L'Orée des Sablons, geras bistronominis restoranas Fontainebleau mieste Seine-et-Marne departamente

Jei ieškote gero restorano Fontainebleau mieste, kodėl gi nepraleisti galimybės apsilankyti L'Orée des Sablons ? Įsikūręs pačioje Sablons pėsčiųjų gatvėje, Seine-et-Marne (77), L'Orée des Sablons nuo 2025 metų pradžios vėl atsiveria kaip viena iš įdomiausių miesto restoranų po atnaujinimo.

Šio projekto užnugaryje slypi Sylvain Bouscarat, kuris išmoko Ferrandi ir per dešimtmetį vadovavo Paryžiaus braserijai, o virtuvę patikėjo chef Kevin Pernette. Šis kūrė kelią prestižinėse įstaigose: Le Bristol Paryžiuje, Christian Têtedoie Lyone ir tris žvaigždes gavusio Alexandre Mazzia Mariotyje. 2017 ir 2018 metais jis buvo finalininkas Pasaulio Lièvre à la Royale čempionate. Chef Pernette įneša preciziją ir kūrybiškumą, kurie atsispindi kiekviename patiekale. Restoranas dabar įtrauktas į 2026 metų „Michelin“ gidą, kas nėra staigmena, kai jame pietaujama.

Aplinka verta dėmesio. Senas truputį nusidėvėjęs bistras išsikėlė vietos, jį pakeitė jaukus restoranas su elegantišku stiklinu fasadu. Prislopinta salė, kur stalai pakankamai toli vienas nuo kito, kad būtų galima ramiai kvėpuoti, kviečia įsėsti, nesijaučiant kaip eilinėje valgykloje. O kai oras lepina, terasa tęsia malonumą ir kviečia pasivaikščioti po pėsčiųjų gatvelę.

Meniu korta, atnaujinama kas mėnesį pagal sezonus, remiasi kruopščiai atrinktu vietinių gamintojų tinklu: kiaušiniai atkeliavę iš Ferme des Galaches Chaintreaux mieste, bręstantys sūriai pristatomi Laurent Beaufort iš Moret-sur-Loing, valgomi gėlės atkeliauja iš Maison Chevet Fontenay-Trésigny, o net ir Fontainebleau miško medus atsiranda virtuvėje. Šis lokavorizmas nėra tik rinkodaros triukas: jis iš tikrųjų juntamas skonio lygiu.

Pradėjome nuo „L'Oreiller de la Belle Aurore“ – šefų firminio pâté en croûte. Jį galima užsisakyti po gabalėlių arba per pusę, kad pasidalintumėte. Puikus atradimas: ne per sūrus, puikiai subalansuotas, turtingas tekstūromis ir su tikrai traškia pluta. Šefas, kuris buvo pâté en croûte čempionato finalininkas, puikiai moka šią temą ir tai jaučiasi. Jį drąsiai galima pasidalinti dviese ar trims.

Taip pat užkliuvo l'Oeuf des Galaches, Oursin et Cresson: tobula kiaušinio konsistencija, viršūnėje jūros erškinio tarama, šviežias cressonas ir mâche bei mertensija deriniai. Tai subtili užkanda, kur jodo tonas iš jūros erškio susilieja su augalų gaivumu, o viskas slaptais kamuoliukais užbaigiama švelniu kiaušinio skoniu. Porcija maloniai nustebina ir įtikinamai įrodo save, o kiaušinius šaltinių šaltinis – tiesiai iš Galaches fermos Chaintreaux.

• Taip pat skaitykite
• Geri savaitės planai 2026 m. gegužės 4–10 d. Paryžiuje ir Île-de-France regione

Putpelės Cordon Bleu « Signature » patiekalas atnaujiną klasikinį receptą: putpelė įdaryta rūkytu Čederio sūriu, grilintos salotos „sucrine“, juodasis sezamas ir jūros dumbliai nori. Traški iki paskutinio kąsnio, padažas ir sūris daro iš šio patiekalo gardų ir gerai apgalvotą.

Le Tandoori menkės nugarinė, glazūruota citrinos ir imbiero, su sviestu lydytu siaurųjų kopūstų tyrė ir baltuoju sviesto padažu, taip pat įtikinama: žuvis puikiai iškepama, prieskoniai išlieka subtilūs ir neužgožia skonio, leidžiamės į malonų laiką.

Desertai maloniai nustebina, o pabaiga neapkrauna burnos saldumynais iki slego. Obuolys, Grikiai ir Šienas (Pink Lady obuolių veluras, vergeoise cukraus traškučiai, sarrasin saldus tuile ir šieno putos) yra lengvas ir kartu kupinas skonio niuansų. Rūgštynė, Žemės riešutai ir Moliūgų sėklos (žemės riešutų pralinė, ledai ir šviežių rūgštynių lapų) meistriškai groja gaivumu ir traškumu.

Kainos čia atitinka vidurkį: už užkandžius – apie 12–17 eurų, pagrindiniai patiekalai – 21–30 eurų, desertas – 12–15 eurų. Yra pietų meniu už 26 eurus, kuris leidžia paragauti šefo virtuvės nepaleidžiant piniginės įstrižomis. Aptarnavimas – puikiai subalansuotas, draugiškas ir profesionalus, bet nesuvaržytas kaip didžiųjų restoranų atmosfera.

L'Orée des Sablons randasi už kelių žingsnių nuo Fontainebleau pilies, Sablonų pėsčiųjų gatvėje. Restoranas dirba antradieniais–ketvirtadieniais nuo 10 iki 22 val., penktadieniais ir šeštadieniais nuo 10 iki 22:30. Užsidaro sekmadieniais ir pirmadieniais. Rezervacija rekomenduojama oficialioje svetainėje.

Ši vieta skirta smalsuoliams, kurie nori skaniai pavalgyti už Paryžiaus ribų, tiems, kurie vertina išskirtinai kruopščiai sudarytą bistronomijos virtuvę ir vietinius produktus, o taip pat gurmanams, kai leidžiasi į kelionę Fontainbleu apylinkėse, tarp miško ir pilies. Čia dažniau lankosi poros ar draugų kompanijos, ieškančios neeilinio valgio.

Taip pat skaitykite „Sortiraparis“:

"Adma" - bistronominis restoranas Fontainebleau su Viduržemio jūros regiono prieskoniu
"Adma" - tai naujas bistro restoranas, duris atvėręs 2024 m. vasario pradžioje Fontainebleau, pačioje Senos ir Marnos regiono širdyje. Įsikūręs 23 rue de France, vos už kelių žingsnių nuo garsiosios pilies, šis jaukus restoranas siūlo prancūziškos virtuvės patiekalus, įkvėptus Viduržemio jūros baseino. Už šio projekto stovintys Quentin Hubert ir Enguerrand Lecocq, du entuziastai, derinantys kulinarines žinias ir griežtą vadovavimą, įkvėpė "Adma" gyvybę draugiškoje, beveik šeimyninėje aplinkoje, kurioje jausitės kaip namie. [Skaityti daugiau]

Kur valgyti Fontainebleau (77)? Mūsų rekomenduojami restoranai
Norite rasti gerą restoraną Fontainebleau mieste? Keliaukite į Šieno ir Marno (77) karališkąją miestą, kur galėsite atrasti įdomių ir skonių kupinų vietų. Nuo naujojo bistro iki žvaigždutėmis įvertinto restoranų, čia rasite puikių adresų, kur pavalgyti skaniai – nesvarbu, ar esate vietinis, trumpame nuotykyje ar lankotės Fontainebleau pilyje. [Skaityti daugiau]

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.