„Polka.“ – pirmasis itin daug žadantis šefo Martin Boland restoranas Respublikos aikštėje

10-ajame rajone Martinas Bolandas restorane „Polka.“ sėkmingai debiutuoja kaip savarankiškas šefas. Po kelerių metų darbo Paryžiaus virtuvėse, čia jis puoselėja šiuolaikinę prancūzišką bistronomiją – sezoninę ir kruopščiai paruoštą. Naujas restoranas jau atrado savo ritmą.

Visai netoli Republique atsiveria Polka. Santūrus fasadas, asketiška salė su įspūdingu betoniniu baru ir šiltas priėmimas. Virtuvei vadovaujantis Martin Boland čia atidarė pirmąjį savo restoraną. Prieš tai jis dirbo Caillebotte kartu su Franck Barranger ir Alessandro Belmondo, o vėliau vadovavo restorano Oya virtuvei.

Įstaigos pavadinimas Polka – meilus linktelėjimas virtuvės šefo ir savininko kalytei. Ši asmeniška detalė iškart nuteikia taip, kaip ir pats restoranas: svetingai ir be pretenzijų, o pietūs čia, regis, bus tokie pat džiugūs kaip čekiška polka.

Todėl virtuvės šefas renkasi trumpą meniu, atnaujinamą kas dvi savaites: jame – 3 užkandžiai, 4 pagrindiniai patiekalai ir 3 desertai. Per pietus kasdien keičiasi ir dienos pasiūlymas. Nors meniu diktuoja sezoniniai produktai, tiek užkandžiui, tiek pagrindiniam patiekalui visada siūlomas vegetariškas variantas, kuriam skiriama tiek pat dėmesio, kiek ir patiekalams su mėsa. Taip vieni gali rinktis iš įvairių patiekalų, o kiti – paragauti ko nors žalesnio.

Pietų pasiūlymai už 23 € (dienos sriuba ir pagrindinis patiekalas arba dienos pagrindinis patiekalas ir desertas) ir už 29 € (dienos sriuba, pagrindinis patiekalas ir desertas) leidžia už prieinamą kainą susipažinti su „Maison“. Vakare visas pasiūlymas kainuoja 47 €.

Lėkštėje šefas Martin Boland atskleidžia savo tikrąjį pomėgį derinti skonius ir žaismingai kurti tekstūras. Grybų tartaletė su svogūnų kremu, konfit česnako pagardu ir šalotinių česnakų bei kavos padažu (15 €) gardžiai pasitinka grybų sezono sugrįžimą. Patiekalas pateiktas netradiciškai, tačiau kiekvienas elementas čia randa savo vietą (pagardas, padažas, kervelių aliejus – niekas nepalikta atsitiktinumui, o įdėta tikrai daug darbo!).

Toks pat subtilus ir miso marinuotas geltonasis saidas su grybų kremu, brokolečiais, verbenų emulsija ir vengrine slyva (16 €) – subtilus patiekalas.

Pagrindiniai patiekalai pasižymi itin dosniomis porcijomis. Plėšyta ėriena su „Savora“ garstyčių padažu ir anakardžiais, pankolių bei ciberžolės tyre ir keptomis kriaušėmis (27 €) yra ypač soti ir intensyvaus skonio, pasižyminti ryškiais skoniais.

Kiaulienos išpjova, patiekiama su keptomis padrón paprikomis, piccalilli pagardu, mėsos sultimis ir burokėlių kremu (25 €), tarytum perduoda estafetę tarp sezonų: padrón paprikos dar primena vasarą, o burokėliai ir jų žemiškas poskonis dera prie šalčio. Vidutiniškai iškepta mėsa yra nepriekaištingai švelni, o ypatingo paminėjimo nusipelno originalus piccalilli pagardas.

Pabaigai – paprastas derinys: finansjė ir tonkos pupelių ledai, tačiau nepaprastai vykęs. „Polka..“ pirmasis skrydis – labai sėkmingas!

Prieinami bistronomijos restoranai Paryžiuje, kur pietūs kainuoja 30 € (užkandis, pagrindinis patiekalas, desertas)
Paryžiuje yra daug labai gerų bistronominių restoranų, siūlančių pietų meniu už 30 € (užkandis/pagrindinis patiekalas/desertas) ar net pigiau. Čia rasite gerus ir nebrangius adresus! [Skaityti daugiau]

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.