L'Ermitage Saint-Antoine, Barbizonio kūrybinis restoranas (77)

Restoranas L'Ermitage Saint-Antoine prie Cyrine Jarretie mums suteikė puikią priežastį grįžti į Fontainebleau kraštą. Kryptis Barbizon, tapytojų kaimelis miško ribose, Seine-et-Marne (77). Čia virtuvės šefė Cyrine Jarretie pažadino namą, kurį gyventojai gerai pažįsta, jį padalindama į gastronominį stalą ir į labiau atsipalaiduojantį bistrotą La Table de Lucienne.

Mes prisėdome gurmaniško skonio pusėje per trių patiekalų meniu laiką. Tai virtuvė, kurios grožis lygiai taip pat vilioja, kaip ir skonis.

Barbizonos istorinis adresas, kurio veidas keičiasi

L'Ermitage Saint-Antoine jau seniai yra Grande Rue scenos dalis. Sijos, kaimo namo žavesys ir įprastų klientų būrys – vieta jau turėjo savo dvasią. 2026 m. pradžioje Cyrine Jarretie perėmė vadovavimą iš Stéphan Delhommel ir paėmė raktus su paprasta idėja: atnaujinti adresą nepalaužiant jo dvasios.

„Vieta jau dabar nuostabi“, – prisipažįsta ji. Vietoj to, kad suniokotų viską, ji ją atnaujino pagal save, suformavo kelias skirtingas erdves. Dabar čia galima užsukti tiek į tikrą gurmanišką patiekalą, tiek į greitą pietų pertrauką, kelias tapas ar paprastą stiklelių gėrimą. Aukštos kokybės parduotuvė La Boutique taip pat siūlo prancūziškų gaminių, o vakare atsiranda tapas kampelis ir jūros gėrybių skynimo stalelis.

Visas įspūdis primena šeimos namus, kur kiekviena patalpa turi savitą nuotaiką. Nuo jaukios ramybės pereinama į gyvesnę atmosferą – lauko terasa ar paslėptas kiemelis lieka toje pačioje vietoje.

Kas yra Cyrine Jarretie, L'Ermitage šefė?

34-erių metų Cyrine Jarretie kelias išsiskiria iš įprastų takų. Nė vienos viešbučių mokyklos ar CAP diplomo – ši savarnašė šefė mokėsi ir išsikovojo savo kelią praktiškai, ypač dirbdama šalia Frédérico Simonino. Prieš tai ji įgijo tarptautinio verslo magistro laipsnį, Kalifornijoje įkūrė kino gamybos įmonę ir gamino patiekalus ministerijoms bei ambasadoms. Galima tik pasakyti – energijos jai tikrai nestinga.

Ji užaugo tiesiai už kampo ir norėjo grįžti čia. Jos virtuvė semiasi įkvėpimo iš kelionių, pažinčių ir prisiminimų, o vienas nuoseklus siūlas – pagarba prancūzinei tradicijai, puikūs produktai ir šiek tiek prieskonių. Ji mėgsta priimti svečius kaip namuose – atsipalaidavusiai, bet rūpestingai. Darbus galite stebėti Ermitžo Instagram paskyroje.

Ką valgome prie gastronominio stalo?

Gastronomijos korta turi gražų vardą La Lisière, kaip žaisminga užuomina į netoliese esantį mišką. Sezonai diktuoja patiekalus, o Gâtinų terroiras užima pagrindinį vaidmenį: vietinės vištos, porai, medus, šafranas ir daržovės iš netoliese esančių ūkininkų.

Prieš pereinant prie esmės, restoranas pristato pradžią: trys užkandžiai, nustatantys toną – Gâtinų porai, sardine ir Bourgogne sraigei, kurių sultys sproginėja burnoje. Trys kąsniai – trys akcentai į regioną, kaip trumpas apsilankymas krašte prieš kelionę, ir mes mėgaujamės.

Toliau sekantis patiekalas – jūros kriauklė su turnipu, viskas itin subtilu. Ir taip gražu, kad primena paveikslą.

Skumbrė taip pat patiekiama kaip papildomas delikatesas prie stalo, pagardinta medumi ir citrusiniais vaisiais, kartu su agurko šviežumu ir žolelėmis: puikiai subalansuotas saldumo ir rūgštumo derinys.

Šis patiekalas išryškina Gâtiniso ančiai, patiektas su saldžios kukurūzų tyrės ir girolėmis grybais. Jis dosnus, jaukus ir tuo pačiu metu tikslus. Mėgstamas vaizdas, kai padažas patiekiamas į ąsytės tipo indą, senovinės Prancūzijos maniera.

Mus nustebina, koks dėmesys skiriamas patiekalo pateikimui. Gėlės, žolelės ir aromatiniai augalai kuria mažus paveikslėlius ant lėkštės, perteikti su subtilumu, kurį galima įžvelgti kaip gana asmenišką. Pasigėrėjimą kelia įsikūnijusi moteriška nuojauta, kuri skatina atsipūsti ir skanauti lėčiau prieš pirmą kąsnį. Kaimas, įkvėpęs Millet ir Rousseau, paletės dailininko paletės asociacija ateina beveik savaime.

Sezono laikotarpiu meniu kartais įtraukti ir Gogottes pomidorai su baltuoju persiku ir išsiskleidusiu baziliku, salierai su girolle grybais ir lazdyno riešutais, arba dar rūkytas butternut moliūgas iš ąžuolo ugnimi.

Norėdami užbaigti saldžiai, du desertai kviečia į sodo ir gamtos nuotaiką. Kriaušė patiekiama su fermentuotu pienu, meadowsweet ir šviežiomis žiedadulkėmis, siekiant floralią ir lengvą pabaigą. Slyva, o tiksliau slyva, pasirenka miško medų, grikiai ir melisą, su truputėliu miško prisilietimo, primenančio netoliese esantį Fontainebleau mišką.

Vakarienė baigiasi mažomis saldumynėmis, kuriose vyrauja medus, lazdynų riešutas ir sezono gėlės. Macaronsai ir šokoladai buvo mūsų meniu, kad išbaigtų šią tikrai sotų vakarienę.

Kiek kainuoja Ermitage Saint-Antoine gastronominis meniu?

Pietūs siūlomi trim patiekalų (užkandis, pagrindinis patiekalas ir desertas) už 68 €, arba penkių patiekalų – už 98 €. Vakaro meniu – trijų patiekalų už 98 €, penkių patiekalų už 128 €, o Grand Parcours – aštuoni patiekalai už 168 €, tai La Lisière visapusiškiausia versija.

Kainos nurodomos be gėrimų. Norint valgius palydėti, siūlomi maisto ir vyno deriniai nuo 32 iki 105 EUR, priklausomai nuo pasirinkto plano. Puiki idėja: taip pat numatyta bealkoholinė versija, kurią sudaro botaninių gėrimų ir namų kūrinių deriniai, nuo 18 iki 52 EUR.

La Table de Lucienne, bistro versija

Nori šiek tiek paprastesnio? La Table de Lucienne laikosi prancūziško bistro nuotaikos, dalijami patiekalai ar ne. Čia rasite Perle Blanche austres, Burgundijos XXL sraiges, plokščiają pate en croûte, naminį taramą aliejuje su mandarinų ir upėtakio ikrais arba rūkytą kaulo smegenų gabalą su čiobreliais tiesiai salėje.

Kalbant apie patiekalus, troškintas aštuonkojis su degintais Gâtinų porais, tirpstantis jautienos skonis šafrano padaže ir keptas moliūgas su Ossau-Iraty drožlėmis nustato nuotaiką – kainos nuo 21 iki 23 eurų. Iberiškų vėrinių plokštelės prasideda nuo 17 eurų. Sūriai parenkami Laetitia Gaborit, Prancūzijos geriausios darbininkės sūrininkės, o desertai – iš kepėjo Émeric Ruffin kūrybos, su mini Tatin arba šokolado-riešutų kompozicija, kuri verčia susidėlioti prioritetus ir nepamiršti užsirašyti vietos.

Nominuotas TheFork apdovanojimuose 2026 metais

Vos keli mėnesiai po atnaujinimo Ermitage Saint-Antoine pateko į 85 išrinktų adresų sąrašą TheFork Awards 2026, kategorijoje geriausi nauji restoranai Prancūzijoje. Šį restoraną įvardijo šefas Frédéric Simonin, ir tai vienintelė vieta iš Seine-et-Marne, kuri šiais metais buvo atrinkta.

Šiai šefei šis įvertinimas turi dvigubą svarbą, nes vis dar labai vyriškoje aplinkoje. Publika gali paremti restoraną balsuodama iki 2026 m. spalio 19 d. O ambicijos čia nesibaigia: Cyrine Jarretie prisipažįsta svajojanti vieną dieną pasiekti žvaigždę, o potencialas tikrai yra matomas.

• Taip pat skaitykite
• Ką galite nuveikti Barbizone, garsiajame kaime tarp meno ir gamtos?
• "L'A Pâtisserie KG" - nauja gurmaniška arbatinė Barbizone
• Viešbutis ir restoranas "La Folie Barbizon", atgimęs tarp meno ir gamtos

Kam skirtas Ermitažas Šv. Antanas?

Šis adresas patiks smalsiems gurmanams, mėgstantiems kruopščiai paruoštus patiekalus ir vietinius produktus – tai tinka romantiškoms vakarienėms, progom švęsti ar trumpam pabėgti nuo Paryžiaus. Bistro stilius leidžia ateiti ir su šeima ar draugais, nereikia rodyti puošnios aprangos. Viskas puikiai tinka visai dienai – nuo pasivaikščiojimo Fontainebleau mišku iki dailininkų muziejų apžiūros ir pietų Didžiojoje gatvėje.

Mažas patarimas: gurmaniški meniu keičiasi priklausomai nuo tiekimo ir sezono, todėl čia aprašyti patiekalai gali būti kitokie. Taip pat pravartu iš anksto užsisakyti vietą, ypač savaitgaliais.

Ar mėgstate gurmaniškų stalų mieste? Užuoskite iki Papylles, Bois-le-Roi gurmaniško restorano, kuris taip pat bendradarbiauja su Gogottes fermos ūkio produkcija. Toje pačioje Barbizon gatvėje La Folie Barbizon sujungia viešbutį, menininkų rezidenciją ir vietinę virtuvę. Dėl daugiau įkvėpimo our mūsų gidą kur valgyti Seine-et-Marne surenka geriausias vietas 77-ajame departamente.

L'Ermitage Saint-Antoine jūsų laukia 51 Grande Rue Barbizone. Namas uždarytas antradieniais ir trečiadieniais. Pagrindinis gastronominis meniu teikiamas vakare pirmadieniais, ketvirtadieniais ir penktadieniais, o pietūs ir vakaras – šeštadieniais ir sekmadieniais; laikai gali keistis, todėl prieš atvykstant vertėtų pasitikrinti oficialiajame puslapyje. Rezervacija atliekama internetu arba telefonu 01 64 71 00 25. 

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.