Itin nostalgiją keliantis patiekalas – kordon bliù – vienas tų receptų, kurie patinka visiems. Veršienos arba paukštienos kepsnelis, kumpis, tirpstantis sūris, auksinė ir traški džiūvėsėlių plutelė... Iš pirmo žvilgsnio, nieko sudėtingo! Tačiau norint pagaminti puikų kordon bliù, reikia tikro meistriškumo – nuo produktų kokybės iki kepimo įgūdžių.
Jo pavadinimas asocijuojasi su prancūzų gastronomija, tačiau jo kilmė ne tokia vienareikšmė. Iš tiesų šiuolaikinis cordon bleu – kumpiu ir sūriu įdarytas, džiūvėsėliuose apvoliotas patiekalas – siejamas ir su Šveicarijos bei Vokietijos kulinarinėmis tradicijomis! Laikui bėgant jis įsitvirtino šeimos virtuvėse ir braserijose ir tapo neatsiejama bistro valgiaraščių dalimi!
Šiandien kordon bliū patiekalas įgauna naujų pavidalų. Vieni šefai renkasi ūkyje užaugintą paukštieną, kruopščiai atrinktą kumpį ir išraiškingo skonio sūrį, kiti – storą mėsos gabalą, naminę džiūvėsėlių plutelę ar gardų padažą. Tačiau visais atvejais iššūkis tas pats: išgauti traškią plutelę, minkštą mėsą ir tįstantį įdarą, kad visas patiekalas nesumirktų.
Paryžiuje prasideda geriausio kordonbliu paieškos! Tarp tradicinių receptų ir ambicingesnių interpretacijų štai geros vietos, kuriose galima rasti pačių gardžiausių šio jaukumo simbolio variantų!
„Clos“ – prašmatnus bistro, slepiantis kokteilių barą 8-ajame rajone
Priešais „Biche“, pirmąjį Michelio Puecho restoraną, „Clos“ puoselėja jaukią atmosferą, atokiau nuo Paryžiaus šurmulio. Tai prašmatnus bistro su prancūziškais akcentais, kuriame klasika dera su kitų kraštų įkvėptais patiekalais, o lankytojai užsuka tiek papietauti, tiek ilgiau pasėdėti prie kokteilio. [Skaityti daugiau]
Côtelette : Printemps Haussmann stogo bistras – išbandėme
Côtelette, naujasis Printemps Haussmann'o bistrotas, įsikurs 8-ajame Printemps Homme aukšte, 9-ajame rajone. Kiaušiniai majoneze, burgundijos jautiena ir avienos kepsneliai ten skanaujami prieš Eifelio bokštą – vieta atrasti derinant prancūzišką virtuvę su nuostabia panorama jaukioje, draugiškoje aplinkoje. [Skaityti daugiau]
Mažoji Marguerite – bufetas, kurio maistas džiugina Seine-Saint-Denis.
Slėptuvė Plaisir gatvėje Saint-Ouen-sur-Seine, La Petite Marguerite – rajono bouillonas, kuris džiugina Seine-Saint-Denis rajoną dosniu bistrot meniu ir maloniomis kainomis, kaip mėgstama, o patiekalai – vis dar namų gamybos. [Skaityti daugiau]
Pristatome – nuostabus veganų restoranas, kuris meistriškai atnaujina tradicinius bistro patiekalus, suteikdamas jiems naują žavesį ir gardumo įspūdį.
Po sėkmingo savo veganiško konceptinio prekybos centro "Aujourd'hui Demain" pasirodymo Cheyma Bourguiba ir Raphaël Francisco imasi naujo projekto – atveria biurą "Présent", augalinį bistrotą, ir toliau įsikūrę 11-ame rajone. Ši ambicinga vieta siūlo naują požiūrį į didžiausius mėsos klasikinius patiekalus, kurie čia pateikiami 100 % augalinėmis alternatyvomis... ir iš tiesų sužavės kiekvieną! [Skaityti daugiau]
"La Brasserie des Arts" - autentiška tradicinio stiliaus Paryžiaus braserija
"Brasserie des Arts", savaip traktuojanti didžiuosius prancūzų klasikinius patiekalus, taps Saint-Germain-des-Prés rajono įstaiga. Tai tikra paryžietiška braserija su dėmesingu aptarnavimu! [Skaityti daugiau]
"Amonē" - pirmasis "cordon bleu" baras Paryžiuje
Jūs nesvajojate: Paryžiuje ką tik atidarytas "cordon bleu" baras. Jis vadinasi "Amonē" ir yra Monmartre! [Skaityti daugiau]
"Loup", 1-ojo rajono braserija, kurioje puoselėjamas naminis maistas
Visą dieną veikiančioje didelėje braserijoje "Chez Loup", esančioje 1-ajame rajone, jaunas šefas nusprendė svarbiausią vietą skirti naminiams patiekalams, pagamintiems iš ekologiškų, sezoninių ir gerai paruoštų produktų. [Skaityti daugiau]
Visų šių vietų adresus rasite paspaudę straipsnio apačioje esantį žemėlapį
