La Ferrandaise yra vienas iš Paryžiaus adresų, kurie išlieka per laiką ir nepaiso mados. 6e arrondissement rajone šis restaurant auvergnat siūlo tradicinę virtuvę, kuri yra grįsta į kokybiškus produktus ir klasikinius receptus, o ypatingas dėmesys skiriamas kokybiškiems tiekėjams ir sezonams.
Vos kelių metrų atstumu nuo Jardin du Luxembourg, ši vieta jau daugiau nei 20 metų skiria dėmesį Auvergnei per menių konstravimą, kur pagrindą sudaro žemės ūkio produktai, daugiausia iš bio ūkių Puy-de-Dôme, įskaitinant ir viliojančią fermų sūrių (15€) pasirinkimą. Restorano pavadinimas pats, skolintas iš vietinės galvijų veislės, iš anksto aiškiai įvardija nuotaiką.
Vieta įsiklauso į tą pačią logiką: ilgi minkšti suolai, medis, švelni šviesa ir belle terrasse saulės pasigrožėjimui. Nuotaika primena bistrot traditionnel, nesiekia būti modernizuota bet kokia kaina. Požeminiuose patalpose yra skliautuotas rūsys, pilnas žavesio, kuris leidžia privatizacijas ir sustiprina vietos charakterį. Ar tai gali būti Philippe Auguste sienos liekanos?
Ant lėkštės La Ferrandaise siūlo patikrintus receptus, kurie nesiekia staiginti, o užtikrina ramybę kokybe ir dosnumu. Čia vadinamų „mamos virtuvės“ patiekalų centrinė vieta: veršio blauzdelė, veršio galva su gribiche padažu, inkstai, ris de veau ar net pressé de queue de bœuf. Prancūziški ir auvergos klasika, atlikti su pagarba.
Kai kurie patiekalai iš tiesų tapo vietos lankytojų stalų stuburai, pavyzdžiui, veršienos blanquetė (26€), gaminama iš centrinės Prancūzijos mėsos veislių, foie gras, namų terrine (10€) ar kiaulienos riletės (8€), kurios liudija išlavintus mėsininko amato įgūdžius.
Le pâté en croûte (14€), išbandytas mūsų apsilankymo metu, išsiskiria gerai išdirbta tešla ir mėsos subalansuotumu, kuris neleidžia jaustis sunkiai – idealiai tinka šiltai pavasario dienai. Kiti patiekalai sekia tą pačią kryptį, pavyzdžiui escargots de Bourgogne namų gamybos (12€ už šešis) arba jautienos filė su pipirų padažu, kurio minkštumas įspūdingas (34€), lydimas tradicinio Forézien gratino.
Baigiant pietus desertai lieka klasikiniame nuotaikyje, tarp île flottante (10€) lengvo ir tarte tatin aux poires (13€) milžiniškos porcija. O norint pasidaryti taurę kaip įmanyta, patikėkite Gilles’ui, savininkui, kuris be vargo nukreips jus per nuostabų jo mažų ir didelių gamintojų vignoble français vyno asortimentą!
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
La Ferrandaise
8 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Oficiali svetainė
laferrandaise.com
