"Etude" virtuvės šefas Keisuke Yamagishi renkasi itin vietinę virtuvę

Šefas Keisuke Yamagishi grįžo su nauju gurmanišku pažadu, kuris žengia koja kojon su laikmečiu, ir mes su dideliu malonumu jums apie tai papasakosime, nes mums buvo labai gera. Nuo šiol japonų virtuvės šefas savo "Michelin" žvaigždute įvertintame restorane " Etude" , esančiame 16-ajame apygardos rajone, kurs itin vietinės virtuvės patiekalus.

Jau ir anksčiau mėgavomės jaukią "Etude" atmosfera ir subtiliais patiekalais; naujas apsilankymas tik patvirtino mūsų pirmuosius įspūdžius: "Etude" yra puikus restoranas, o šefas Yamagishi - tikras kulinarijos maestro.

Šią vasarą šefas nusprendė iš esmės permąstyti savo virtuvę ir produktų tiekimo būdus. Tam jis apsupo save mažiau nei 100 km nuo restorano esančių gamintojų ratu. Produktai, išskyrus pieno produktus iš Normandijos, yra itin vietiniai, ką tik iš žemės ar šiltnamio. Daržovės, sūriai ir petražolės yra iš Yvelines, miltai - iš Seine-et-Marne, o aliejus - iš Essonne.

Tačiau vienas dalykas, kuris nepasikeitė ir vis dar žada puikių kulinarinių atradimų, yra unikalus "Etude" siūlomas meniu. Nėra jokio meniu, jokio sudėtingo pasirinkimo. Visada vadovaujamės šefo, jo akimirkos užgaidomis ir atkeliavusiais geriausiais produktais .

Savo atradimus apie Ile-de-France regioną ir viską, ką jis gali pasiūlyti, pradedame nuo grikių galetės, žalio karvės pieno tomme, perlinės vištos kiaušinio ir oksalio.

Po to - lėkštė, iškalta taip, kaip moka tik Keisuke Yamagishi . Erdvus quetsche sifonas subtiliai dengia cukinijų, burokėlių ir agurkų julieną bei burokėlių trupinius. Ant viršaus puikuojasi topinambų žiedai, suteikiantys žavesio ir skonio.

• Taip pat skaitykite
• Po mažiau nei 100 dienų Paryžius suburs pasaulį! Istorinis skyrius, kurį rašysime kartu

Kitas mūsų mėgstamiausias patiekalas- kepta perlinės vištos filė su skrudintais lazdyno riešutais, obuolių sultyse ir sidro acte apkeptais šaltalankiais. Tačiau didžiausias patiekalo žygdarbis slypi po perliniu paukščiuku - centimetro storio baklažano gabalėlyje, kuris tirpsta burnoje. Tai patiekalas, kurio greitai nepamiršite.

Kalbant apie desertą, mes vis dar esame devyniuose debesyse su erdviu desertu iš pieno, tik su ledu ir nesaldinto, ir rožių pelargonijų. Tai desertas, kuris, nepaisant akivaizdaus paprastumo, stebina galingu skoniu.

Baigiame sudėtingesniu desertu, ne mažiau gražiu nei gardžiu: trapios tešlos pyragas, konditerinis kremas, mirabelių slyvos, liucernos žiedai, plona cukraus plunksnelė ir gausus dubenėlis plaktos grietinėlės. Tai viskas, ko reikia, kad būtume laimingi.

Per tokius pietus supranti, kad gurmaniškumas dažnai grindžiamas gerų, gražių produktų naudojimu, paprastais deriniais ir tinkamais gaminimo būdais. Trys dalykai, kuriuos virtuvės šefas Keisuke Yamagishi puikiai įgyvendina " Etude" restorane.

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.