"Michelin" gidas : ar žvaigždutės skiriamos tik gurmaniškiems restoranams?

Kasmet tas pats: vasario arba kovo mėnesį "Michelin" gidas rengia iškilmingas mišias ir su didžiule pompastika bei ceremonijomis įteikia savo garsiąsias žvaigždutes. Garbė, kurios tikisi didžioji dauguma virėjų, "Michelin" žvaigždutei pelnyti restoranams kartais prireikia ne vienų metų.

Tačiau ar "Michelin" gidas žvaigždutes skiria tik gastronomijos restoranams? Prieš atsakydami į šį klausimą, panagrinėkime gastronominio restorano apibrėžtį ir sąlygas, kurios turi būti įvykdytos, kad restoranas būtų laikomas gastronominiu.

Kas yra gastronomijos restoranas? Kokie yra kriterijai?

Gastronomijos restoranas - tai įstaiga, kurioje elegantiškoje aplinkoje siūlomi rafinuoti patiekalai, gaminami iš aukštos kokybės produktų, kruopščiai pateikiami patiekalai ir dėmesingas aptarnavimas. Tai įstaiga, kurioje akcentuojamas virėjo kūrybiškumas, kulinarinių technikų meistriškumas ir bendra valgymo patirtis.

Kad restoranas būtų pripažintas gastronominiu, paprastai atsižvelgiama į keletą kriterijų, net jeioficialaus standarto nėra:

Kokybiška ir rafinuota virtuvė, kurioje naudojami aukščiausios kokybės, reti ar kilnūs produktai(triufeliai, foie gras, vėžiagyviai), įvaldyti kulinarijos metodai (preciziškas gaminimas, sudėtingi padažai, kruopštus pateikimas), nepamirštant virtuvės šefo kūrybiškumo ir parašo, siekiančio subalansuoti skonius ir užtikrinti meniu nuoseklumą.

Bendra valgymo patirtis - preciziškas, diskretiškas ir profesionalus aptarnavimas, tyli atmosfera elegantiškoje, net prabangioje aplinkoje, degustaciniai meniu ir maisto bei vyno deriniai.

Žinomo virtuvės šefo dalyvavimas gali sustiprinti gastronominį vietos įvaizdį, tačiau tai nėra privaloma. Kai kurie restoranai gali būti laikomi gastronomiškais ir be žvaigždutės, tiesiog dėl virtuvės lygio ir patirties rafinuotumo.

Kainų pozicionavimas- kainos paprastai yra didesnės nei tradiciniuose restoranuose dėl produktų kokybės, kvalifikuoto personalo ir dėmesio detalėms.

Ar Prancūzijoje yra kokių nors išimčių - žvaigždutėmis pažymėtų restoranų, kurie nėra gastronominiai?

Restoranas laikomas gastronominiu, kai jame siūloma aukščiausio lygio kulinarinė patirtis, kai produktų, technikos ir aptarnavimo meistriškumas kartu užtikrina išskirtinį patiekalą. Tačiau "Michelin" žvaigždutės skiriamos ne tik "gastronominiams" restoranams tradicine prasme.

Garsusis raudonasis gidas pirmiausia vertina virtuvės kokybę (produktus, maisto gaminimo meistriškumą, skonių harmoniją, šefo asmenybę, nuoseklumą), kad ir koks būtų restorano stilius: taigi tai gali būti ir paprasta, regioninė ar minimalistinė virtuvė, jei tik ji puikiai paruošta.

Iš tiesų kaimo užeigos, bistro ir net gatvės maisto restoranai gali pelnyti žvaigždutę, jei atitinka gido kokybės kriterijus. Kai kurios įstaigos mieliau orientuojasi į vietinius produktus,draugišką atmosferą ir kokybišką virtuvę, nebūtinai siekdamos rafinuoto gastronominio rafinuotumo. O kai kurios patraukė "Michelin" inspektorių dėmesį dėl savo autentiškumo, skonio ir tikslumo.

Paryžiuje ir apskritaiPrancūzijoje ši taisyklė nėra išimtis, nes didžioji dauguma (jei ne visi) "Michelin" žvaigždutėmis įvertintų restoranų atitinka "klasikinę" gastronomijos restorano formą.

O likusiame pasaulyje?

Kita vertus, likusiame pasaulyje kelios įstaigos gavo vieną ar daugiau žvaigždučių, nors ir neatitinka gurmaniško restorano modelio. Pavyzdžiui, Bankoke virėja Jay Fai gavo vieną "Michelin" žvaigždutę už savo wok gatvės maistą nepretenzingame kioske.

Tikimės, kad ši tendencija netrukus persikels į Prancūziją, kad kuo daugiau žmonių galėtų atrasti "Michelin" žvaigždutėmis pažymėtą virtuvę!

2025 m. "Michelin" gidas: nauji Paryžiaus ir Ile-de-France regiono restoranai su žvaigždutėmis
2025 m. "Michelin" gido 2025 m. leidimas, kurio tikimasi kaip Mesijo, buvo pristatytas 2025 m. kovo 31 d., pirmadienį. Sužinokite, kuriems restoranams suteikta viena, dvi ir net trys žvaigždutės, o ypač 9 naujus Paryžiaus ir Ile-de-France regiono restoranus! [Skaityti daugiau]