"L'Ours", nuostabus Jacky Ribault "Michelin" žvaigždutėmis įvertintas restoranas Vinsene

Keliaukite į "Michelin" žvaigždutėmis įvertintą restoraną "L'Ours", esantį Vinčene, ir susipažinkite su virtuvės šefo Jacky Ribault kuriamais gurmaniškais patiekalais.

Viešbutis " L'Ours", įsikūręs pačioje Fontenay salelės širdyje, vos už kelių žingsnių nuo Bois de Vincennes, duris atvėrė 2018 m. vasario mėn. Tai vieta, kur gamta yra visur, kur produktai gerbiami ir didinami, o gurmanus stebina neribotos vaizduotės virtuvės šefo Jacky Ribault kūrybinis prisilietimas.

Čia nėra meniu. Turite leisti, kad jus vestų šefas, kuris labai prisirišęs prie gerų smulkių gamintojų ir amatininkų žvejų produktų ir kuris improvizuoja pagal savo užgaidas ir akimirkos įkvėpimą.

Kaimiško stiliaus interjeras ir atviros erdvės, kuriose jus pasitinka gražus, plaukuotas, pliušinis rudasis lokys, paaiškinantis šios vietos pavadinimą, leidžia šefui laisvai jus nustebinti.

Ji prasideda nuo kelių užkandžių: burokėlių raviolių, pateiktų grūstuvėje ir grūstuvėje, ant Ardešo akmenuko, kaštonų tartaletės ir parmezano sūrio rutuliuko . Nuostabu!

Pirmoji pietų dalis prasideda subtiliai, sausos dešros putėsiais, užpiltais cukruotais citrinais ir žuvies sultiniu, ir Jura sraigėmis teismo sultinyje, padengtomis skaidriu Noir de Bigorre kiaulienos pilvuku ir papildytomis risotto iš garbinamų juodųjų ryžių ir burokėlių sulčių; galingas, spalvingas užkandis; malonumas akims ir skonio receptoriams.

Gastronomijos atradimus pagal Jacky Ribault tęsiame su ančiuko filė, kepta su anyžiais, cecina, keptais mangoldais ir šafrano padažu (vau), ir lengvu patiekalu: Blanko įlankos upėtakių ikrais, panardintais į dašio sultinį, apibarstytais puikios oro briošos su laimu ir migdolais gabalėliais.

Kai jau esame patenkinti, mums patiekiama keptuvėje kepta foie gras, gerai paslėpta po gražiais gyoza stiliaus ravioliais, juodųjų sezamų pasta ir saldžiarūgščiu terijakio padažu. Nuostabumo jūra.

Prieš pereinant prie sūrio, prie mūsų stalo pakviečiama veršiena - kepta filė su čiobrelių ir gysločių jus, miežių traškučiais, cukruotais citrinais ir miso sabajonu. Visas patiekalas patiekiamas su sezoninėmis keptomis daržovėmis (šitake grybais, morkomis, laukiniais brokoliais), o, šefo patarimu, daržovių kasytę galima pabaigti net ant stalo. Elegantiška!

Gurmanams siūlomi Senos ir Marnos regiono sūriai, kuriuos šefas labai vertina, ir mes privalome juos pamėgti. Atrasite šviežių karvių sūrių (kario ir aguonų, česnakų ir petražolių), peleningą ožkos sūrio rąstą, dvigubo kremo "Brillat", kreidinį "Tomme" ir daugiau nei 6 mėnesius brandintą juodąjį "Coulommiers". Taigi, sūrio mėgėjai saugokitės!

Žinoma, prie pietų patiekiamepuikių gėrimų, kuriuos kruopščiai atrinko "L'Ours" someljė. Galite juo pasitikėti ir užmerktomis akimis. Prieš išeidami apžiūrėkite įspūdingą restorano rūsį, kuris visas įstiklintas; tai tikras grožis.

Jau atėjo laikas desertams (daugiskaita, taip, taip!). Visi jie mus pavergė, pradedant pasiflorų desertu su sezamų, mėtų ir diplomatinės grietinėlės šerbetu bei nugatinu ir baigiant Korsikos mandarinų desertu su juoduoju šokoladu ir Saravako juodaisiais pipirais. Nepraleiskite ir svarainių deserto (poached, su plakta grietinėle arba šerbetu) su žaliaisiais anyžiais arba puikaus kriaušių ir grikių deserto.

Pietus baigiame kava ir rinktiniais mignardises, kaip ir puikiais desertais: gourmandine ananasų ir imbiero bei tartelette šokolado ir karamelės.

Greita ekskursija po virtuvę, kad sužinotumėte, jog stalas įrengtas visai šalia krosnių (viešai prieinamas tik užsisakius, kad galėtumėte būti pačiame kulinarinio šou centre), ir dviejų valandų pokalbis su draugišku virtuvės šefu Jacky Ribault, kuris su visa savo gera nuotaika pasakoja apie savo meilę geram maistui, ir mes paliekame "L'Ours" su gomuriu ir pilnais pilvais, žadėdami netrukus sugrįžti!

Dabar, 2023 m. balandį, tai jau padaryta, ir ką galime pasakyti, jei ne tai, kad Jacky Ribault restoranas "Ours" labiau nei bet kada nusipelno antrosios "Michelin" gido žvaigždutės.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.