Emocijos ir delikatesas "Etude" "Michelin" žvaigždute apdovanoto restorano lėkštėse

Keliaukite į 16-ąjį Paryžiaus rajoną ir leiskitės į subtilią ir jaudinančią kulinarinę kelionę. Jums tereikia įžengti pro "Etude" duris.

Šios toli nuo miesto šurmulio esančios salos šefas Keisuke Yamagishi pasitinka jus rafinuotoje aplinkoje, kurią sukūrė interjero architektas Ito Masaru.

Virtuvėje japonų šefas išmintingai pasirinko dirbti tik su atsidavusiais gamintojais, kuriais pasitiki užmerktomis akimis. "Maison Burgaud" antis, "Culoiseau" poulardas, iš Bretanės sugauta žuvis ar daržovės iš daržininkų Joël Thiebault, Thierry Rian ir Anna Shoji... Neprilygstami vietiniai produktai.

Lėkštėje atsiskleidžia produktai, kuriuos šefas labai subtiliai transformuoja pagal savo įgeidžius. Tai tikra kulinarinė melodija, ir ne veltui: Keisuke Yamagishi yra karštas Šopeno gerbėjas, savo restoraną ir jo degustacinius meniu pavadinęs kompozitoriaus kūrinių vardais.

Gurmanai gali rinktis iš kelių meniu: " Symphonie"- penkių variantų augalinės kilmės meniu, kurį sudaro sezoninės daržovės, vaisiai, gėlės ir žolelės, pagardinti tyru migdolų, graikinių riešutų, lazdyno riešutų ir pistacijų aliejumi.

Pietų meniu "Ballade" ir vakarienei skirti meniu "Prélude" ir "Nocturne" atveria vaizdą į žemę ir jūrą, o jų deriniai ir skoniai visuomet pasižymi dideliu jautrumu ir (netikru) paprastumu.

Šaltą spalio vakarą mums pasisekė atrasti šią puikią, natūralią prancūzišką virtuvę. Elegantiškuose porcelianiniuose induose pateikti patiekalai mus palietė, sujaudino ir pavergė.

Mūsų pažintis su Keisuke Yamagishi virtuve prasidėjo nuo morkų - traškių traškučių su kmynais ir kempinės formos viršūnėmis. Lengvas užkandis tiek tekstūros, tiek skonio prasme.

Prie mūsų stalo puikuojasikrabų voras, kurį lydi morkų šafrano kremas, greipfrutų sifonas ir kakavos trupiniai, suteikiantys šiam tūkstančio skonių, kurie puikiai dera tarpusavyje, patiekalui kartumo.

• Taip pat skaitykite
• Geri savaitės pasiūlymai 2026 m. gegužės 4–10 d. Paryžiuje ir Île-de-France regione

Toliau ruošiame patiekalą, įkvėptą nepakartojamo pot-au-feu- prancūziško patiekalo, tinkančio ilgiems žiemos vakarams. Tačiau čia svarbiausia - subtilumas: žiediniai kopūstai supjaustyti plonomis, traškiomis juostelėmis, cukinijos įgauna netikėtas formas, įkvėptas tagliatelle, o maži porai troškinami, taip suteikiant patiekalui tikro gilumo.

Kumquat ir citrinžolė atgaivina ir atgaivina ansamblį, o jautienos šonkaulių sultinys padengia ir pabrėžia harmoniją.

Šokis vyksta su grybais, kurių sezonas yra pats darbymetis. Mūsų dideliam džiaugsmui, jie yra purūs ir patiekiami su juodojo česnako padažu, šaltalankiais, bananinėmis mėtomis, kad būtų gaivūs, traškučiais, kurie patiekalui suteikia šiek tiek traškumo, ir slyva. Tai vienas mėgstamiausių mūsų patiekalų, nes derinių turtingumą atitinka jų tikslumas.

Po voratinklio grįžtame į vandenį su menke, perlamutrine iki pat šerdies, ir dirbame su ropių kremu, šišokų ir kukmedžių kremu ir oksalio dobilais. Puikus patiekalas, šiltas, dosnus ir iš pradžių dėl ropės apvalus gomuryje. Bet tai neskaičiuojant shiso, kuris viską pagyvina.

Po to atrandame prieš kelis patiekalus pradėto "pot-au-feu" tęsinį - jautienos šonkauliuką. Šį mėnesį brandintą Simentalio jautienos šonkaulį , kuris mielai pamerkiamas į redukuotą raudonojo vyno padažą, papildo burokėliai ir austrių lapai. Jis sušildo kūną ir širdį.

Toliau - desertai, kuriuos gamina konditerijos šefas Mika Okazawa. Pradedame nuo romo ir razinų putėsių ir katės liežuvio su daržovių anglimi. Po to seka grafinis, erdvus desertas su crème de cassis, violetiniais putėsiais ir Madagaskaro šokoladu.

Galiausiai baigiame su mignardises, petit chou à l'orange, macaron à la violette et chocolat, pažadėdami netrukus grįžti ir dar kartą pabendrauti su šiuo puikiu virėju, kuris taip gerai sugeba perteikti savo saldumą ir subtilumą .