Šia žyma turėtų būti pažymėti restoranai, pavyzdžiui, tradicinės braserijos ir prancūziški bistro , siūlantys klasikinius prancūzų virtuvės ir Paryžiaus bistro tradicijomis pagrįstus patiekalus, pavyzdžiui, blanquette de veau, foie gras, austres, jūros gėrybes ir t. t.
Taip pat nurodykite, pridėdami reikiamą žymą, jei restoranas siūlo : varlių kojelės, sraigės, austrės, ikrai, foie gras, pâté en croûte, majonezo kiaušiniai, croque-monsieur, svogūnų sriuba, moules-frites, steak-frites, steak tartare, coq au vin, anties išpjova ir anties krūtinėlė, žvėriena, boeuf bourguignon, blanquette, choucroute, quiche lorraine, cassoulet, raclette, tartiflette, fondue, galette bretonne, crêpe, crêpes Suzette.
Skirtingai nei bouillons, brasseries ir bistrots žyma nebūtinai atitinka restoranus už prieinamą kainą.
Tradicinę Paryžiaus braseriją dažnai puošia raudoni banketai, o padavėjai vilki juodais ir baltais kostiumais. Kartais šie restoranai įsikūrę istoriniuose ar net į kultūros paveldo sąrašą įtrauktuose pastatuose.
Kita vertus, bistro - tai nedidelis rajono restoranas, kuriame patiekiami tradiciniai prancūzų virtuvės patiekalai. Saugokitės, jei virtuvė pernelyg moderni, tai bus bistro restoranas.
