiški pusryčiai turėtų jums padėti visą rytą. Šiuose"airiškuose pusryčiuose" yra daug tų pačių patiekalų, kaip ir jų kaimynų anglų.
Meniu: kiaušinienė, šoninė, dešrelės, juodasis arba baltasis pudingas, bulviniai blynai, pomidorai, grybai, pupelės ir košė. Patiekite su puodeliu juodos arbatos arba kavos.
Airiai taip pat turi daugybę duonos receptų, pavyzdžiui, šiek tiek rūgščiosairiškos sodos duonos, gaminamos iš sodos bikarbonato, pasukų, miltų ir druskos, į kurią galima dėti džiovintų vaisių, sėklų ir prieskonių; barmbrack- saldžios duonos su džiovintais vaisiais, tradiciškai valgomos per Heloviną; ir, žinoma, rudos duonos- tamsios duonos, turinčios storą, kvapnų minkštimą ir stiprų skonį.
Kai kalbama apie saldumynus, airiai mėgstaairišką obuolių trupinių pyragą- drėgną, traškų pyragą, valgomą pusryčiams arba užkandžiui prie arbatos puodelio. Pyragas gaminamas iš tirpstančių obuolių, o jo viršus padengiamas traškia, auksine trupinių plutele.
Kitas saldus patiekalas -airiškas arbatos pyragas, tradicinis pyragas iš džiovintų vaisių, mirkytų juodojoje arbatoje. Tai drėgnas desertas, paprastai patiekiamas kaip užkandis perHeloviną ir Švento Patriko dieną.
Daugumoje anglakalbių šalių karštos bandelės su arbata ar kava, taip pat ir Airijoje, kur jos patiekiamos su šaltu alumi.
Kepyklose arba namuose kepami saldūs suktinukai su prieskoniais, džiovintais vaisiais arba cukruotais vaisiais, pvz., citrusiniais vaisiais, yra tradicinis velykinis skanėstas.
Be alaus, žinoma, neįmanoma nepaminėti airiško gėrimo - airiškos kavos. Šis kokteilis, gaminamas iš kavos, airiško viskio, cukranendrių cukraus ir šviežiai plaktos grietinėlės, geriamas karštas, juo galima mėgautis bet kuriuo paros metu, kaip gaivinančiu gėrimu po varginančios dienos.
Taigi, kuris iš šių airiškų patiekalų jums labiausiai patinka?
