Ponia Céleste, naujasis Bistrots Pas Parisiens restoranas su Yoann Conte

Chalaiso tvenkinio krašto peizažas keičiasi: Mlle Céleste, naujasis Bistrots Pas Parisiens restoranas įsikuria pačioje Meudono parko teritorijoje, Hangar Y padalinyje Meudone, Hauts-de-Seine (92). Norėdami sukurti savo meniu, įmonė pasikliauna dvigubai žvaigždučiu šefu Yoann Conte, kurio pirmosios lėkštės tikimasi šių metų rudenį 2026-aisiais. Kol jo meniu, šiuo metu testuojamas, atkeliauja į stalų, pirmasis sezoninis meniu jau leidžia susidaryti įspūdį apie buvusio restorano Les Roseaux vietą.

Šiuo adresu grupei tai yra 15-asis restoranų įstaigos atidarymas. O sustoti ji neketina: iki 2026 metų pabaigos dar numatomi du nauji atidarymai. Mes fiksavomė Bistrots Pas Parisiens atvykimą į Hangar Y praėjusiųjų vasaros pradžioje. Dabar – laikas naujam vietos veidui.

Ką taps buvęs restoranas „Les Roseaux du Hangar Y“?

Iki šiol Hangaro Y restoranas veikė po pavadinimu Roseaux. Bistrots Pas Parisiens perima jo sienas ir beveik grįžta prie baltos lapo – nauja tapatybė, naujos virtuvės komandos ir naujas šefas. Dekoras – jau buvo čia. Miškas, tvenkinys ir nuostabus vaizdas, tarsi atvirukas, nelaukė grupės, kad sužavėtų.

Likusį dalį dar reikia parašyti. Bistrots Pas Parisiens čia įneša tai, kas jų braižą kuria jau daugiau nei dešimt metų: sezoninis meniu, atskirai atrinkti produktai ir stalai, kuriuose malonu užsibūti. Grupė, kilusi iš Stéphane Rotenbergo iniciatyvos ir plėtojama Hakim Gaouaoui, šiuo metu turi apie penkiolika restoranų, esančių maždaug dešimties minučių nuo Porte Maillot, kiekvienas su savitu charakteriu.

Idėja nėra tik apie maistą. Mlle Céleste laikosi nuostatos, kad tai vieta gyventi: čia galima ne tik pavalgyti pietų ar vakarienės, bet ir pratęsti gėrimą terasoje arba švęsti didelę progą. Darbai vis dar vyksta: terasa turi būti visiškai atnaujinta iki 2027 m. vasaros, kad taptų šilta erdve, kur sėdima nuo ryto iki vakaro prieš akis tvenkinį.

Ką šiuo metu siūlo Mlle Céleste meniu?

Pradėkime iš karto aiškiai: šiuo metu siūlomas meniu dar nėra Yoann Conte'o stilistikos. Šefų meniu dar testuojamas, o ši pirmoji korta primena dosnią bistro dvasią laikui bėgant. Gera žinia kišenėms: trijų patiekalų meniu už 39,99 € leis apvažiuoti visą namą nepajudant kišenės, vos už kelių žingsnių nuo Paryžiaus.

Pirmo patiekalo pasirinkimai: tarp nuostabaus ekologiško kiaušinio „poule au pot“ stiliaus – švelnus priminimas apie senelių virtuvę – ir Maison Metzger rūkytos jautienos carpaccio. O gaivesni norai krypsta į tuno tartarą su avokadu arba į kreminę burratą iš Italijos.

Patiekalų kontekste vištienos suprême lydi pusiau kepta lašiša į ploną tešlą (feuille de brick), apipiltas paprikų padažu, arba ravioliai tiems, kurie pageidauja daugiau daržovių. Mėgėjams raudonos mėsos – jautienos bavetė iš Maison Metzger, su papildomais 5 € įskaita į meniu.

Pabaigai, konkursine tituluojama plaukiojanti sala mums vilioja, kaip ir nuostabus šokoladas. Vaisių desertai, braškės ir arbūzas primena, kad šis meniu buvo kurtas po vasaros. Jis keisis kartu su metų laikais, o Yoann Conte meniu, dar testavimo etape, netrukus pradės veikti.

Kas yra Yoann Conte – šefas, kuris pasirašys ponia Céleste meniu?

Yoann Conte vardas skonių mėgėjams skamba garsiai. Šefas vadovauja La Table de Yoann Conte Veyrier-du-Lac, Anėsio ežero pakrantėse, namui, įvertintam du Michelin žvaigždėmis pagal Michelin gidą. 2024 metais Gault&Millau išrinko jį Metų virėju.

• Taip pat skaitykite
• Šios savaitės geriausios nuolaidos ir renginiai spalio 5–11 d. Paryžiuje ir Île-de-France regione

Štai jis iš vieno ežero pereina prie kito, nuo Alpėse įsikūrusių vandenų iki Chalaiso tvenkinio. Šio bendradarbiavimo dėka jis iškantina kitokį skambesį nei jo aukštosios Savojos stalo virtuvė: virtuvė, kuri nori suteikti daugiau charakterio pačiam produktui, kuriama gastronomine ir prieinama dvasia. Jo meniu šiuo metu testuojamas, o pagrindinis patiekalų pasirodymas ant stalų numatytas rudenį 2026 metais.

Tai grupei nėra pirmas kartas – ji įpratusi patikėti savo meniu žvaigždėtiems šefams. Sèvres mieste, buvusiame senojoje geležinkelio stotyje įsikūręs Bistrot Micheline pavyzdžiui dirba su Gilles Goujon. Tokia metodika, kurią puoselėja Bistrots Pas Parisiens, – rimtumas lėkštėje ir atmosfera, kuri nesusimąsto apie formalumą.

Sekmadieninis brunchas, skirtas šeimoms

Nuo šio rudens ponia Celeste pradeda aukštos klasės sekmadieninį bruncą, ypatingą dėmesį skiriant šeimoms. Tėvams mėgaujantis kruopščiai išdėstytu staliuku ir dėmesingu aptarnavimu, vaikams bus įrengta erdvė, skirta tik jiems.

Žaidimai, specialiai paruoštas vaikams skirtas meniu ir prižiūrintis personalas – tai skirta jaunimui. Taip sekmadienio brunchas tampa tikra poilsio akimirka suaugusiems, nereikalaujant nuolat sižvelgti į giminę prie stalo. Dėl daugiau idėjų to paties nuotaikos, mūsų pasirinkimas restoranai, kuriuos galima lankytis su šeima taip pat gali įkvėpti.

Vasaros sezono metu – kavinė prie vandens

Turtingas milžiniško ploto valdas, Hangar Y erdvė slypi už ežero – vasaros sezonu atsidaro kaip guinguette. Terasa ant vandens, vietoj žvejų kampelių, stalai ir maisto vagonėliai turėtų nudžiuginti lankytojus, kuriuos vilioja graži žalia erdvė ir gamta.

Kokia Hangar Y istorija Meudone?

„Hangar Y“ iš pradžių buvo Paryžiaus 1878 metų Pasaulinės parodos galerija. Vietoj to, kad ją sunaikintų, ji buvo išardyta į dalis ir surinkta Meudone, tarp miško ir Chalaiso tvenkinio. Tai – didžiulis realaus dydžio statybų žaidimas.

Čia gimė Prancūzija – pirmasis diriguojamas balionas, kuris galėjo skristi ten, kur juo buvo nukreipta. 1884 metų rugpjūčio 9 d. jis pakilo virš tvenkinio, apžiūrėjo aplinką ir grįžo tiksliai į pradžios tašką. Pasaulinė pirmatystė, ir tik tiek.

Istorinis paminklas, pastatas buvo pažadintas iš ilgo snaudulio verslininko ir mecenato Frédérica Jousseto dėka, kuris jį 2023 m. atnaujino visuomenei. Nuo 2026 m. spalio 17 d. jame vyks paroda L'œil de Paris, skirta fotografui Brassaï, kurią galima pamatyti iki 2027 m. vasario 21 d.

Ką veikti Hangare Y prieš ar po pietų pas ponia Celeste?

Restoranas atsiveria tarp medžių, prie vandens, toli nuo miesto šurmulio. Parko aikštelė palengvina įėjimą ir leidžia įsivaizduoti tikrą dienos pabėgimą. Pradėti galima nuo ritmingos kelionės po lauko šiuolaikinio meno kelias, kur skulptūros išsibarsa tarp medžių.

Po parodos ir pietų galima pratęsti akimirką prie gėrimo guinguette du Hangar Y gražiais orais. Dienos kelionė iš viso – paveldas, gamta ir stalas – neišvykstant iš mažojo priemiesčio rato.

Kaip užsisakyti ir nuvykti pas Mlle Céleste į Meudoną?

Mlle Céleste yra Hangaro Y parko širdyje, adresu Trivaux prospektas 9, Meudon. Restoranas kviečia pietauti ir vakarieniauti nuo antradienio iki šeštadienio, o sekmadieniais – brunchui. Darbo laikas gali keistis priklausomai nuo sezono, todėl geriausia patikrinti Mlle Céleste oficialioje rezervacijų puslapyje, kur taip pat galima užsisakyti internetu.

Viešuoju transportu paprasčiausia – RER C iki Meudon-Val-Fleury, o iš ten autobusas 289 iki sustojimo Cimetière de Trivaux. Grupės nuo 30 asmenų ir privatizavimo prašymai tvarkomi per le formulaire dédié des Bistrots Pas Parisiens. infos pratiques du Hangar Y išsamiai paaiškina, kaip pasiekti parką.

Kam skirta ponia Celeste?

Ši vieta kalba Francijos regiono gyventojams, kurie nori lengvo atokvėpio, nereikalaujančio ilgo kelio. Ji taip pat patraukli šeimoms – brunch’ui, kuriame vaikai jaustųsi laisvai, – bei smalsuoliams, kurie nori iš arčiau stebėti, kaip dviejų žvaigždučių šefas prisijungs prie atsipalaidavusios, gurmanišką apimtį išlaikančios aplinkos. 39,99 € kainos meniu taip pat tinka paprastam, be rūpesčių pietų pasirinkimui lauke.

Mažas patarimas: pagalvokite apie rezervaciją, ypač sekmadienio brunchui. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad dabartinis meniu dar nėra Yoann Conte meniu, jis vis dar testuojamas: čia išvardyti patiekalai gali keistis. Jei planuojate pasivaikščioti parke prieš sėdant prie stalo, žinokite, kad kelionė pėsčiomis darbo dienomis nemokama, o savaitgaliais – mokama.

Norite tęsti savo atradimus? Mūsų gidą O kur valgyti 92-ajame? sudėtingai surenka dar daugiau restoranų iš Hauts-de-Seine, o mūsų pasirinkimas restoranai prie Seino Paryžiuje ir Île-de-France sujungia įspdingas vietas, kur pietūs beveik vyksta kojomis vandenyje.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.